Castelli Romani: porchetta e outras iguarias

Seguindo um percurso no sentido dos ponteiros do relógio que circunda o território dos lagos Albano e Nemi, o itinerário começa em Albano Laziale, o principal centro da área. Uma cidade de aparência barroca e neoclássica, com contaminações modernas que foram tapar os graves danos causados pelos bombardeamentos de 1944. Vale a pena visitar o Cisternone, uma majestosa cisterna esculpida na rocha, com cinco naves cobertas por uma abóbada. Não era nada mais do que um depósito de água colossal construído para abastecer os legionários romanos. Mas os testemunhos imperiais também são oferecidos pelas termas de Cellomaio encomendadas por Caracalla ou pelo Sepulcro dos Horatii e Curiatii. O Museu Cívico exibe machados, punhais, mós e outros objetos recuperados de uma aldeia submersa e recentemente redescoberta. Embora perto das fraschette de Ariccia e longe do mar, a cidade oferece com La Galleria di Sopra uma cozinha mais ampla do que as suas fronteiras geográficas, mas que utiliza alguns dos produtos locais. A originalidade dos pratos destaca-se, a começar pelo pensamento que lhes está subjacente.

Na vizinha Ariccia, a vencedora do Emergente Chef 2022, Sara Scarsella, abriu o Sintesi, onde serve o mar, o lago e a floresta, tudo contido numa única ideia de cozinha – que rejeita o supérfluo e vai além das fortes imposições territoriais. Com o seu parceiro Matteo Compagnucci, a jovem chef está a trazer nova vida à filosofia gastronómica da região, com ideias de inspiração do norte da Europa combinadas com sabores locais. No entanto, Ariccia continua a ser um destino profundamente ligado à tradição, como o demonstra a Osteria n°1, onde se preparam excelentes pappardelle com javali. A Norcineria Indiati exibe uma grande variedade de produtos típicos, em primeiro lugar a porchetta de Ariccia, à base de carne de porco cozida (IGP desde 2011) e celebrada num festival popular no primeiro domingo de setembro.

Não muito longe de Ariccia fica a residência de verão dos Papas, Castel Gandolfo. Entre as arquiteturas religiosas, vale a pena visitar a Igreja Colegiada Pontifícia de São Tomás de Villanova e a Igreja de Nossa Senhora do Lago, encomendada por Paulo VI. As vistas para o Lago Albano são encantadoras, tanto a partir das salas do restaurante Gardenia como do hotel Castel Vecchio, um hotel de estilo Liberty rodeado por vegetação com um extraordinário jardim no terraço e uma piscina exterior. O b&b Nido del Falco oferece alojamento panorâmico e confortável numa residência exclusiva dentro do Parque Regional dos Castelos Romanos.

Afastando-se ligeiramente das margens do lago, encontra-se Grottaferrata, uma pequena e elegante estância de férias, muito popular graças à sua fácil ligação a Roma. A história da cidade começa em 1004, quando São Nilo, de Rossano Calabro, adormeceu sob um carvalho e ouviu a voz de Deus que lhe recomendou que fundasse uma abadia, a Abadia de São Nilo, que hoje capta a atenção dos visitantes. O hotel Verdeborgo oferece estadias numa encantadora moradia rodeada por vegetação. Para quem prefere o encanto do centro histórico, a escolha certa é a Locanda dello Spuntino, aqui também pode experimentar excelentes receitas do interior do Lácio nas salas da Taverna dello Spuntino, com uma antiga adega subterrânea. Igualmente tradicional é a Taverna Mari, tornada única pela dedicação da família Mari, que oferece um menu típico memorável com tagliolini com molho branco de javali e queijo pecorino, saltimbocca e alcachofras. Muito mais distante da cozinha popular, destaca-se a gastronomia gourmet e inovadora de L'Oste della Bon'Ora, num ambiente elegante, ideal para passar momentos agradáveis ou para celebrar ocasiões especiais. Uma paragem recomendada para compras é a Agricoltura Capodarco, uma cooperativa que combina solidariedade e tradição, inclusão social e produtos caseiros, como compotas e conservas. Para uma viagem à Campânia, na vegetação dos Castelos Romanos, deve ir ao Mini Caseificio Costanzo, para experimentar a missão da família proprietária: difundir os produtos lácteos da Campânia na área de Squarciarelli.

Ao aproximar-se de Roma, chega-se a Frascati, conhecida pelas residências da antiga aristocracia romana ao longo da Via Tuscolana – como a Villa Aldobrandini – mas também por alguns eventos da cidade a não perder: o carnaval de Frascati, por exemplo, está entre as ocasiões mais esperadas de toda a região. Cacciani possui um século de história e pratos sazonais e dinâmicos. A cozinha típica e autêntica também é servida no Il Torchio, não muito longe. Entre as ruelas do centro histórico, o gelado artesanal de Greed Avidi di Gelato é composto por 80% de produtos da agricultura biológica, outra instituição de Frascati é o Forno Ceralli, há quatro gerações o único forno a lenha da aldeia. O hotel Flora é um bom local para dormir, numa bela mansão do século XIX renovada.

Voltando às águas da margem norte do Lago Albano, surge Rocca di Papa, assim chamada porque durante o pontificado de Eugénio III a cidade foi atribuída à igreja. Entre as estruturas militares, vale a pena visitar a Fortaleza Pontifícia – emblema do poder do Vaticano – localizada numa posição elevada em relação ao centro habitado. A aldeia medieval, com as suas casas agarradas às rochas, está situada nas encostas do Monte Cavo e desfruta de algumas das mais belas vistas panorâmicas da região. Para uma excelente exposição de especialidades gastronómicas , La Familiare vende carnes frias, queijos e os melhores produtos de balcão. Prosseguindo para sul, recomendamos uma viagem a Lariano pela sua beleza natural e certamente para provar a piza e os fritos de Paneria Casa Madre: grãos antigos e farinhas refinadas para uma massa de alta hidratação. Descendo em direção ao mar, surge Velletri, uma majestosa cidade de origem pré-cristã. A sua história conturbada é contada pelas muralhas fortificadas, arrasadas pelos romanos e reconstruídas na Idade Média. Para mergulhar nas especialidades locais, visite a Enogastronomia Marinelli, onde pode comprar carne de porco, enchidos artesanais, vinhos e massas.

O itinerário termina em Nemi, uma aldeia onde ondula a Bandeira Laranja do Touring Club Italiano. Localizada num pequeno e encantador lago vulcânico a poucos minutos de Albano Laziale, o ponto de partida do percurso, Nemi é mais conhecida pelos seus morangos silvestres, doces e azedos ao mesmo tempo. Estes pequenos frutos, segundo a lenda, nasceram das lágrimas derramadas por Vénus pela morte de Adão. Desde 1922, são celebrados todos os anos, no primeiro domingo de junho, com uma festa. O Bar delle Fragole tornou-os protagonistas de aperitivos, cocktails, iogurtes e tartes: as mesas envolvem a vista circular do lago e a vista é garantida.