Trentin-Haut-Adige, tout le plaisir de la montagne, patrimoine de l'humanité
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L'ADN de la région est un amalgame d'arômes épicés et fumés, un mélange harmonieux avec la gastronomie allemande et autrichienne.
Découvrez des plats simples et savoureux qui, en particulier dans la partie du Haut-Adige, deviennent plus généreux en calories pour équilibrer la rigidité du climat alpin.
Les pommes de la Val di Non (comme la Golden Delicious et la Red Delicious) sont un mode de vie, tout comme le vin (et les grappas), qui, à travers le Trentodoc, le Teroldego, le Marzemino, le Gewurztraminer, l'Enantio, le Müller Thurgau, le Lagrein et bien d'autres, exprime le meilleur de la culture et de l'économie de cette petite, grande région.
Un avant-goût de beurre de malga et de passata aux canederli, premier plat typique de la cuisine du Trentin à base de pain, de lait et d'œufs, aux spatzle, un autre type de gnocchi à la farine de blé et de sarrasin, et aux schultzkrapfen (ou roffoi), des croissants typiques du Haut-Adige, farcis aux épinards, à la ricotta et aux pommes de terre pendant les saisons froides, à la ciboulette au printemps.
Parmi les plats principaux, choisissez les classiques saucisses de bœuf ou de veau (batwurst) cuites sur le gril, dans un bouillon ou dans de la bière, accompagnées d'un beignet de pain que vous trouverez partout dans la région (brezel), et d'un accompagnement de choucroute, sans oublier le speck, la charcuterie la plus représentative de la région, obtenue à partir de la cuisse de porc salée, aromatisée et fumée, et la luganega trentina, assaisonnée d'ail, de sel et de poivre.
Goûtez également le fontal, un fromage au lait de vache de race brune alpine, puis les desserts. Si la période est propice, vous pouvez vous armer d'un verre de vin chaud, produit de la culture d'Europe centrale, qui est devenu une tradition enracinée dans la région, avec du vin rouge, du sucre et des épices aromatiques, et vous promener dans les marchés, en dégustant la boisson chaude et en grignotant des desserts épicés typiques tels que le strudel aux pommes, les étoiles de neige, les stanitzeln, les lebkuchen.
À la découverte de la Vallée Isarco entre Chiusa, Bressanone et Vipiteno.
Rejoignez la charmante ville médiévale de Vipiteno, le centre de la Wipptal, la haute vallée de l'Isarco, qui s'étend jusqu'au nord du Tyrol. Vous êtes dans la patrie du yaourt, connu et apprécié en Italie et au-delà des Alpes, avec les autres produits laitiers : le lait, la crème et le beurre, parmi lesquels l'exquis fromage gris épicé.
Vous êtes également au pays des herbes de montagne, patiemment transformées en thés et épices de haute qualité, que vous devez absolument essayer, ainsi que les délicieuses boissons à base de myrtilles, de fraises et de fruits des bois, et le miel, le plus réputé étant le millefleurs, fabriqué principalement avec des fleurs de pommier et des fleurs des champs.
À 40 km, vous arriverez à Bressanone, la région viticole la plus au nord de l'Italie, qui produit des vins blancs spéciaux tels que le Sylvaner, le Kerner, le Müller Thurgau, où vous pourrez déguster en automne le Sußer, un vin doux non encore fermenté, le Nuien, le vin nouveau, et le vieux, celui de l'année précédente.
Avant de repartir, faites une belle réserve de cèpes séchés, parmi les meilleurs de la vallée de l'Isarco.
14 kmplus loin, vous arriverez à Chiusa, où vous pourrez déguster, en particulier, les châtaignes, le strudel aux prunes et les canederli, toujours aux prunes.
Plats typiques
Canederli
Incomparables et délicieux, ces gnocchis de pain, de lait et d'œufs, aromatisés au speck, au jambon et au fromage, appartiennent à une ancienne tradition (ils seraient connus depuis le XIIIe siècle). Si vous voulez vous essayer à leur préparation, vous devez être capable de former avec la pâte des boules d'environ 8 cm, à jeter dans l'eau bouillante et à assaisonner avec du bouillon ou du beurre fondu et du speck.
Strudel aux pommes
Saviez-vous que « strudel » signifie tourbillon en allemand ? Ce dessert est certainement un tourbillon de saveurs, symbole de la pâtisserie du Tyrol du Sud (mais aussi du Frioul et de la Vénétie), avec une longue histoire, qui part même de la Turquie, à l'époque de l'empire ottoman. Ne manquez pas ce délice à base de pâte farcie presque toujours de pommes, de raisins secs ramollis dans du rhum, de noix ou de pignons de pin, de cannelle, de sucre et de citron.
