Gastronomie in der Lombardei: viele Seelen für eine Fülle von Aromen
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Die Verwendung von Butter anstelle von Öl, die Vielfalt der Käsesorten, die Vorliebe für Rindfleisch, die vielen Suppen auf der Basis von Kartoffeln (oder die Gnocchi), das Maismehl (Polenta) und der Reis: Das sind die gemeinsamen Merkmale der lombardischen Küche, die sich am besten in den Spezialitäten ihrer Provinzen ausdrückt.
Mailand spielt auf dem Gebiet der kosmopolitischen und volkstümlichen Küche mit, und zwar mit traditionellen Gerichten, die manchmal neu interpretiert werden, wie Risotto, paniertes Schnitzel, Braten, Buseca (Kutteln und Bohnen), Cassoeula (Suppe aus Kohl und Schweinestücken) und mit Seiner Majestät dem Panettone. Die Ursprünge dieses Desserts, das in Italien zum süßen Symbol der Weihnacht geworden ist, sind umstritten, aber es besteht kein Zweifel an seiner Güte, die nicht nur durch die Zutaten, sondern auch durch die Geduld und Sorgfalt beim Backen gegeben ist.
Gorgonzola, eine kleine Gemeinde in der Umgebung von Mailand, hat dem sehr beliebten Blauschimmelkäse seinen Namen gegeben, der in diesem Gebiet entstanden ist und aufgrund seiner geografischen, produktionstechnischen und geschmacklichen Besonderheiten, die ihn in der ganzen Welt bekannt gemacht haben, durch die Bezeichnung DOP geschützt ist.
In der Region Mantua sind die typischen Produkte das Ergebnis einer reichen bäuerlichen Kultur: Schweinefleisch ist die Grundlage für viele Produkte wie Salami und Salamella, die sich hervorragend als Beilage zu Risotto alla pilota eignet, einem ausgezeichneten lokalen Gericht. Vergessen Sie nicht, dass das Gebiet von Mantua zum Produktionsgebiet von zwei großen Käsesorten gehört, den bekanntesten – und am meisten nachgeahmten – der Welt: dem Grana Padano und dem Parmigiano Reggiano.
In der Umgebung von Bergamo finden Sie Köstlichkeiten wie Käse (Taleggio, Quartirolo, Strachitunt aus dem Val Brembana sowie Gorgonzola), bergamaskische Salami, Speck sowie Polenta e osèi und Casoncelli alla Bergamasca, die Fleischreste gekonnt inszenieren.
Im Veltlin sollten Sie Bresaola, Bitto-Käse und Pizzoccheri nicht scheuen und dazu einen kräftigen Rotwein wie den Sforzato di Valtellina trinken, in der Gegend von Cremona sollten Sie Cremona-Salami und eine Platte mit gemischtem gekochtem Fleisch genießen, und in der Gegend von Brescia Polenta mit geschmorten Schweineschwarten, Schnecken und einer Scheibe Bagòss, einem typischen lokalen Käse.
Ein Abstecher in die larianische Küche, das Reich des Fischs, in der Gegend von Varese, mit einer Kostprobe des luinesischen Formaggella-Käses, gefolgt von einer Portion Reis aus dem Lomellina und Weinen aus dem Oltrepò in der Provinz Pavia, mit Pancetta, Coppa und „Graton“ (leckere Grieben).
Probieren Sie das Gericht der „Synthese“: Risotto mit zerbröselter Salami und Bonarda dell'Oltrepò Pavese, der mit dem Pinot Noir der Botschafter des Territoriums ist.
Machen Sie sich also auf den Weg, Sie werden noch einige leckere Dinge probieren.
Kürbis-Tortelli, Agnoli in Brühe, Risotto, Stracotti, Tagliatelle-Torte, typische Wurstwaren, Parmigiano Reggiano und natürlich der weiße Trüffel. Dies sind einige der Überraschungen in diesem Teil der Provinz Mantua an der Grenze zur Emilia, der Wiege des Tuber Magnatum Pico.
Eine Vielzahl von Leckereien mit Trüffeln begleitet Sie durch die Gemeinden Borgofranco sul Po, Carbonara sul Po, Poggio Rusco, Quistello, Sermide, San Giovanni dal Dosso, Felonica, Revere, Pieve di Coriano, Magnacavallo, Villa Poma, Quingentole und Schinevoglia.
In diesen bezaubernden Dörfern können Sie Risotto, Tagliatelle, Eier, Schnitzel, Kürbistortelli, Fondue und Hecht in Sauce genießen, die alle mit der wertvollen Knolle gewürzt sind.
In Carbonara Po, Sermide und Felonica finden Sie insbesondere die ausgezeichnete strohgelbe Zwiebel, die zur Herstellung von Saucen, herzhaften Torten und Brotfladen verwendet wird, wie dem Tiròt di Felonica.
Nicht zu vergessen die flüssigen Schätze des Gebietes, die hier im Lambrusco Mantovano konzentriert sind, dessen Rebsorte eine sehr alte Tradition hat, die von Mantuas berühmtestem Bürger, dem Dichter Virgil, dokumentiert wurde.
Lassen Sie auch etwas Platz für ein klassisches mantuanisches Dessert: die Torta Sbrisolona, die mit Mandeln und Maismehl zubereitet wird und in Stücken und nicht in Scheiben gegessen wird: Ihr Name leitet sich nämlich von „sbrisa“ ab, was im Dialekt „Krume“ bedeutet.
Typische Gerichte
Tortello di Zucca
Dies ist ein klassischer erster Gang, der in der Mantuaner Tradition am Heiligabend zubereitet wird. Wussten Sie, dass es aus der fürstlichen Küche der Renaissance übernommen wurde?
Schnitzel nach Mailändischer Art
Sie stehen vor dem bekanntesten Gericht der lombardischen Hauptstadt, zusammen mit Risotto alla Milanese und Panettone. Sie gehört zur alten mailändischen Tradition: Die Costoletta, die bereits in einem Dokument aus dem Jahr 1148 erwähnt wird, ist seit jeher eines der Symbole der mailändischen Küche.
