San Remo en el plato: 6 propuestas para degustar entre una canción y otra

Con un sabor decidido y auténtico, las anchoas al estilo de San Remo nos hablan del mar de Liguria, en particular de la Riviera di Ponente. Un plato sencillo de la tradición gastronómica de Liguria, nacido de la cocina de los marineros, donde el aroma de las anchoas se entrelaza con el de las verduras y el aceite de oliva virgen extra de Liguria. Cada bocado se convierte en una experiencia intensa y familiar, capaz de evocar almuerzos pausados, mesas compartidas y los sabores auténticos de la cocina ligur de mar.

Antigua y profundamente arraigada en la tradición de San Remo, la «sardenaira» es una «focaccia» suave y aromática que captura todos los sabores del Mediterráneo. La base fermentada acoge salsa de tomate, anchoas saladas, aceitunas «taggiasche», alcaparras, ajo y un toque de orégano, creando un equilibrio intenso y sabroso que explota en tu paladar al primer bocado.

El conejo al estilo de San Remo es un plato que huele a interior de Liguria y a convivencia. Suculento y envolvente, combina el delicado sabor de la carne con los intensos aromas de las aceitunas «taggiasche», las nueces y las hierbas aromáticas como el tomillo, el laurel y el romero. Cada bocado es un equilibrio cálido y profundo, capaz de crear una atmósfera íntima y tranquilizadora, donde la tradición se transforma en una experiencia de sabor que involucra a todos los sentidos.

El «brandacujun» es la esencia de la sencillez de Liguria: pocos ingredientes, gestos antiguos y un sabor que sorprende. El bacalao seco, las patatas cocidas y el aceite de oliva virgen extra «taggiasca» se encuentran en un plato que marida tierra y mar con una armonía natural. Una receta pobre solo en apariencia, capaz de relatar la cocina ligur más auténtica, hecha de equilibrio, sobriedad y sabores sinceros.

Las verduras de la huerta, desde el delicado aroma de los calabacines de primavera hasta las alcachofas de invierno, son el corazón de la tarta verde «alla sanremasca». Combinadas con el arroz y encerradas en una fina lámina inspirada en la «pasqualina», dan vida a una tarta salada sencilla y genuina. Exquisita si la calientas suavemente o en frío, es una receta versátil que relata la cocina ligur más auténtica, capaz de satisfacer el apetito en cualquier momento.

La tarta mimosa, un dulce esponjoso y luminoso, de aroma delicado y con un aspecto que recuerda a una explosión floral, evoca la flor símbolo de Liguria que anuncia la primavera a lo largo de la costa. Nacida en San Remo en 1962 de la creatividad del pastelero Adelmo Renzi, es una especialidad a base de bizcocho y crema pastelera, concebida para rendir homenaje a la ciudad de las flores. Un postre icónico, envuelto en el encanto de una receta que sigue siendo secreta.