Ligurien, Aromen zwischen Land und Meer
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Tauchen Sie ein in das Grün der Olivenhaine und der Weinberge, der aromatischen Kräuter und des legendären Pesto. Suchen Sie sich einen Platz am Tisch, um die unglaubliche Würzpaste aus Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch und Pecorino-Käse zu genießen, mit der die „Trenette“ (Spaghettoni mit ovalem Querschnitt) angerichtet werden. Köstlich sind auch die Salsa verde (grüne Soße) und die Soße mit Walnüssen.
Probieren Sie die Pansoti, gefüllt mit Ricotta und verschiedenen Kräutern, die Lasagne in Perbureira (aus dem Steinguttopf) in Fleischbrühe, mit Speck und Borlotti-Bohnen, die Mesciua, eine Suppe aus Kichererbsen, Bohnen und Weizen, die Farinata und die Panissa, beide aus Kichererbsenmehl.
Bestellen Sie das Kaninchen alla Ligure mit aromatischen Kräutern, Pinienkernen und Taggiasca-Oliven (die aus Taggia in der Provinz Imperia stammen und zur Herstellung eines nativen Olivenöls mit geringem Säuregehalt verwendet werden) und die Cima alla Genovese, die mit Eiern, Erbsen, Bries, Semmelbröseln und Majoran gefüllt ist.
Genießen Sie den Fisch, der gebraten, gegrillt, in der Bouillabaisse und als Ciuppin (Suppe) zubereitet wird, den Kabeljau, Buridda (geschmorter Fisch mit Erbsen), Cappon Magro (Salat mit Fisch und Gemüse), Musciame (getrocknete Fischfilets) und Gianchetti (Fischbrut der Sardellen oder Sardinen).
Lassen Sie noch Platz für die frittierte Scorzonera (Wildkräuter) und für die Focaccia, wie die Sardenaira mit Tomaten, Zwiebeln und Sardellen, und die Focaccia di Recco mit Frischkäse.
Und dann der Wein mit heroischen Rebsorten: Colli di Luni, Cinque Terre, Cinque Terre Sciacchetrà, Colline di Levanto, Golfo del Tigullio, Rossese di Acquadolce sind einige der „Flaggschiffe“ des Gebiets.
Kosten sollten Sie auch das Mürbeteiggebäck, den Pandolce und die mit Marmelade gefüllte Spongata, erst dann können dieses kulinarische Paradies wieder verlassen.
Die schmackhafte Riviera di Ponente entdecken
Die Route verläuft entlang der Via Aurelia über freundliche Uferpromenaden mit köstlichen lokalen Produkten. In Albenga machen seltene lokale Gemüsesorten wie der violette Spargel, die Zucchina Trombetta(eine Sommerkürbissorte), die stachelige Artischocke und die Ochsenherztomate die einfachsten Gerichte zu etwas Besonderem, während in Alassio die mit Schokoladencreme gefüllten Baci (Küsse) hergestellt werden, nach dem Originalrezept des Konditors von Viktor Emanuel III.
In Oneglia genießen Sie roh oder blanchiert die begehrten lila Garnelen, zart und duftend, sowie die mit Zwiebeln belegte Focaccia-Pizza und eine Sardellenpaste, die „Pissala“ genannt wird oder auch „Pizza all'Andrea“ („piscialandrea“) zu Ehren des Admirals Andrea Doria, der im 16. Jahrhundert über die Republik Genua herrschte und aus dem ligurischen Dorf stammt.
In Imperia finden Sie unter den typischen Käsesorten den Alpeggio di Triora und auf der Weinkarte den Pigato, den Vermentino, den Ormeasco, den Rossese und den Rossese di Dolceacqua.
Sie erreichen Sanremo, wo das Streetfood ins Spiel kommt, wie die Torta Verde(grüne Torte) mit einer Füllung aus Reis und Gemüse der Saison. Unter den Vorspeisen wird der Stockfisch „Brandacujun“ (püriert) als Brotaufstrich zu Beginn der Mahlzeit mit Kartoffeln und Taggiasca-Oliven angeboten. Als zweiten Gang sollten Sie das Kaninchen alla Sanremese (oder Kaninchen mit Oliven) probieren und zum Dessert neben den für die Region typischen Baci die „Torta de Ciavai“, eine mit Curaçao aromatisierte Delikatesse mit Zabaione und Sahne.
Typische Gerichte
Trofiette mit Pesto
Probieren Sie diesen ersten Gang der ligurischen Küche, ideal für alle, die frische hausgemachte Pasta lieben. Würzen Sie sie mit dem Pesto, einem gastronomischen Muss der Region – das so genannt wird, weil es in einem Marmormörser zerstampft wird –, wobei man darauf achten sollte, dass genuesisches Basilikum und natives Olivenöl extra „Riviera Ligure“ verwendet wird, als Beilage eignen sich Kartoffeln und grüne Bohnen. Eine kleine Kuriosität: Der Begriff „Trofie“ wird in der Region verwendet, um Gnocchi zu bezeichnen. Trofiette hingegen haben eine ganz andere Form: Sie sind dünn, langgestreckt und gedreht.
Castagnaccio Ligure (Ligurischer Kastanienkuchen)
Im Herbst ist es ein traditionelles Dessert, das auf den ligurischen Tischen nicht fehlen darf. Eine echte Delikatesse mit unverwechselbarem Geschmack und einzigartigem Aroma, die aus dem Apennin stammt und dann in der gesamten Region Verbreitung gefunden hat, zubereitet mit Kastanienmehl, Pinienkernen und Rosinen. Ein Kuchen von legendärem Ruf, der angeblich wie ein Liebestrank wirkt.
