Os sabores do Collio Goriziano

Seguindo a forma de um crescente que abraça, sem nunca a atravessar, a fronteira eslovena, o viajante pode iniciar a sua visita ao Collio Goriziano a partir do seu extremo norte, Dolegna del Collio.

Aninhada numa estreita faixa de terra entre o curso da ribeira de Judrio, que a separa da província de Udine, e a fronteira eslovena, Dolegna del Collio oferece vislumbres de natureza exuberante, em grande parte moldada pelo homem.

A estrada turística "do vinho e das cerejas", que desde 1963 promove o turismo enogastronómico do Collio Goriziano, atravessa, em redor de Dolegna del Collio, algumas vistas particularmente pitorescas.

A típico cenário de vinhas, salpicado de quintas de pedra e cerejeiras, caracteriza totalmente a paisagem. Aqui e ali desponta a silhueta pontiaguda de algumas torres campestres, como a da igreja de São Leonardo na freguesia de Scriò, com frescos do final do século XIX de Giacomo Meneghini, mais conhecido em Friuli pelo nome de Jàcun Pitôr.

A natureza torna-se mais selvagem e indomada quando, descendo de Dolegna del Collio em direção a Cormòns, se encontra a densa vegetação da floresta de Plessiva. Raposas, veados e lebres povoam esta floresta, de verde intenso devido à folhagem de castanheiros, carvalhos e acácias, enquanto falcões e abutres pairam no céu.

Entre as estradas rurais de Dolegna del Collio pode incluir-se uma prova de Collio DOC, uma denominação de origem controlada desde 1968. Entre as muitas variedades de vinhos preciosos aqui engarrafados, destaca-se o Collio Bianco, com um sabor fresco e vivo e de odor delicado e ligeiramente aromático, orgulho de muitos pequenos produtores locais.

Entre os relevos do Collio Goriziano convivem harmoniosamente diferentes identidades históricas e culturais, e isso torna-se ainda mais evidente ao visitar Cormòns, no centro de um grande salpicado de pequenas e bucólicas localidades rurais, como a de Giassico, uma aldeia rural com encanto antigo.

Principal aglomeração urbana do Collio Goriziano, a vila de Cormòns ergue-se em volta da catedral de S. Adalberto, rodeada por uma floresta inconfundível de telhados vermelhos que protegem as fachadas dos edifícios medievais.

Saindo da catedral, bastam alguns passos para se chegar à praça 24 de maio, a sala de estar da localidade, pouco depois, surge a praça da Liberdade, onde se destaca uma estátua de Maximiliano I, fundador da dinastia dos Habsburgos.

A ligação histórica de Cormòns com a dominação austríaca ainda é forte: entre os séculos XVII e XVIII, os Habsburgo embelezaram a vila com elegantes edifícios de estilo tipicamente austríaco, como o palácio Waiz del Mestri e o palácio Locatelli. Este último é hoje a sede municipal e acolhe a exposição do Museu cívico do território, um ponto de referência para explorar o património histórico e cultural do Collio Goriziano.

Conhecida como centro de produção de cadeiras e móveis, Cormòns é frequentemente associada ao cultivo maciço de videiras, que aqui está organizado em torno de uma única cooperativa, mas não menos importantes são os produtos culinários à venda nas lojas da terra, como o famoso presunto fumado com madeira de cerejeira e louro ou os queijos de queijaria. Várias receitas locais combinam o melhor da cozinha friulana com a tradição da Europa Central: basta pensar em pratos saborosos como o goulash, de origem húngara e semelhante a um guisado de carne, e o blecs, uma massa caseira cortada em tiras. Há também sopas de carne e legumes, como a jota, à base de batata, feijão, courato de porco e couve.

Antes de deixar Cormòns, é aconselhável subir a estrada que leva ao cume do Monte Quarin, entre vinhedos, oliveiras e árvores de fruto, para observar do alto dos seus 274 metros um panorama deslumbrante de toda a região circundante. Alternativamente, para uma vista igualmente memorável do Collio Goriziano, pode conduzir em direção à igreja de São Jorge na freguesia de Brazzano: daqui, num dia claro, a vista espraia-se até ao Carso de Trieste e ao Mar Adriático.

Como já observado em Cormòns, também o núcleo mais antigo de Capriva del Friuli vê um pequeno grupo de casas amontoadas em torno do principal local de culto da aldeia, a igreja do Santíssimo Nome de Maria, cujo campanário era usado como torre de vigia. Destruída e reconstruída várias vezes em diferentes estilos, a aparência atual da igreja remonta ao século XIX.

O nome da localidade de Capriva del Friuli poderá derivar do termo esloveno para a planta da urtiga (kopriva): parece que quando os povos eslavos ocuparam este território na Idade Média, os campos estavam cobertos com grandes extensões de urtigas. Hoje, após séculos de intervenções e recuperação, a paisagem circundante ostenta as geometrias pitorescas dos vinhedos desenhadas por gerações de vinicultores.

Falando novamente de vinho, como é inevitável durante uma viagem ao Collio Goriziano, o passado enogastronómico recente de Capriva del Friuli está ligado a uma propriedade localizada nas encostas da colina Russiz. Entre essas fileiras de vinhas, dominadas por uma villa de estilo neogótico muito branca, concluída em 1872, viveram a nobre Elvine Ritter de Zahony e o seu marido Theodor de la Tour, a quem se deve a introdução de vinhas tipicamente francesas no Collio Goriziano, como a Sauvignon e a Chardonnay.

O vinho produzido em Russiz pelo Conde de la Tour foi um grande sucesso entre os expoentes da aristocracia europeia e ainda hoje a Villa Russiz está entre as casas agrícolas mais prestigiadas da região, aberta para degustações e compras. A devoção de Elvine a Theodor era tal que, após a sua morte, em 1894, a condessa escolheu o ponto mais alto da propriedade para construir um mausoléu dedicado ao marido, que pode ser visitado a pedido.

A poucos passos da Villa Russiz, o cenário igualmente bucólico e encantador de um jardim italiano enriquece a paisagem em redor do Castelo de Spessa: o escritor e poeta veneziano Giacomo Casanova, conhecido pela sua vida sentimental dinâmica, e Lorenzo Da Ponte, libretista de três óperas de Wolfgang Amadeus Mozart, estiveram alojados nesta elegante residência.

A cerca de dez quilómetros por estrada de Capriva del Friuli fica o compacto centro histórico de San Floriano del Collio, localizado a poucos metros da fronteira entre Itália e Eslovénia.

Pitoresca localidade de origem medieval, parcialmente destruída durante a Primeira Guerra Mundial, San Floriano del Collio domina a província de Gorizia do alto de uma colina, a 276 metros de altitude. A partir daqui, abrem-se vistas panorâmicas dos Alpes Julianos e da planície esculpida pelo rio Isonzo, que se estende até ao Mar Adriático.

Os castelos Formentini e Coronini-Tacco, também eles seriamente danificados pelas batalhas do século XX, são os principais monumentos da localidade e acolhem hoje duas afamadas explorações agrícolas.

Uma visita a San Floriano del Collio pode ser uma oportunidade para aprofundar a tradição enogastronómica local. Os vinhos DOC de Gorizia também se confirmam aqui pela sua qualidade e variedade: um papel importante no sucesso dos produtos deve ser atribuído ao terreno local, conhecido como flysch ou ponca, um arenito rico em calcário, potássio e fósforo, capaz de dar às uvas aromas agradáveis.

Para acompanhar os vinhos de San Floriano del Collio, pode saborear uma fatia de pão temperado com o pestàt, um creme à base de ervas aromáticas e banha, ou a saborosa brovada, uma mistura de nabos vermelhos macerados em bagaço, a pele e as grainhas de uva que sobram da prensagem.

No extremo oriental da ferradura que o território do Collio Goriziano desenha em redor da fronteira eslovena, fica a pequena localidade de Oslavia, fração da cidade de Gorizia, a poucos passos do rio Isonzo.

Os ecos da história recente, já encontrados várias vezes durante este itinerário entre vinhas e aldeias, são ainda mais evidentes e visíveis em Oslavia. De facto, nos arredores de Gorizia foram travadas algumas das batalhas mais sangrentas da Primeira Guerra Mundial.

O exército italiano, durante doze ofensivas lançadas entre 1915 e 1917, tentou reconquistar o território friulano das mãos do Império Austro-Húngaro, aliado da Alemanha: as consequências em termos de vítimas, deslocados e danos foram desastrosas.  

Nos arredores de Oslavia, em particular, travou-se a quarta batalha do Isonzo, entre novembro e dezembro de 1915, os nomes de algumas pequenas localidades, como Tre Buchi, Lenzuolo Bianco e Dosso del Bosniaco, são testemunhas da memória bélica destas terras.

Em memória daqueles que morreram na guerra, destaca-se a poderosa e muito branca estrutura do Santuário Militar de Oslavia, um ossário que guarda os corpos de dezenas de milhares de soldados. Uma escadaria íngreme, ladeada por altos ciprestes, termina diante de uma solene construção circular, projetada pelo arquiteto Ghino Venturi e concluída em 1938.