Sanremo dans l’assiette : 6 spécialités à savourer entre deux chansons

Au goût franc et authentique, les anchois à la sanrémoise racontent la mer de Ligurie, et plus particulièrement celle de la Riviera di Ponente. Plat simple issu de la tradition gastronomique ligure, né dans la cuisine des marins, il mêle le parfum iodé des anchois à celui des légumes et de l’huile d’olive vierge extra ligure. Chaque bouchée devient une expérience intense et familière, capable d’évoquer les déjeuners qui s’étirent, les tablées conviviales et les saveurs authentiques de la cuisine maritime ligure.

Très ancienne et profondément enracinée dans la tradition de Sanremo, la sardenaira est une focaccia moelleuse et parfumée qui capture toute l’âme méditerranéenne. Sa pâte levée accueille une sauce tomate, des anchois salés, des olives taggiasche, des câpres, de l’ail et une touche d’origan, créant un équilibre intense et savoureux qui explose dès la première bouchée.

Le lapin à la sanrémoise évoque l’arrière-pays ligure et l’art de la convivialité. Savoureux et enveloppant, il associe la délicatesse de la viande aux arômes puissants des olives taggiasche, des noix et des herbes aromatiques telles que le thym, le laurier et le romarin. Chaque bouchée offre un équilibre chaud et profond, capable de créer une atmosphère intime et rassurante, où la tradition se transforme en une expérience gustative qui sollicite tous les sens.

L’essence même de la simplicité ligure porte un nom : le brandacujun. Peu d’ingrédients, des gestes anciens et un goût qui surprend. La morue séchée, les pommes de terre bouillies et l’huile d’olive vierge extra de Taggia se rencontrent dans un plat qui unit terre et mer avec une harmonie naturelle. Une recette pauvre en apparence seulement, qui raconte la cuisine ligure la plus authentique, faite d’équilibre, de sobriété et de saveurs franches.

Les légumes du potager – du parfum délicat des courgettes trompettes printanières aux artichauts d’hiver – sont le cœur de la torta verde à la sanrémoise. Associés au riz et enveloppés dans une fine pâte inspirée de la tourte pascale « Pasqualina », ils donnent naissance à une tourte salée simple et vraie. Délicieuse tiède comme froide, cette recette polyvalente raconte la cuisine ligure la plus authentique, capable de satisfaire l’appétit à tout moment de la journée.

Gâteau moelleux et lumineux, au parfum délicat et à l’aspect évoquant une explosion florale, la torta mimosa rappelle la fleur symbole de la Ligurie, annonciatrice du printemps le long de la côte. Créée à Sanremo en 1962 par le pâtissier Adelmo Renzi, cette spécialité à base de génoise et de crème pâtissière fut imaginée pour rendre hommage à la Cité des Fleurs. Un dessert iconique, auréolé du charme d’une recette encore tenue secrète.