Sanremo no prato: 6 pratos para saborear entre uma canção e outra

Com um sabor forte e autêntico, as anchovas à Sanremasca contam a história do mar da Ligúria, em particular da Riviera di Ponente. Um prato simples da tradição gastronómica da Ligúria, nascido da culinária dos marinheiros, onde o aroma das anchovas se entrelaça com o dos legumes e do azeite virgem extra da Ligúria. Cada degustação torna-se uma experiência intensa e familiar, capaz de evocar almoços demorados, mesas partilhadas e os sabores autênticos da cozinha marítima da Ligúria.

Muito antiga e profundamente enraizada na tradição de Sanremo, a "sardenaira" é uma focaccia macia e perfumada que capta os sabores do Mediterrâneo. A base levedada é coberta com molho de tomate, anchovas salgadas, azeitonas "taggiasche", alcaparras, alho e um toque de orégãos, criando um equilíbrio intenso e saboroso que explode na primeira dentada.

O coelho à moda de Sanremo é um prato que lembra o interior da Ligúria e o convívio. Suculento e envolvente, combina o sabor delicado da carne com os aromas intensos das azeitonas "taggiasche", nozes e ervas aromáticas como tomilho, louro e alecrim. Cada garfada é um equilíbrio quente e profundo, capaz de criar uma atmosfera íntima e reconfortante, onde a tradição se transforma numa experiência de sabor que envolve todos os sentidos.

A essência da simplicidade da Ligúria é o "brandacujun": poucos ingredientes, gestos antigos e um sabor que surpreende. Bacalhau, batatas cozidas e azeite extravirgem de oliva "taggiasca" se encontram num prato que une terra e mar com natural harmonia. Uma receita pobre apenas na aparência, capaz de contar a cozinha lígure mais autêntica, feita de equilíbrio, sobriedade e sabores autênticos.

Os vegetais da horta, desde o aroma delicado das curgetes "trombetta" da primavera às alcachofras de inverno, são a alma da empada verde à sanremasca. Combinados com arroz e envolvidos numa massa fina inspirada na empada "Pasqualina", dão vida a uma empada salgada simples e genuína. Saborosa tanto morna como fria, é uma receita versátil que expressa a autenticidade da cozinha da Ligúria, capaz de saciar o apetite em qualquer ocasião.

Doce macio e radioso, de perfume delicado e aparência que faz lembrar uma explosão de flores, o bolo mimosa evoca a flor emblemática da Ligúria, anunciando a chegada da primavera ao longo da costa. Criado em Sanremo em 1962 pelo pasteleiro Adelmo Renzi, é uma especialidade à base de pão-de-ló e creme pasteleiro, concebido para homenagear a cidade das flores. Uma sobremesa icónica, envolta no encanto de uma receita ainda secreta.