Ligúria, sabores suspensos entre a terra e o mar
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Entre no verde dos olivais e das vinhas, das ervas aromáticas, do lendário pesto. Aconchegue-se à mesa para conhecer o incrível condimento, feito de manjericão, pinhões, alho e queijo pecorino, com um aroma penetrante, com o qual se temperam as "trenette" (esparguete de secção oval). O molho verde e o molho de nozes também são deliciosos.
Prove os pansoti, recheados com ricotta e um conjunto de ervas, a lasanha em perbureira (panela de barro) em caldo de carne, com pancetta e feijão borlotti, a mesciua, sopa de grão-de-bico, feijão e trigo, a farinata e a panissa, ambas à base de farinha de grão-de-bico.
Peça o coelho à moda da Ligúria com ervas aromáticas, pinhões e azeitonas taggiasche (originárias de Taggia, na província de Imperia, e espremidas para a produção de um azeite extra virgem pouco ácido), e a cima alla genovese, recheada com ovos, ervilhas, molho de pão e manjerona.
Desfrute do peixe, frito, grelhado, em buiabessa e em ciuppin (sopa), o bacalhau, a buridda (peixe estufado com ervilhas), o cappon magro (inalata de peixe e legumes), o musciame (filetes de peixe seco) e os gianchetti (alevinos de anchova ou sardinha).
Deixe um pouco de espaço para a scorzonera (erva selvagem) frita e para as focaccias, como a sardenaira, com tomate, cebola e anchovas, e a focaccia de Recco, com queijo fresco.
E depois o vinho, com vinhas heroicas: Colli di Luni, Cinque Terre, Cinque Terre Sciacchetrà, Colline di Levanto, Golfo del Tigullio, Rossese di Acquadolce, são alguns dos "alfaiates" do território.
Uma amostra de doces de massa quebrada, pandolce e spongata recheada com compota, e pode despedir-se deste paraíso de sabores.
Descubra a saborosa Riviera di Ponente
O itinerário desenrola-se ao longo da Via Aurelia, com agradáveis passeios marítimos e deliciosos produtos locais. Em Albenga, os preciosos legumes locais, como os espargos roxos, a curgete trombetta, a alcachofra espinhosa e o tomate coração de boi, tornam os pratos mais simples especiais, enquanto em Alassio encontrará os baci, nascidos da receita original do pasteleiro de Vítor Emanuel III, recheados com um creme de chocolate.
Em Oneglia, desfrute de camarões de cabeça roxa crus ou escaldados, doces e perfumados, além da pizza focaccia preparada com cebolas e uma pasta de anchovas chamada "pissala", também chamada "Pizza all'Andrea" ("piscialandrea") em homenagem ao almirante Andrea Doria, senhor da República de Génova no século XVI, originário da aldeia da Ligúria.
Em Imperia, encontrará entre os queijos típicos, o Alpeggio di Triora, e, na frente dos vinhos, o Pigato, o Vermentino, o Ormeasco, o Rossese e o Rossese di Dolceacqua.
Chegue a Sanremo, onde entram em jogo os alimentos de passeio, como a Torta verde, com um recheio de arroz e legumes da época. Entre os aperitivos, o bacalhau "brandacujun" (manteigado) é proposto como um creme para barrar, para comer no início da refeição, com batatas e azeitonas taggiasche. Como segundo prato, experimente também o coelho à sanremese (ou coelho com azeitonas) e para as sobremesas, além dos baci, típicos da região, experimente a "Torta de ciavai", uma iguaria com zabaione e natas, aromatizada com curaçao.
Pratos típicos
Trofiette com pesto
Prove este primeiro prato de topo da cozinha da Ligúria, ideal para quem adora massa fresca caseira. Tempere com o pesto, um verdadeiro must gastronómico da região – que é assim chamado porque é esmagado num almofariz de mármore - tendo o cuidado de usar manjericão genovês, azeite extra virgem "Riviera Ligure", batatas e feijão verde. Uma pequena curiosidade: o termo "trofie", na região, é usado para indicar os gnocchi. As trofiette, por outro lado, têm uma forma completamente diferente: são finas, alongadas e torcidas.
O Castagnaccio da Ligúria
No outono, é um doce tradicional que não pode faltar nas mesas da Ligúria. Uma verdadeira iguaria com um sabor e aroma inconfundíveis, nascida nos Apeninos e depois difundida por toda a região, que é preparada com farinha de castanha, pinhões e passas. Um bolo que se veste de lenda e que parece esconder uma poção do amor.
