Vino cotto (gekochter Wein) aus den Marken: ein altes Getränk aus Picena

Der Vino cotto ist ein typisches Produkt der Gegend von Macerata und Ascoli, das in der Landschaft von Loro Piceno ein hohes Maß an Geschichte, Kultur und Tradition aufweist. Es handelt sich um einen Meditationswein, süß und likörartig, mit einem intensiven Alkoholgehalt, dessen Farbe zwischen Bernstein und Granatrot variiert und der durch das Kochen des Mostes aus weißen und schwarzen lokalen Trauben, Trebbiano, Sangiovese und Montepulciano gewonnen und anschließend gereift wird.

Für die Herstellung des Vino cotto aus den Marken werden die Trauben in Most umgewandelt, dann in Kupferkessel gefüllt und etwa 10 bis 12 Stunden lang langsam über offenem Holzfeuer gekocht. Nach dem Kochen wird er heiß in Holzfässer umgefüllt und mindestens 5 Jahre lang reifen gelassen.

In den Marken sagt man, dass der Vino Cotto, um ein guter Wein zu sein, die Farbe eines Hahnenauges haben muss, also eine dunkle Bernsteinfarbe. Die Technik des Kochens des Mostes entwickelte sich, weil der Tafelwein in der Vergangenheit nicht lange haltbar war und man entdeckte, dass er durch das Kochen haltbar wurde, ja, nach dem Kochen und Altern war er sogar sehr gut.

Der Vino cotto kann zu Desserts wie Gebäck oder traditionell zu kleinen Pfirsichstücken getrunken werden, aber auch zu reifem Käse gereicht werden und zur Zubereitung von Desserts (Mostaccioli), Keksen, Marmeladen oder zum Würzen von Fleisch verwendet werden.

Die Ursprünge des Vino cotto reichen weit zurück, als die Bevölkerung von Picena, die in einem ländlichen und landwirtschaftlichen Umfeld lebte, traditionelle Methoden entwickelte, um die Früchte der Traube zu konservieren und aufzuwerten, die eine grundlegende Ressource für ihren Lebensunterhalt darstellten. Die Technik des Kochens des Mostes, aus dem der Vino cotto entsteht, entstand aus der Notwendigkeit, die Lagerung des Weins zu verlängern und seinen Geschmack zu intensivieren, wodurch ein Getränk mit einem süßen, aromatischen Charakter entstand, das bei festlichen und geselligen Anlässen sehr geschätzt wird.

Im Laufe der Jahrhunderte wurde diese Tradition von Generation zu Generation weitergegeben, wobei die handwerklichen Methoden und die Originalrezepte, die oft mit lokalen Riten und Bräuchen verbunden sind, erhalten blieben. Die Herstellung des Vino cotto war ein wichtiger Moment in den Gemeinden der Picener, die ihn anlässlich religiöser Feste, Hochzeiten und anderer Feierlichkeiten zubereiteten und so seine Rolle als Symbol der Identität und des sozialen Zusammenhalts festigten.

Im Laufe der Zeit hat der Vino cotto aus den Marken verschiedene historische Epochen durchlaufen, sich den sozialen und kulturellen Veränderungen widersetzt und seinen traditionellen Wert bewahrt. Seine Verbreitung hat sich ausgeweitet, und dank seiner Einzigartigkeit und seiner unverwechselbaren Qualität ist er auch über die Grenzen der Marken hinaus bekannt und geschätzt.

Der Vino cotto aus den Marken, der aus der Picena stammt, ist viel mehr als nur ein Getränk: Er ist ein Symbol für Identität, Tradition und Leidenschaft, das von den tiefen Wurzeln eines Gebiets erzählt, das reich an Geschichte und Kultur ist. Seine lange Geschichte zeigt, wie eine alte Technik im Laufe der Zeit überleben kann, indem sie sich erneuert und neue Generationen von Liebhabern erobert und die Verbindung zwischen Mensch, Land und Tradition lebendig hält.

Loro Piceno, in der Provinz Macerata, ist die Heimat des Vino cotto; dies wird auch durch die Tatsache bestätigt, dass sich in den Adels- und Herrenhäusern, die die charakteristischen Straßen des Dorfes säumen, eine interessante Architektur entwickelt hat, die auf das Pressen der Trauben und das Kochen des Mostes in den voluminösen Kupferkesseln ausgerichtet ist.

In Loro Piceno stellen fast alle Familien Vino cotto zu Hause her, und ältere Menschen trinken ihn auch zu den Mahlzeiten, aber er wird auch zum Würzen von Fleisch, zur Zubereitung der Sauce für „Vincisgrassi“ (einem ersten Gang, der einer gebackenen Lasagne ähnelt) und sogar zur Behandlung von Husten und Erkältungen verwendet. Eine alte Tradition besagt, dass in der Vergangenheit jedem Neugeborenen ein kleines Fass Vino cotto geschenkt wurde, das erst am Tag seiner Hochzeit geöffnet werden sollte.

Mit diesem traditionellen Wein ist die „Dauerausstellung der Ausrüstung und Utensilien für den Vino cotto“ verbunden, die in den eindrucksvollen Räumen neben dem Kreuzgang der Kirche San Francesco eingerichtet ist.

Seit über fünfzig Jahren findet in Loro Piceno das Festival des Vino cotto statt, das jedes Jahr im August stattfindet und zahlreiche Besucher anzieht. Es begann 1948 als Traubenfest mit einfachen und volkstümlichen Feierlichkeiten, mit allegorischen Wagen, die mit Weinreben und Weizen geschmückt waren, und hat sich heute zu einem Ereignis auf regionaler und überregionaler Ebene entwickelt.

Nutzen Sie einen Besuch zu dieser Jahreszeit, um an köstlichen Verkostungen von gekochtem Wein in Kombination mit lokalen Produkten teilzunehmen!