Saltar el menú
Enogastronomía
Veneto

El espárrago blanco de Cimadolmo, una hortaliza amada desde la antigüedad

2 minutos

Hablamos de un característico y preciado vegetal, que nos llega directamente de las mesas de la antigüedad. El espárrago blanco de Cimadolmo I. G. P. ya era conocido por los egipcios y los romanos.

El cultivo en los últimos tiempos es típico de la zona del Véneto y se remonta a un siglo y medio. De la planta, solo sirven los brotes jóvenes, llamados turiones, que se convierten en el ingrediente principal, o en la guarnición preferida de platos tradicionales.

Sabor delicado y nutrientes valiosos

Sabor delicado y nutrientes valiosos

El nombre de Espárrago blanco de Cimadolmo viene de la palabra latina "asparagus". Cuenta con la certificación I. G. P., es decir, Indicación Geográfica Protegida.

Este tipo de espárrago se distingue por un color claro, con extremos tiernos y dulces y que, para ser considerados de excelente calidad, no deben presentar magulladuras en los brotes. El sabor no es muy intenso. En cuanto a sus propiedades, es diurético y está cargado de nutrientes esenciales.

Una ración de espárragos es rica en calcio, fósforo, magnesio y potasio, así como en vitaminas como la C, riboflavina y ácido fólico. Contiene un número limitado de calorías e hidratos de carbono y es rico en proteínas. 

Dónde se cultiva y por qué su difusión es reciente

Dónde se cultiva y por qué su difusión es reciente

Este tipo de espárrago volvió a cobrar protagonismo en los cultivos de la provincia de Treviso y alrededores, cuando la cría de gusanos de seda en el campo cesó y Cimadolmo comenzó a centrarse en esta producción.

Para un cultivo óptimo, son preferibles los suelos arenosos de origen aluvial con buena permeabilidad y bien drenados. Además, nos encontramos en una zona de la margen izquierda del río Piave, donde las inundaciones son y han sido frecuentes.

Las condiciones climáticas y la calidad del suelo producen un excelente tipo de espárrago, hasta el punto de que, a finales del siglo XIX, se presentaba en concursos de ferias culinarias de considerable valor. 

¿Cuál es el momento adecuado para comer Espárragos Blancos de Cimadolmo?

¿Cuál es el momento adecuado para comer Espárragos Blancos de Cimadolmo?

 Se trata de una hortaliza de primavera, que alcanza su plena madurez a finales de marzo y la cosecha continúa durante unos veinte días a tres años de la plantación y un par de meses después del cuarto.

¿Qué características tiene el espárrago perfecto? No muestra ningún tinte verde en el brote, ni siquiera en la punta.

¿Cómo es posible que los espárragos tengan un color tan claro? Durante el cultivo es obligatorio el "mantillo", es decir, la cobertura del suelo con telas oscuras de material adecuado. De esta manera, sin luz, se bloquea la fotosíntesis clorofílica y el vegetal pierde su color verde. 

Caminatas y paseos por la Ruta de los Espárragos

Caminatas y paseos por la Ruta de los Espárragos

Desde 2006, se ha establecido la Ruta del Espárrago, que abarca las principales zonas de producción, es decir, los municipios cercanos al río Piave, entre Ponte della Priula y Ponte di Piave, centrándose en Cimadolmo.  Recorrerlo te dará más de una sorpresa.

Le puede interesar

Enogastronomía
Composizione di ricci con le castagne e una pannocchia di mais

En la zona de Treviso para descubrir las Castañas del Monfenera I. G. P., las más sabrosas

UNESCO
Las colinas del Prosecco, un viaje a través de catas y pueblos

Las colinas del Prosecco, un viaje a través de catas y pueblos

Enogastronomía
Photo by: Regione Veneto

En las colinas del Prosecco, entre burbujas y belleza

Sitios históricos
Parque arqueológico Livelet

Parque arqueológico Livelet

Enogastronomía
Photo by: Regione Veneto, Unpli Treviso

Descubrir los ricos sabores de Treviso

Enogastronomía
Colline del prosecco

Véneto, Valdobbiadene: un viaje enogastronómico por el Anello del Prosecco Superiore

Enogastronomía
Entre el lago y las colinas: el aceite de oliva virgen extra D. O. P. de Garda

Entre el lago y las colinas: el aceite de oliva virgen extra D. O. P. de Garda

Enogastronomía
pasta fresca

La región Véneto a través de la pizza de Renato Bosco

Destino turístico
Cosas que hacer en Verona

Cosas que hacer en Verona

Naturaleza
Parque Nacional de los Dolomitas de Belluno

Parque Nacional de los Dolomitas de Belluno

Espiritualidad
Labirinto di Borges - Venezia

El laberinto Borges en Venecia, un jardín inspirado en la literatura

Bienestar y relax
Fin de semana de bienestar  en las Termas Euganeas

Fin de semana de bienestar  en las Termas Euganeas

Naturaleza
laguna de venecia birdwatching pesca turismo

La laguna de Venecia, entre el turismo ornitológico y el pesquero

Arte y cultura
Venezia

Venecia, un museo al aire libre con una tradición milenaria

Artesanía y design
Venecia entre moda, artesanía, compras y aperitivos con preciosas vistas

Venecia entre moda, artesanía, compras y aperitivos con preciosas vistas

Bienestar y relax
En las afueras de Venecia: naturaleza, cultura, tradición y buena comida

En las afueras de Venecia: naturaleza, cultura, tradición y buena comida

¡Ups! Hubo un error al compartir. Acepta las cookies de perfil para compartir esta página.