Castelli Romani: Spanferkel und andere Köstlichkeiten

Die Route verläuft im Uhrzeigersinn durch das Gebiet des Albaner und des Nemi-Sees und beginnt in Albano Laziale, dem wichtigsten Zentrum der Region. Eine Stadt mit einem barocken und neoklassizistischen Aussehen und einigen modernen Altlasten, die die schweren Schäden, die durch die Bombenangriffe von 1944 verursacht wurden, abfedern sollten. Einen Besuch wert ist die Cisternone, eine majestätische, in den Fels gehauene Zisterne mit fünf Schiffen, die von einem Gewölbe bedeckt sind. Dies war nichts anderes als ein riesiges Wasserreservoir, das zur Versorgung der römischen Legionäre gebaut wurde. Kaiserliche Zeugnisse bieten aber auch die von Caracalla in Auftrag gegebenen Cellomaio-Thermen oder das Grabmal der Horatii und Curiatii. Das Stadtmuseum zeigt Äxte, Dolche, Mühlsteine und andere Gegenstände, die in einem versunkenen und kürzlich wiederentdeckten Dorf geborgen wurden. Obwohl die Stadt in der Nähe der „Fraschette“, typischer Lokale von Ariccia, und weit vom Meer entfernt liegt, bietet sie mit La Galleria di Sopra eine Küche, die größer ist als ihre geografischen Grenzen, jedoch einige lokale Produkte verwendet. Die Originalität der Gerichte fällt auf, angefangen bei der dahinterstehenden Idee.

Im nahegelegenen Ariccia hat Sara Scarsella, ausgezeichnet als „Emerging Chef 2022“, das Sintesi eröffnet, wo Meer, See und Wald in einer einzigen kulinarischen Vorstellung vereint sind – wo das Überflüssige abgelehnt und über starke regionale Zwänge hinausgegangen wird. Mit ihrem Partner Matteo Compagnucci bringt die junge Köchin mit nordeuropäisch inspirierten Ideen in Kombination mit lokalen Aromen neuen Schwung in die gastronomische Philosophie der Region. Ariccia bleibt jedoch ein Reiseziel, das tief mit der Tradition verbunden ist, wie die Osteria n°1 zeigt, wo ausgezeichnete Pappardelle mit Wildschwein zubereitet werden. Die Norcineria Indiati stellt eine große Vielfalt an typischen Produkten her, vor allem Porchetta di Ariccia, das auf gekochtem Schweinefleisch basiert (g.g.A. seit 2011) und am ersten Sonntag im September mit einem Volksfest gefeiert wird.

Nicht weit von Ariccia entfernt befindet sich die Sommerresidenz der Päpste, Castel Gandolfo. Unter den Sakralbauten lohnen die Päpstliche Stiftskirche San Tommaso da Villanova und die von Paul VI. in Auftrag gegebene Kirche Madonna del Lago einen Besuch. Beeindruckend ist der Blick auf den Albaner See, sowohl von den Speiseräumen des Restaurants Gardenia als auch vom Hotel Castel Vecchio, einem Hotel im Jugendstil im Grünen mit einem außergewöhnlichen Dachgarten und Außenpool. Das B&B Nido del Falco bietet eine komfortable Unterkunft mit Aussicht in einer exklusiven Residenz im Regionalpark Castelli Romani.

Etwas weiter vom Ufer des Sees entfernt befindet sich Grottaferrata, ein kleiner, eleganter Ferienort, der dank der guten Anbindung an Rom sehr beliebt ist. Die Geschichte der Stadt beginnt im Jahr 1004, als der Heilige Nilus aus Rossano Calabro unter einer Eiche schlief und die Stimme Gottes hörte, der ihm empfahl, eine Abtei zu gründen, die Abtei S. Nilo, die heute die Aufmerksamkeit der Besucher auf sich zieht. Das Hotel Verdeborgo bietet Unterkunft in einer schönen Villa im Grünen. Für alle, die den Charme der Altstadt bevorzugen, ist die Locanda dello Spuntino die richtige Wahl. Hier kann man auch ausgezeichnete Rezepte aus dem Hinterland Latiums in den Räumen der Taverna dello Spuntino mit einem sehr alten unterirdischen Weinkeller probieren. Ebenso traditionell ist die Taverna Mari, die durch das Engagement der Familie Mari einzigartig geworden ist und ein unvergessliches typisches Menü mit Tagliolini mit weißem Wildschweinragout und Pecorino, Saltimbocca und Artischocken anbietet. Weit entfernt von der Volksküche sticht die innovative Feinschmeckergastronomie des L'Oste della Bon'Ora in einer eleganten Atmosphäre hervor, die sich ideal für angenehme Momente oder besondere Anlässe eignet. Ein empfehlenswerter Zwischenstopp zum Einkaufen ist Agricoltura Capodarco, eine Genossenschaft, die Solidarität und Tradition, soziale Inklusion und hausgemachte Produkte wie Konfitüren und Eingelegtes verbindet. Wenn Sie in Kampanien in der grünen Umgebung der Castelli Romani unterwegs sind, dürfen Sie einen Besuch bei dem Käsehersteller Mini Caseificio Costanzo nicht versäumen, um die Mission der Eigentümerfamilie kennenzulernen: die Verbreitung von Milchprodukten aus Kampanien in der Gegend von Squarciarelli.

Nähert man sich Rom, gelangt man nach Frascati, das für die Residenzen der alten römischen Aristokratie entlang der Via Tuscolana bekannt ist, wie die Villa Aldobrandini, aber auch für einige städtische Veranstaltungen, die man nicht versäumen sollte: Der Karneval von Frascati gehört beispielsweise zu den am meisten erwarteten Anlässen in der gesamten Region. Das Cacciani kann auf eine einhundertjährige Geschichte zurückblicken und serviert saisonale und dynamische Gerichte. Eine typische und authentische Küche wird auch im nicht weit entfernten Il Torchio serviert. In den Gassen der Altstadt besteht das handwerklich hergestellte Eis von Greed Avidi di Gelato zu 80 % aus Produkten aus ökologischer Landwirtschaft. Eine weitere Institution in Frascati ist die Bäckerei Forno Ceralli, seit vier Generationen die einzige mit Holzofen am Ort. Das Hotel Flora ist eine gute Adresse zum Übernachten. Es befindet sich in einem schönen renovierten Gebäude aus dem 19. Jahrhundert.

Kehrt man in Richtung des nördlichen Ufers des Albaner Sees zurück, trifft man auf Rocca di Papa, die „Festung des Papstes“, so genannt, weil die Stadt während des Pontifikats von Eugen III. der Kirche zugeteilt wurde. Unter den militärischen Bauten lohnt die Päpstliche Festung, ein Wahrzeichen der vatikanischen Macht, in erhöhter Lage über der Stadt einen Besuch. Das mittelalterliche Dorf mit seinen Häusern, die sich an die Felsen klammern, liegt an den Hängen des Monte Cavo und bietet einen der schönsten Ausblicke auf die Landschaft der Gegend. Für einen hervorragenden Überblick über die typischen kulinarischen Köstlichkeiten bietet La Familiare Wurstwaren, Käse und hervorragende frische Produkte an. Weiter in Richtung Süden empfiehlt sich ein Ausflug nach Lariano wegen seiner Naturschönheiten und sicherlich auch, um die Pizza und gebackenen Speisen im Paneria Casa Madre zu probieren: alte Getreidesorten und ausgesuchtes Mehl für einen Teig mit hohem Feuchtigkeitsgehalt. Auf dem Weg hinunter zum Meer befindet sich Velletri, eine majestätische Stadt vorchristlichen Ursprungs. Die bewegte Geschichte wird von den befestigten Mauern erzählt, die von den Römern dem Erdboden gleichgemacht und im Mittelalter wieder aufgebaut wurden. Um in die lokalen Spezialitäten einzutauchen, besuchen Sie die Enogastronomia Marinelli, wo Sie Schweinefleisch, handwerklich hergestellte Wurstwaren, Weine und Pasta kaufen können.

Die Route endet in Nemi, einem Dorf, über dem die Orange Flagge des italienischen Touring Clubs weht. Nemi liegt an einem kleinen, malerischen vulkanischen See, nur wenige Minuten von Albano Laziale, dem Ausgangspunkt der Reiseroute, entfernt und ist für seine Walderdbeeren bekannt, die süß und säuerlich zugleich sind. Der Legende nach entstanden diese kleinen Früchte aus den Tränen, die die Venus zum Tod von Adonis vergossen hatte. Seit 1922 werden sie jedes Jahr am ersten Sonntag im Juni mit einem Fest gefeiert. Die Bar delle Fragole hat sie zu Protagonisten von Aperitifs, Cocktails, Joghurt und Kuchen gemacht: Die kleinen Tische überblicken das gegenüberliegende Seeufer, eine schöne Aussicht ist garantiert.