Le vin cuit des Marches : boisson ancienne du Piceno

Le vin cuit est un produit typique de Macerata et d’Ascoli, qui trouve dans la campagne de Loro Piceno un haut profil d’histoire, de culture et de tradition. Il s’agit d’un vin de méditation, doux et liquoreux, d’un degré d’alcool intense, d’une couleur variable entre l’ambre et le grenat, obtenu par l’ébullition du moût de raisins de locaux blancs et noirs, Trebbiano, Sangiovese et Montepulciano, puis vieilli.

Pour la production du vin cuit des Marches, le raisin est transformé en moût, puis placé dans des chaudières en cuivre et bouilli lentement, avec du bois à feu direct, pendant environ 10 à 12 heures. Une fois la cuisson terminée, il est transvasé chaud dans des fûts en bois et laissé à vieillir pendant au moins 5 ans.

Dans les Marches, on dit que le vin cuit pour être un bon vin doit avoir la couleur de l’œil d’un coq, c’est-à-dire une couleur ambrée foncée. La technique de cuisson du moût s’est développée parce que dans le passé, le vin de table ne se conservait pas longtemps et on a découvert qu’en le cuisant, il se conservait, et même, une fois cuit et vieilli, il était très bon.

À siroter en accompagnement de desserts tels que des pâtisseries sèches ou bu traditionnellement avec de petits morceaux de pêche, le vin cuit peut également être combiné avec des fromages affinés et peut également être utilisé pour la préparation de desserts (mostaccioli), de biscuits, de confitures ou pour aromatiser les viandes.

Les origines du vin cuit remontent à des temps très anciens, lorsque les populations de la région de Piceno, vivant dans un contexte rural et agricole, ont développé des méthodes traditionnelles pour conserver et valoriser les fruits du raisin, qui représentaient une ressource fondamentale pour leur subsistance. La technique de cuisson du moût, qui donne naissance au vin cuit, est née précisément de la nécessité de prolonger la conservation du vin et d’en intensifier la saveur, créant ainsi une boisson au caractère doux, aromatique et très appréciée lors des fêtes et des moments de convivialité.

Au cours des siècles, cette tradition s’est transmise de génération en génération, en conservant les méthodes artisanales et les recettes originales, souvent liées aux rites et aux coutumes locales. La production du vin cuit était un moment de grande importance dans les communautés picènes, qui le préparaient à l’occasion de fêtes religieuses, de mariages et d’autres célébrations, consolidant ainsi son rôle de symbole d’identité et de cohésion sociale.
Au fil du temps, le vin cuit des Marches a traversé différentes époques historiques, résistant aux transformations sociales et culturelles, et conservant sa valeur traditionnelle. Sa diffusion s’est étendue, devenant connue et appréciée même au-delà des frontières des Marches, grâce à son caractère unique et à sa qualité distinctive.

Le vin cuit des Marches d’origine picène est bien plus qu’une simple boisson : c’est un symbole d’identité, de tradition et de passion, qui raconte les racines profondes d’un territoire riche en histoire et en culture. Sa longue histoire témoigne de la façon dont une ancienne technique peut survivre dans le temps, en se renouvelant et en conquérant de nouvelles générations de passionnés, en maintenant vivant le lien entre l’homme, la terre et la tradition. 

Loro Piceno, dans la province de Macerata, est la patrie du vin cuit ; cela est également confirmé par le fait que dans les palais nobles et seigneuriaux, qui bordent les rues caractéristiques du village, une architecture intéressante s’est développée en fonction du foulage du raisin et de l’ébullition du moût dans les volumineuses chaudières en cuivre.

Dans le village de Loro Piceno, presque toutes les familles produisent du vin cuit à la maison et les personnes âgées le consomment également pendant les repas, mais il est également utilisé pour aromatiser la viande, pour préparer la sauce des « vincisgrassi » (un plat similaire aux lasagnes au four), et aussi pour traiter la toux et le rhume. Une ancienne tradition veut que dans le passé, on offrait un tonneau de vin cuit à chaque nouveau-né, à ouvrir uniquement le jour de son mariage.

Ce vin traditionnel est lié à l’exposition permanente des équipements et des ustensiles pour le vin cuit, installée dans les salles pittoresques adjacentes au cloître de l’église San Francesco.

Depuis plus de cinquante ans, Loro Piceno accueille la Fête du vin cuit, qui a lieu chaque année en août et attire de nombreux visiteurs. Commencée en 1948 comme une fête du raisin avec des célébrations simples et populaires, avec des chars allégoriques décorés de vignes et de blé, elle est devenue aujourd’hui un événement au niveau régional et au-delà.

Profitez d’une visite à cette période de l’année pour participer à de délicieuses dégustations de vin cuit en combinaison avec des produits locaux !