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Enogastronomía

Veneto

Entre el lago y las colinas: el aceite de oliva virgen extra D. O. P. de Garda

En la zona del lago de Garda, donde las colinas descienden suavemente hasta su orilla, la combinación agraria de olivos y vides se alterna con los prados, encontrando su máxima expresión.

Los romanos iniciaron el floreciente y popular cultivo del aceite de oliva en la zona de Benaco. Aquí, el clima y la inclinación de las crestas de las colinas son suficientes para disipar los parámetros edafoclimáticos que delimitan geográficamente el cultivo ideal de aceite, permitiendo que las plantas se desarrollen y produzcan frutos.

Hoy en día, las pequeñas explotaciones dedicadas a la producción de aceite salpican la zona del lago, haciéndola única en belleza y armonía.

Pero ¿cuáles son las características del aceite de oliva virgen extra D. O. P. de Garda? Con un aroma frutado de ligero a medio, dependiendo de la subzona de origen y del grado de maduración de las aceitunas, este aceite tiene matices olfativos que van desde la alcachofa hasta la hierba recién cortada, pasando por las hojas, el heno, las hierbas, las flores y el pimiento verde. La única certeza es la almendra dulce y fresca que se presenta al olfato y al gusto con una nota intensa y persistente.

Redondo y suave en el paladar, Garda D. O. P. es un aceite equilibrado en general.

1. El Consorcio del Aceite D. O. P. de Garda

El reconocimiento de la Denominación de Origen Protegida llegó en 1997 y la mención D. O. P. Garda solo puede ponerse en la etiqueta de los productores de la cadena que cumplan las condiciones de producción y el plan de control correspondiente. A
 Esto se dedica el Consorcio del Aceite D. O. P. Garda, que tiene la tarea de supervisar el uso correcto del logotipo de la denominación, así como de proteger y salvaguardar la D. O. P. Garda de los abusos, los actos de competencia desleal, la falsificación y el uso indebido de la denominación.

Los más de 80 productores asociados al Consorcio, reconocido por el Ministerio de Políticas Agrícolas y Forestales en 2004, se dedican a potenciar la producción de Aceite de Oliva Virgen Extra D. O. P. Garda también a través de la promoción, la difusión y el conocimiento de la D. O. P. "Garda" y sus marcas, así como a promover la comercialización del Aceite de Oliva Virgen Extra Garda en Italia y en el extranjero y a informar a los consumidores sobre el uso del Aceite de Oliva Virgen Extra D. O. P. Garda.

2. Aceite Garda D. O. P. EVO en la cocina

El aceite D. O. P. de Garda es muy versátil en la cocina, sabroso tanto crudo como cocinado.

Su ligereza hace que combine con muchos platos y recetas a base de pescado de agua dulce, pero también con carpaccio de carne, carne y pescado, pinzimonio, verduras cocidas y crudas, bruschetta, y queso bajo en grasa o stracchino. También es excelente para preparar postres, quizás combinados con chocolate, y para sorbetes y helados.

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