Sagen Sie mir, in welcher Stadt Sie sich befinden, und ich sage Ihnen, welches typisch italienische Frühstück Sie in der Bar bestellen sollten

Um sich in den Mailänder Bars zu orientieren, wo man das Frühstück rigoros im Stehen und zu bestimmten Zeiten verzehrt, muss man Reflexbereitschaft und ein gründliches Wissen über das Repertoire haben, hier sind die Kellner gewohnt, die bizarrsten Geschmäcker und Ernährungsgewohnheiten zu befriedigen: Der Kaffee kann oft entkoffeiniert sein, es kann aber auch Gersten- oder Ginsengkaffee sein, oder ein Marocchino, Mocaccino, Macchiato oder gespritzt (heiß und kalt), ein Americano, ein lungo, medio, corto in großer Tasse, oder ein lungo in kleiner Tasse.
Cappuccinos werden aus Milch ohne Laktose, Sojamilch oder Hafermilch hergestellt, Brioches sind vegan, glutenfrei , gefüllt odernicht, süß oder herzhaft… Wenn Sie aber die Qual der Wahl lähmt und Sie es nicht wagen, die mailänder Hektik zu unterbrechen, bestellen Sie einen Espresso (besser einen Espressino) und eine Gebäckbrioche (Brioscina), damit gehen Sie auf Nummer sicher.

Während in fast ganz Italien typischerweise ein süßes Frühstück eingenommen wird, empfehlen wir Ihnen, Herzhaftes und Süßes zu vermischen, wie es die Einheimischen in Genua machen. Hier ist es üblich, gleich nach dem Aufstehen Focaccia und Cappuccino, Focaccia und Milchkaffee gemeinsam zu verzehren, für Puristen ist es ein Ritual, das man ohne Eile genießt, am Meer sitzt und sich die Zeit nimmt, um den Tag in Ruhe anzugehen.
Die genuesische Focaccia, muss, ça va sans dire, die traditionelle Focaccia, die Fugàssa sein: flach, mit den Fingerspitzen an der Oberfläche „gekniffen“, mit nativem Olivenöl extra und groben Salzkörnern bedeckt, in Streifen serviert, deren Breite den Durchmesser der Tasse nicht überschreitet, denn dann sieht das Ritual vor, sie in den Cappuccino zu tauchen und langsam zu genießen, damit die Süße und das Herzhafte am Gaumen harmonieren, während man sich darauf vorbereitet, sich der Welt zu stellen.

Achten Sie jedoch darauf, das Wort „Brioche” in einer römischen Bar niemals auszusprechen, da Sie sonst mit Argwohn betrachtet werden. Fragen Sie stattdessen nach einem Cornetto, auch wenn es nicht ganz dasselbe wie ein Croissant ist: Wenn Sie sich von Norden nach Süden begeben, werden Sie mit stets anspruchsvolleren Versionen konfrontiert, die mit Glasur oder Puderzucker serviert werden und mit Marmeladen und Cremes gefüllt sind.
Wenn Sie keine Angst vor dem Kalorien- und Glukoseanstieg haben, können Sie im Schatten des Kolosseums keinesfalls auf den traditionellen Maritozzo verzichten, ein süßes Brot, das in der Mitte mit Sahne gefüllt ist, oder die Bomba, frittiert und mit Zucker bedeckt, ausprobieren, der Name ist bereits Programm oder auch ihre Variante mit Loch, die Ciambella, wählen: praktisch ein Donut, aber doppelt so groß.

Bröckelig bis zu dem Punkt, dass sie beim ersten Biss in einer unbändigen Explosion von Krümeln zerbricht, bis sie ein weiches und süßes Herz aus Ricotta und Grieß freisetzt: Die neapolitanische Sfogliatella riccia ist eine Delikatesse, die nur mit Babà, mit Rum, vergleichbar ist.
Aber unter dem Vesuv ist das wahre Muss der neapolitanische Espresso DOC, der bereits zum Weltkulturerbe gehörte, bevor die UNESCO das Licht der Welt erblickte: Er wird hier mit einem kleinen Glas Wasser begleitet, das möglicherweise spritzig ist. Und sonst? Unter den neapolitanischen Traditionen im Zusammenhang mit Kaffee ist eine der typischsten und großzügigsten die des Caffè sospeso: Oft bestellen die Kunden an der Bar eine Tasse und zahlen zwei, wobei sie die zweite bedürftigen Kunden anbieten.

Und wenn Herausforderungen Sie nicht erschrecken, ist das Frühstück like a local in Bari, der schönen apulischen Hauptstadt mit Blick auf die Adria, für starke Nerven.
Sie nennen es tatsächlich Fischerfrühstück, es ist immer noch sehr verbreitet und besteht aus Meeresfrüchten: Seeigel, Austern , Miesmuscheln, Tintenfische, Kraken, Garnelen, alles vollkommen roh und frisch gefangen. Sicherlich eine gesunde und kalorienarme Gewohnheit.
Und wenn Kaffee in diesem Fall nicht gerade die beste Kombination ist, können Sie dazu frische Säfte oder Wasser mit Zitrone zu sich nehmen. Der beste Ort, um zu frühstücken, ist Nderr Là Lanz (wörtlich „Speere am Boden“), einer der typischsten Orte von Bari. Der kleine Pier San Nicola ist in der Tat eine Art Open-Air-Restaurant, in dem der lokale rohe Fisch immer frisch serviert wird.

Apropos gewagte Mischungen: Nicht nur Aromen, sondern auch verschiedene Temperaturen und Texturen werden beim sizilianischen Frühstück vereint, wobei die Granita mit der typischen „ Brioscia“ kombiniertwird, einem mit Vanille oder Zitrusfrüchten aromatisierten Hefeteig, der mit dem so genannten „Tuppu“ gekrönt wird, der an die Chignons der Mädchen erinnert. Die Brioche wird warm serviert, zusammen mit der Granita, die natürlich eiskalt, cremig und körnig zugleich sein muss, mit Zitrone, Kaffee, Mandel, schwarzen Maulbeeren, je nachdem, in welcher Stadt der Insel man sich befindet, und, für die Naschkatzen, mit einem Klecks Sahne garniert. Es bleibt Ihnen überlassen, ob Sie Ihre Brioche darin eintauchen oder sie als Beilage genießen: Es ist auf jeden Fall eine wunderbare Art, den neuen Tag zu begrüßen.