Ligúria, Génova: 10 experiências gastronómicas na antiga República Marítima

Para inaugurar as experiências gastronómicas em Génova, começamos pelo pequeno-almoço.

Perfeito, para a ocasião, o Bar Pasticceria Fratelli Klainguti, na Piazza di Soziglia.
A tradição suíça criou raízes em Génova em 1828, quando os quatro irmãos Klainguti chegaram ao porto da Ligúria para partir para a América. Atraídos pela beleza do lugar, preferiram dar asas à sua arte de pastelaria no centro histórico, criando uma loja que hoje se apresenta como uma verdadeira joia.
Pare aqui para um café, mas acima de tudo para o famoso brioche: parece que até foi servido a Giuseppe Verdi.

Ao passar pela Via di Fossatello, será conquistado pelas montras do Marescotti di Cavo, a pastelaria de licores que exibe os seus sabores, desde os doces chifferi e amaretti aos salgados.
Num cenário que exala história e paixão, pode não só tomar o pequeno-almoço, mas também um brunch de domingo ou um rico aperitivo, para combinar com os deliciosos cocktails preparados no momento. 

Se o aperitivo lhe abriu o apetite e a hora do almoço se aproxima, recomendamos que vá à Via dei Giustiniani e pare no Sa' Pesta. O histórico local era, originalmente, um local de venda de sal, que era refinado a pedido dos compradores.
Hoje é uma das mais antigas trattorias onde se pode saborear especialidades populares em versão de rua: tortas de acelga, cebola, arroz, bolo de carne, recheados de legumes, anchovas recheadas. O que torna cada prato único, em termos de aparência e sabor, é a cozedura lenta no forno a lenha.

Se, por outro lado, é tradicionalista e quer desfrutar do verdadeiro pesto à genovesa, então não pode perder o Pesto Rossi.
Ativo em Génova desde 1947, o produtor deste condimento típico, que leva o seu nome, distribui a iguaria genovesa em 5 lojas no centro, todas unidas pela procura da qualidade.

Sob os pórticos de Sottoripa, vai apaixonar-se pela Friggitoria Carega.
Ativa desde a década de 1940, serve os clássicos da comida de rua da Ligúria, desde as frittelle crocantes dos cuculli e frisceu, recheados com bacalhau e cebolinho, preparados com farinha de grão-de-bico ou de batata, até à polenta da panissa.

A poucos passos do Porto Antigo, por outro lado, encontrará a Antica Sciamadda, literalmente "chama alta". É precisamente a chama do forno de lenha, visível de longe, assim que entrar na Via San Giorgio. Num banco e numa prateleira, poderá saborear a típica torta salgada da farinata.

Se gosta de sanduíches, tem de ir ao Gran Ristoro, o verdadeiro reino do pão.
Localizado na Via di Sottoripa, tem poucos paninis no menu, mas 150 ingredientes, para uma gama ilimitada de combinações.

Falando em pão, não pode perder a variante recheada com peixe. Pode saborear várias versões no Panino Marino, na Piazza Caricamento, para uma pausa rápida para o almoço, acompanhada de cones de frituras. 

O aroma da típica "fugassa" domina todos os becos do centro, mas destacamos duas padarias onde pode provar a focaccia genovesa mais saborosa.

A primeira é na Via Ravecca e é a Padaria Patrone, que o conquistará com a sua crosta crocante e massa muito macia.

A segunda fica na Via Posta Vecchia e é a Padaria Claretta, especial porque não usa sal na massa, mas apenas na superfície, e é o sal grosso.

Para completar o passeio dos sabores, delicie-se com uma bela sobremesa.

No Vico della Castagna , a Ditta Viganotti Romeo transportá-lo-á para uma espécie de fábrica de chocolate, com as suas máquinas do final do século XIX e moldes de época. Entre os produtos mais representativos, além dos chocolates aromatizados com especiarias, deve definitivamente experimentar os boeri.

Outro paraíso para os gulosos é a Piazza Soziglia, na mercearia do século XVIII da Ditta Romanengo, transformada ao longo dos anos em revendedora de produtos coloniais e, posteriormente, em confeitaria-chocolateira. Muitos doces de açúcar, compotas, frutas cristalizadas, xaropes e licores.

A sua viagem pelos sabores genoveses termina em Boccadasse, uma pequena aldeia de pescadores, a poucos passos da cidade. Para embelezar a localidade característica, já de si semelhante a uma pintura, cheia de casas coloridas, está a Antica Cremeria Amedeo, na Via Aurora. Outrora uma leiteria, hoje produz os melhores gelados de Génova.