Les saveurs du Collio Goriziano

En suivant la forme d'un croissant qui entoure, sans jamais la franchir, la frontière slovène, le voyageur peut commencer sa visite du Collio Goriziano à partir de Dolegna del Collio, située dans son extrémité nord.

Nichée dans une étroite bande de terre entre le cours du torrent Judrio, qui la sépare de la province d' Udine, et la frontière slovène, Dolegna del Collio offre des vues sur une nature luxuriante, en grande partie façonnée par l'homme.

La route touristique « du vin et des cerises », qui depuis 1963 promeut le tourisme œnogastronomique du Collio Goriziano, offre dans les alentours de Dolegna del Collio des vues particulièrement pittoresques.

Le paysage se caractérise par des vignobles parsemés de petites maisons rurales en pierre et de cerisiers. Ici et là se détache la silhouette pointue de quelques clochers de campagne, comme celui de l'église S. Leonardo dans le hameau de Scriò, décorée de fresques à la fin du XIXe siècle par Giacomo Meneghini, mieux connu dans le Frioul sous le nom de Jàcun Pitôr.

La nature devient plus sauvage et inculte lorsque, en descendant de Dolegna del Collio vers Cormòns, vous découvrirez la végétation dense de la forêt de Plessiva. Renards, chevreuils et lièvres peuplent cette forêt verdoyante de châtaigniers, de chênes et de robiniers, tandis que des faucons et des buses voltigent dans le ciel.

Vous pouvez agrémenter votre promenade dans les rues de Dolegna del Collio avec une dégustation du Collio DOC, appellation d'origine contrôlée depuis 1968. Parmi les nombreuses variétés de vins fins mis en bouteille dans ces contrées, le mélange du Collio Bianco se distingue par sa saveur fraîche et vivante et son odeur délicate et légèrement aromatique, qui fait la fierté de nombreux petits producteurs locaux.

Différentes identités historiques et culturelles coexistent harmonieusement au milieu des reliefs du Collio Goriziano, ce qui est encore plus visible lors de la visite de Cormòns, situé au centre d'un vaste territoire parsemé de petits villages bucoliques, comme celui de Giassico, un village rural au charme d'antan.

Principale implantation urbaine du Collio Goriziano, le bourg de Cormòns se déploie autour de la cathédrale S. Adalberto, entourée d'une forêt de toits rouges qui protègent les façades des bâtiments médiévaux.

En sortant de la cathédrale, quelques pas suffisent pour atteindre la piazza XXIV maggio, endroit huppé de la ville , un peu plus loin s'ouvre la piazza della Libertà, sur laquelle se dresse la statue de Maximilien Ier, fondateur de la dynastie des Habsbourg.

Le lien historique de Cormòns avec la domination autrichienne reste fort : entre le XVIIe et le XVIIIe siècle, les Habsbourg ont embelli le bourg avec d'élégants bâtiments de style typiquement autrichien, tels que le palais Waiz del Mestri et le palais Locatelli. Ce dernier abrite aujourd'hui la mairie et accueille l'exposition du Musée municipal du territoire, point de référence pour approfondir la connaissance du patrimoine historique et culturel du Collio Goriziano.

Connue comme un centre de production de chaises et d'autres meubles, Cormòns est souvent associée à la culture massive de la vigne, qui est organisée ici autour d'une seule coopérative, mais vous y trouverez aussi des boutiques qui vendent des produits culinaires tels que le célèbre prosciutto affumicato, un jambon fumé avec du bois de cerisier et de laurier, et des fromages artisanaux. Plusieurs recettes locales savent combiner le meilleur de la cuisine frioulane avec la tradition de l'Europe centrale : il suffit de penser aux plats savoureux tels que le goulasch, d'origine hongroise et similaire à un ragoût de viande, et les blecs, des pâtes maison coupées en tranches. À ne pas manquer également, les soupes de viande et de légumes, comme la jota, à base de pommes de terre, de haricots, de couenne de porc et de choucroute.

Avant de quitter Cormòns, il est recommandé de remonter la route qui atteint le sommet du mont Quarin, entre vignes, oliviers et arbres fruitiers, pour profiter du haut de ses 274 mètres d'altitude d'une vue imprenable sur toute la région. En alternative, pour une vue tout aussi mémorable sur le Collio Goriziano, vous pouvez vous rendre à l'église S. Giorgio dans le hameau de Brazzano d'où, par temps clair, le panorama s'étend jusqu'au plateau du Karst de Trieste et à la mer Adriatique.

Comme déjà observé à Cormòns, le noyau le plus ancien de Capriva del Friuli a un petit groupe de maisons adossées autour du principal lieu de culte du village, l' église du Santissimo Nome di Maria, dont le clocher servait jadis de tour de guet. L'aspect actuel de l'église, détruite et reconstruite plusieurs fois dans des styles différents, remonte au XIXe siècle.

Il se peut que le nom du village de Capriva del Friuli dérive du terme slovène pour l'ortie (kopriva) car il semble que lorsque les populations slaves occupaient ce territoire à l'époque médiévale, les champs étaient recouverts de grandes étendues d'orties. Aujourd'hui, après des siècles d'interventions et d'assainissement, le paysage environnant présente au contraire les géométries pittoresques de vignobles dessinés par des générations de vignerons.

En revenant au vin, comme cela est inévitable lors d'un voyage dans le Collio Goriziano, le passé gastronomique et viticole récent de Capriva del Friuli est lié à un domaine situé sur les pentes de la colline Russiz. Parmi les rangées de ses vignes, dominées par une villa d'un blanc éclatant de style néo-gothique, achevée en 1872, vivaient la noble Elvine Ritter de Zahony et son mari Theodor de la Tour, à qui l'on doit l'introduction de cépages typiquement français dans le Collio Goriziano, tels que le Sauvignon et le Chardonnay.

Le vin produit à Russiz par le comte de la Tour a connu un grand succès auprès des représentants de l'aristocratie européenne et aujourd'hui encore , la villa Russiz est l'une des exploitations agricoles les plus prestigieuses de la région, proposant des dégustations et des achats. La dévotion d'Elvine envers Theodor était telle qu'à sa mort, en 1894, la comtesse choisit le point culminant de la propriété pour faire construire un mausolée dédié à son mari, qui peut être visité sur demande.

À quelques pas de la villa Russiz, le paysage tout aussi bucolique et pittoresque d'un jardin à l'italienne enrichit le paysage autour du château de Spessa, une élégante demeure dans laquelle ont séjourné l'écrivain et poète vénitien Giacomo Casanova, connu pour sa vie sentimentale mouvementée, et Lorenzo Da Ponte, librettiste de trois œuvres de Wolfgang Amadeus Mozart.

À environ dix kilomètres de route de Capriva del Friuli se trouve le centre historique compact de San Floriano del Collio, situé à quelques mètres de la frontière entre l'Italie et la Slovénie.

Village pittoresque d'origine médiévale, partiellement détruit pendant la Première Guerre mondiale, San Floriano del Collio domine la province de Gorizia du haut de sa colline, à 276 mètres d'altitude. De là, vous aurez une vue panoramique sur les Alpes juliennes et la plaine creusée par la rivière Isonzo, qui s'étend jusqu'à la mer Adriatique.

Les châteaux de Formentini et de Coronini-Tacco, également gravement endommagés au cours de batailles du XXe siècle, sont les principaux monuments de la ville et abritent aujourd'hui deux exploitations agricoles renommées.

Une visite de San Floriano del Collio pourrait être l'occasion d'approfondir à nouveau la tradition gastronomique et viticole locale. Ici aussi, les vins DOC (équivalent de l'AOC française) de la province de Gorizia se distinguent par leur qualité et leur variété. La clé de la réussite des produits réside dans le sol local, connu sous le nom de flysch ou ponca, un grès riche en calcaire, potassium et phosphore, qui donne aux raisins des arômes agréables.

Pour accompagner les vins de San Floriano del Collio, vous pouvez déguster une tranche de pain assaisonnée de pestàt, une crème à base d'herbes aromatiques et de lard, ou la savoureuse brovada, un composé de navets rouges macérés dans du marc de raisin, des peaux et des graines de raisin noir résiduelles après pressage.

À l'extrémité orientale du territoire en forme de fer à cheval du Collio Goriziano qui entoure la frontière slovène se trouve Oslavia, un hameau de la ville de Gorizia, à quelques pas du fleuve Isonzo.

À Oslavia, les échos de l'histoire récente, déjà retrouvés à plusieurs reprises au cours de cet itinéraire entre vignes et villages, sont encore plus visibles. En effet, certaines des batailles les plus sanglantes de la Première Guerre mondiale se sont déroulées dans les alentours de Gorizia.

Au cours de douze offensives menées entre 1915 et 1917,l'armée italienne a tenté de reprendre le territoire frioulan à l'Empire austro-hongrois, allié de l'Allemagne, avec des conséquences désastreuses en termes de victimes, de personnes déplacées et de dommages matériels.  

Dans les environs d'Oslavia en particulier, la quatrième bataille de l'Isonzo s'est déroulée entre novembre et décembre 1915 , les noms de quelques petites communes, telles que Tre Buchi (« Trois trous »), Lenzuolo Bianco (« Linceul blanc ») et Dosso del Bosniaco (« Dos du Bosniaque »), sont des témoins de la guerre sur ces terres.

L'ensemble blanc massif du sanctuaire militaire d'Oslavia, un ossuaire qui abrite les corps de dizaines de milliers de soldats, a été bâti en mémoire des morts de la guerre. Un escalier raide, bordé de hauts cyprès, se termine devant une construction circulaire solennelle, conçue par l'architecte Ghino Venturi et achevée en 1938.