Los sabores del Collio Goriziano

Siguiendo la forma de una media luna que abraza, sin cruzar en ningún momento, la frontera eslovena, el viajero puede comenzar su visita al Collio Goriziano partiendo de su extremo norte, Dolegna del Collio.

Enclavada en una estrecha franja de tierra entre el curso del arroyo Judrio, que la separa de la provincia de Udine, y la frontera eslovena, Dolegna del Collio nos permite disfrutar de una naturaleza exuberante, en gran parte moldeada por el ser humano.

La ruta turística «del vino y las cerezas», que desde 1963 promueve el turismo enogastronómico del Collio Goriziano, atraviesa, justo alrededor de Dolegna del Collio, algunos rincones particularmente pintorescos.

El típico escenario de vides, salpicado de casitas rurales de piedra y cerezos, marca por completo el paisaje. Aquí y allá aparece la silueta puntiaguda de algunos campanarios campestres, como el de la iglesia de San Leonardo, en la aldea de Scriò, pintada al fresco a finales del siglo XIX por Giacomo Meneghini, más conocido en Friuli con el nombre de Jàcun Pitôr.

La naturaleza se vuelve más salvaje e indómita cuando, tras bajar de Dolegna del Collio hacia Cormòns, nos topamos con la espesa vegetación del bosque de Plessiva. Zorros, corzos y liebres pueblan este bosque reverdecido por el follaje de castaños, robles y algarrobos, mientras halcones y buitres surcan el cielo.

Entre los caminos rurales de Dolegna del Collio podremos incluir una degustación de Collio DOC, una denominación de origen controlada desde 1968. Entre las muchas variedades de preciados vinos embotellados por estos lares, destaca la mezcla de Collio Bianco, con un sabor fresco y vivo y un olor delicado y ligeramente aromático, que es el orgullo de muchos pequeños productores locales.

Entre los relieves del Collio Goriziano conviven armoniosamente diversas identidades históricas y culturales, y esto es aún más evidente cuando visitamos Cormòns, en el centro de un amplio territorio salpicado de minúsculas y bucólicas localidades rurales, come es el caso de Giassico, un pueblecito rural con el encanto de antaño.

El pueblo de Cormòns, principal asentamiento urbano del Collio goriziano, se agrupa en torno a la catedral de San Adalberto, rodeado por una inconfundible selva de tejados rojos que protegen las fachadas de los edificios medievales.

Al salir de la catedral, solo tendrás que caminar unos metros para llegar a Piazza XXIV Maggio, lugar de encuentro de la localidad; un poco más allá se halla la Piazza della Libertà, en la que destaca una estatua de Maximiliano I, fundador de la dinastía de los Habsburgo.

El vínculo histórico de Cormòns con la dominación austriaca sigue siendo fuerte: entre los siglos XVII y XVIII, los Habsburgo embellecieron el pueblo con elegantes edificios de estilo típicamente austriaco, como el palacio Waiz de Mestri y el palacio Locatelli. En este último hoy es sede municipal y alberga la exposición del Museo Cívico del Territorio, punto de referencia para profundizar en el patrimonio histórico y cultural del Collio goriziano.

Conocido por ser un centro de producción de sillas y muebles, Cormòns se suele asociar al cultivo masivo de vides, que aquí se organiza en torno a una sola cooperativa, pero también hay otros productos culinarios a la venta en las tiendas del pueblo, como el famoso jamón ahumado con madera de cerezo y laurel o los quesos de granja. Varias recetas locales saben combinar lo mejor de la cocina del Friul con la tradición de la Europa central: solo hay que acordarse de sabrosos platos como el «goulash», de origen húngaro y similar a un guiso de carne, y de los «blecs», una pasta casera cortada en tiras. También hay sopas de carne y verduras, como la «jota», a base de patata, alubias, corteza de cerdo y chucrut.

Antes de dejar Cormòns, se recomienda subir por la carretera que llega a la cima del monte Quarin, entre viñedos, olivos y árboles frutales, para observar desde lo alto de sus 274 metros de altitud una vista impresionante de todo el entorno. Como alternativa, para disfrutar de una vista igualmente inolvidable del Collio goriziano, se puede conducir hasta la iglesia de San Giorgio, en la localidad de Brazzano: desde aquí, en un día claro, la vista se extiende hasta el Carso de Trieste y el mar Adriático.

Como ya se ha observado en Cormòns, en el núcleo más antiguo de Capriva del Friuli también hay un pequeño grupo de casas adosadas alrededor del principal lugar de culto del pueblo, la iglesia del Santísimo Nombre de María, cuyo campanario se utilizaba como torre de avistamiento. Destruida y reconstruida varias veces con diferentes estilos, el aspecto actual de la iglesia se remonta al siglo XIX.

El nombre del pueblo de Capriva del Friuli podría derivar del término esloveno de la planta de la ortiga («kopriva»): parece que, cuando las poblaciones eslavas ocuparon este territorio en la época medieval, los campos estaban cubiertos de grandes extensiones de ortigas. Hoy, después de siglos de intervenciones y saneamientos, el paisaje circundante muestra las pintorescas geometrías de viñedos diseñadas por generaciones de viticultores.

Hablando del vino de nuevo, como es inevitable al viajar por el Collio goriziano, el reciente pasado enogastronómico de Capriva del Friuli está vinculado a una finca situada en las laderas de la colina Russiz. Entre estas hileras de vides, dominadas por una blanquísima villa de estilo neogótico, terminada en 1872, vivieron la noble Elvine Ritter de Zahony y su marido Theodor de la Tour, a quienes se debe la introducción de variedades de uva típicamente francesas en el Collio goriziano, como las «sauvignon» y «chardonnay».

El vino producido en Russiz por el conde de la Tour tuvo mucho éxito entre los exponentes de la aristocracia europea y, aún hoy, Villa Russiz es una de las empresas agrícolas más prestigiosas de la zona, en la que se pueden hacer degustaciones y compras. La devoción de Elvine hacia Theodor era tal que, a su muerte, en 1894, la condesa eligió el punto más alto de la propiedad para construir un mausoleo dedicado a su marido, que se podía visitar previa petición.

A pocos pasos de Villa Russiz, el escenario igualmente bucólico y evocador de un jardín a la italiana enriquece el paisaje en torno al castillo de Spessa: en esta elegante residencia se alojaron el escritor y poeta veneciano Giacomo Casanova, conocido por su movida vida sentimental, y Lorenzo da Ponte, libretista de tres obras de Wolfgang Amadeus Mozart.

A unos diez kilómetros por la carretera de Capriva del Friuli se encuentra el compacto centro histórico de San Floriano del Collio, situado a pocos metros de la frontera entre Italia y Eslovenia.

San Floriano del Collio, un pueblo pintoresco de origen medieval, parcialmente destruido durante la Primera Guerra Mundial, domina la provincia de Gorizia desde la cima de una colina, a 276 metros de altitud. Desde aquí se ven los Alpes julianos y la llanura excavada por el río Isonzo, que llega hasta el mar Adriático.

Los castillos Formentini y Coronini-Tacco, también gravemente dañados por las batallas del siglo XX, son los principales monumentos de la localidad y hoy albergan dos famosas empresas agrícolas.

Visitar San Floriano del Collio sería la ocasión perfecta para profundizar en la tradición enogastronómica local. Los vinos DOC de Gorizia también se confirman aquí por su calidad y variedad: un papel importante para el éxito de los productos se debe atribuir al suelo local, conocido como «flysch» o como «ponca», una arenisca rica en cal, potasio y fósforo que da a las uvas sus agradables aromas.

Para acompañar los vinos de San Floriano del Collio, podrías degustar una rebanada de pan sazonada con «pestàt», una crema a base de hierbas aromáticas y manteca de cerdo, o la sabrosa «bovada», una mezcla de nabos rojos macerados con el orujo, el hollejo y las semillas de las uvas negras que quedan después del prensado.

En el extremo oriental de la herradura que el territorio del Collio de Gorizia dibuja alrededor de la frontera eslovena, se encuentra el pequeño pueblo de Oslavia, perteneciente a la ciudad de Gorizia, a pocos pasos del río Isonzo.

Los ecos de la historia reciente, los cuales ya habrás encontrado varias veces durante este itinerario entre viñedos y pueblos, en Oslavia resultan aún más evidentes y visibles. De hecho, en los alrededores de Gorizia se libraron algunas de las batallas más cruentas de la Primera Guerra Mundial.

El ejército italiano, en el curso de doce ofensivas entre 1915 y 1917, intentó reconquistar el territorio del Friul de manos del Imperio austrohúngaro, aliado de Alemania: las consecuencias en términos de víctimas, refugiados y daños fueron desastrosas.

En los alrededores de Oslavia, en particular, se libró la cuarta batalla del Isonzo, entre noviembre y diciembre de 1915; los nombres de algunas pequeñas localidades, Tre Buchi, Lenzuolo Bianco y Dosso del Bosniaco, son testimonios de la memoria bélica de estas tierras.

En memoria de los caídos en la guerra destaca la poderosa y blanquísima estructura del sagrario militar de Oslavia, un osario que custodia los cuerpos de decenas de miles de soldados. Una empinada escalera, bordeada por altos cipreses, termina ante una solemne construcción circular, ideada por el arquitecto Ghino Venturi y terminada en 1938.