Castelli Romani : porchetta et autres délices

En suivant un parcours dans le sens des aiguilles d'une montre qui fait le tour du territoire des lacs d'Albano et de Nemi, l'itinéraire part d' Albano Laziale, le centre principal de la région. Une ville à l'aspect baroque et néoclassique, avec des contaminations modernes qui sont allées tamponner les graves dommages causés par les bombardements de 1944. Le Cisternone, une majestueuse citerne creusée dans la roche, avec cinq nefs couvertes d'une voûte, mérite une visite. Ce n'était rien d'autre qu'un colossal réservoir d'eau construit pour approvisionner les légionnaires romains. Mais les témoignages impériaux sont également offerts par les thermes de Cellomaio voulus par Caracalla ou le sépulcre des Horaces et des Curiaces. Le musée municipal expose des haches, des poignards, des meules et d'autres objets récupérés dans un village submergé et récemment redécouvert. Bien que proche des fraschette d'Ariccia et loin de la mer, la ville propose avec La Galleria di Sopra une cuisine plus large que ses frontières géographiques, mais qui utilise certains des produits du territoire. L'originalité des plats se distingue, à commencer par la pensée qui les sous-tend.

Dans la ville voisine d'Ariccia, la gagnante d'Emergente Chef 2022, Sara Scarsella, a ouvert Sintesi où elle sert la mer, le lac et la forêt, tous enfermés dans une seule idée de cuisine, qui rejette le superflu et va au-delà des fortes impositions territoriales. Avec son compagnon Matteo Compagnucci, la jeune cheffe apporte une nouvelle sève à la philosophie gastronomique de la région, avec des idées d'inspiration nord-européenne combinées à des saveurs locales. Ariccia reste cependant une destination profondément liée à la tradition, comme le montre l'Osteria n°1 où l'on prépare d'excellentes pappardelle au sanglier. La Norcineria Indiati expose une grande variété de produits typiques, en premier lieu la porchetta d'Ariccia, à base de viande de porc cuite (IGP depuis 2011) et célébrée lors d'une fête populaire le premier dimanche de septembre.

Non loin d'Ariccia se trouve la résidence d'été des papes, Castel Gandolfo. Parmi les architectures religieuses, la collégiale pontificale de S. Tommaso da Villanova et l'église de la Madonna del Lago, commandée par Paul VI, méritent une visite. Les vues sur le lac Albano sont suggestives, tant depuis les salles du restaurant Gardenia que depuis l'hôtel Castel Vecchio, un hôtel de style liberty entouré de verdure avec un extraordinaire jardin sur le toit et une piscine extérieure. Le B&B Nido del Falco propose un hébergement panoramique et confortable dans une résidence exclusive au cœur du parc régional des Castelli Romani.

En s'éloignant légèrement des rives du lac, on rencontre Grottaferrata, une petite et élégante station balnéaire, très fréquentée grâce à sa connexion facile avec Rome. L'histoire de la ville commence en 1004 lorsque San Nilo, originaire de Rossano Calabro, s'endormit sous un chêne et entendit la voix de Dieu qui lui recommanda de fonder une abbaye, l'abbaye de San Nilo qui attire aujourd'hui l'attention des visiteurs. L'hôtel Verdeborgo propose des séjours dans une charmante villa entourée de verdure. Pour ceux qui préfèrent le charme du centre historique, le bon choix est la Locanda dello Spuntino, vous pourrez y déguster d'excellentes recettes de l'arrière-pays du Latium dans les salles de la Taverna dello Spuntino, avec une très ancienne cave souterraine. Tout aussi traditionnelle, la Taverna Mari, rendue unique par le dévouement de la famille Mari, qui propose un menu typique mémorable avec des tagliolini au ragoût blanc de sanglier et de pecorino, des saltimbocca et des artichauts. Bien plus éloignée de la cuisine populaire, la gastronomie gastronomique et innovante de L'Oste della Bon'Ora se distingue, dans une atmosphère élégante, idéale pour passer d'agréables moments ou pour célébrer des occasions spéciales. Étape recommandée pour les achats à Agricoltura Capodarco, une coopérative qui allie solidarité et tradition, inclusion sociale et produits faits maison tels que les confitures et les conserves. Pour un saut en Campanie dans la verdure des Castelli Romani, il faut se rendre à la Mini Caseificio Costanzo, pour toucher du doigt la mission de la famille propriétaire : diffuser les produits laitiers de Campanie dans la région de Squarciarelli.

En approchant de Rome, vous arriverez à Frascati, connue pour les demeures de l'ancienne aristocratie romaine le long de la Via Tuscolana, comme la Villa Aldobrandini, mais aussi pour certains événements à ne pas manquer : le carnaval de Frascati, par exemple, est l'une des occasions les plus attendues de toute la région. Cacciani possède un siècle d'histoire et de plats saisonniers et dynamiques. Une cuisine typique et authentique est également servie par Il Torchio, non loin de là. Dans les ruelles du centre historique, la glace artisanale artisanale de Greed Avidi di Gelato est composée à 80 % de produits issus de l'agriculture biologique , une autre institution de Frascati est le Forno Ceralli, le seul four à bois du village depuis quatre générations. L'hôtel Flora est une bonne adresse pour dormir, dans une belle demeure du XIXe siècle rénovée.

En revenant vers les eaux de la rive nord du lac Albano, se dresse Rocca di Papa, ainsi appelée parce que pendant le pontificat d'Eugène III, la ville fut attribuée à l'église. Parmi les structures militaires, la forteresse pontificale, emblème du pouvoir du Vatican, située en position élevée par rapport au centre habité, mérite une visite. Le village médiéval, avec ses maisons accrochées aux rochers, est situé sur les pentes du mont Cavo et bénéficie de l'une des plus belles vues de la région. Pour une excellente exposition de spécialités gastronomiques , La Familiare vend de la charcuterie, des fromages et les meilleurs produits de comptoir. En continuant vers le sud, nous vous recommandons de faire un tour à Lariano pour ses beautés naturelles et pour déguster la pizza et les fritures de Paneria Casa Madre: des blés anciens et des farines recherchées pour une pâte à haute hydratation. En descendant vers la mer, vous découvrirez Velletri, une ville majestueuse d'origine préchrétienne. Son histoire mouvementée est racontée par les murs fortifiés, rasés par les Romains et reconstruits au Moyen Âge. Pour découvrir les spécialités locales, rendez-vous à Enogastronomia Marinelli, où vous pourrez acheter de la viande de porc, de la charcuterie artisanale, des vins et des pâtes.

L'itinéraire se termine à Nemi, un village sur lequel flotte le Pavillon orange du Touring club italien. Situé sur un petit lac volcanique pittoresque à quelques minutes d'Albano Laziale, point de départ du parcours, Nemi est surtout connu pour ses fraises des bois, à la fois douces et acidulées. Selon la légende, ces petits fruits sont nés des larmes versées par Vénus à la mort d'Adonis. Depuis 1922, elles sont célébrées chaque année, le premier dimanche de juin, avec une fête. Le Bar delle Fragole les a rendues protagonistes d'apéritifs, de cocktails, de yaourts et de tartes : les tables entourent la vue circulaire sur le lac et la vue est assurée.