Der weiße Spargel von Cimadolmo IGP, der auch von den Ägyptern und Römern geliebt wurde
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Der Anbau ist in jüngster Zeit typisch für Venetien und reicht anderthalb Jahrhunderte zurück. Von der Pflanze werden nur die jungen Triebe, die so genannten Turionen, gekocht und dienen als Hauptzutat oder Beilage in traditionellen Gerichten, die einfach köstlich sind.
Zarter Geschmack und wertvolle Nährstoffe
Der Name des weißen Spargels von Cimadolmo leitet sich vom lateinischen Begriff „asparagus“ ab, wird aber auch Asparagio oder Sparagio genannt. Er trägt die Bezeichnung IGP, eine geschützte geografische Angabe.
Diese Art von Spargel zeichnet sich durch eine helle Farbe mit weichen und süßen Enden aus und darf, um als hochwertig zu gelten, keine Dellen in den Turionen aufweisen.
Der Geschmack ist nicht besonders intensiv. Was die Eigenschaften betrifft, so ist er harntreibend und enthält viele wichtige Nährstoffe. Eine Portion Spargel ist reich an Kalzium, Phosphor, Magnesium und Kalium, aber auch an Vitaminen wie Vitamin C, Riboflavin und Folsäure. Er enthält eine begrenzte Anzahl an Kalorien und Kohlenhydraten und hat einen hohen Proteingehalt.
Wo er angebaut wird und warum erst seit kurzem
Diese Art von Spargel wurde wieder zum Protagonisten des Anbaus in der Provinz Treviso und Umgebung, als auf dem Land die Seidenraupenzucht eingestellt und in Cimadolmo begonnen wurde, auf diese Produktion zu setzen.
Für einen optimalen Anbau werden sandige Böden aus Schwemmland mit guter Durchlässigkeit und guter Drainage bevorzugt.
Die klimatischen Bedingungen und die Qualität des Bodens lassen eine ausgezeichnete Art von Spargel entstehen. Tatsächlich wurde er am Ende des 19. Jahrhunderts in kulinarische Themenwettbewerbe von beachtlichem Prestige aufgenommen.
Wann es den weißen Spargel von Cimadolmo gibt
Die richtige Zeit, um den besten weißen Spargel von Cimadolmo auf den Tisch zu bringen? Es handelt sich um ein Frühlingsgemüse, das gegen Ende März seine volle Reife erreicht. Die Ernte erfolgt drei Jahre nach der Pflanzung für etwa zwanzig Tage. Im vierten Jahr dauert die Ernte zwei Monate.
Was sind die Eigenschaften des perfekten Spargels? Er weist auf den Turionen keinen grünen Farbton auf, auch nicht an der Spitze.
Wie ist es möglich, dass der Spargel eine so helle Farbe hat? Während des Anbaus ist das „Mulchen“ obligatorisch, d. h. das Abdecken des Bodens mit dunklen Planen aus geeignetem Material. Auf diese Weise wird aufgrund des fehlenden Lichts die Photosynthese von Chlorophyll blockiert und das Gemüse verliert seine grüne Farbe.
Ausflüge und Spaziergänge entlang der Spargelstraße
Seit 2006 gibt es die Strada dell'Asparago Bianco di Cimadolmo IGP, welche die Hauptproduktionsgebiete und dann die Gemeinden in der Nähe des Flusses Piave zwischen Ponte della Priula und Ponte di Piave umfasst und sich auf Cimadolmo konzentriert.
Der symbolische Kilometer 0 beginnt in Cimadolmo und bildet den Auftakt zu einer Route, die dem Besucher die Möglichkeit bietet, in verschiedene Szenarien einzutauchen: von römischen Überresten bis zur Geschichte des Ersten Weltkriegs, von Bauernhäusern bis zu alten Kirchen, von Naturpfaden bis zur wahrhaftigen Küche. Entdecken Sie die kleinen Schätze zwischen Geschichte und Kultur, die Dörfer und die Plätze. Sie werden überrascht sein.
