A Rota do Vinho e dos Sabores em Friul-Veneza Júlia

É sempre montanha, mas é sempre diferente. Dos Dolomitas, Património Mundial da UNESCO, ao Carso, atravessando os Alpes Cárnicos e Julianos, a paisagem muda de formas e cores, línguas e hábitos, mas mantém importantes denominadores comuns: o respeito pelo território, a autenticidade das pessoas que o habitam, o uso sustentável dos seus recursos. Nas nossas montanhas, pode descobrir e saborear muitas variedades de queijos e produtos lácteos, de vaca, cabra e ovelha, produzidos por pequenas empresas familiares que mantêm viva uma longa tradição. A começar pelo famoso queijo Montasio DOP, pode escolher entre os imperdíveis e característicos queijos de montanha, o formadi frant, a ricota carnica fumada indispensável na preparação de gnocchi de abóbora ou como acompanhamento para o delicioso primeiro prato de carne de excelência: os cjarsons, ravioli semidoces recheados com uma mistura de várias ervas selvagens ou batatas, com uma mistura de passas e às vezes até chocolate, temperados, após a cozedura, com manteiga derretida e canela. As paragens a não perder neste itinerário de sabores são aquelas com produtos típicos como o presunto de Sauris e a pitina, ambos produtos IGP, ou a varhackara, um pesto criado para realçar a banha, preservando no seu interior pedaços de salame, speck fumado, guanciale, pancetta e ossocollo. Entre as sobremesas, não se pode esquecer a gubana dos Vales do Natisone, que alguns também regam com um pouco de grappa friulana ou slivovitz, um destilado de ameixa típico do mundo eslavo.

A história e a arte marcam o território das colinas de Friul-Veneza Júlia com locais que por si só merecem uma viagem: são Cividale del Friuli, Cormòns, Gorizia e San Daniele del Friuli. A beleza do território compete com a alta qualidade da enogastronomia: a terra, o clima e a experiência dos produtores uniram-se para criar vinhos que só podem nascer aqui. Excelentes vinhos brancos, tintos encorpados, o famoso Picolit: escolher o copo para combinar com um prato de presunto de San Daniele ou uma receita preparada com a Rosa de Gorizia será um dilema agradável. Continua-se depois com o musetto acompanhado pela brovada, um acompanhamento produzido com nabos de colarinho roxo deixados a macerar durante dois meses no bagaço ácido de uvas pretas, ou uma fatia de pão temperado com o pestàt de Fagagna, à base de banha e ervas aromáticas, ou uma fatia de saboroso queijo de leite, produzido artesanalmente. 

Nas colinas circundantes e no território de Pordenone, encontram-se cursos de água límpidos, aldeias pitorescas e florestas verdes. No entanto, também existem solos pedregosos e de cascalho, que se formaram com os depósitos deixados pelos rios Meduna, Cellina e Tagliamento. São chamados Magredi e hoje são o terroir da área vinícola DOC Grave, a maior de Friul-Veneza Júlia. Ao longo deste itinerário, onde a cultura friulana encontra a véneta, foi-se definindo ao longo do tempo uma tradição gastronómica de excelente nível. Isto inclui receitas de ganso e pratos de peixe de água doce, como a truta salmonada. Ao longo das etapas da sua viagem, também pode encontrar iguarias como o delicado figomoro de Caneva ou o queijo Asìno especial. Mas não se esqueça de experimentar as especialidades preparadas com cebola de Cavasso ou as sopas e acompanhamentos à base de feijão de San Quirino.

Em redor da cidade de Udine cultivavam-se legumes e criavam-se porcos, que ainda hoje são os principais ingredientes da cozinha friulana. Se o famoso frico, uma receita da tradição camponesa preparada numa frigideira com batatas, cebolas e muito queijo, é o principal símbolo gastronómico do território, são de facto os produtos à base de carne de porco e os legumes que mais caracterizam os menus dos locais de Udine. Entre os mais conhecidos: o salame friulano, a salsicha, a soppressa, a banha, a marcundela e, claro, o musetto. De Tavagnacco chegam os deliciosos espargos brancos, cuja ausência de cor e delicadeza de sabor derivam de um método particular de cultivo do asparagus officinalis. Todos os anos, no início de setembro, a cidade celebra a qualidade dos produtos e vinhos locais por ocasião do Friuli DOC. Os protagonistas do evento só podem ser as tabernas de Udine, verdadeiros templos da hospitalidade friulana.

Influenciada pelas tradições e culturas eslavas dos povos do que foi o Império Austro-Húngaro, Trieste oferece ao visitante o esplendor de uma cidade de beleza única, mas também pronta para o envolver com pratos e produtos que vão do Mar Adriático a um interior de onde chegam todos os dias ingredientes de qualidade, como o azeite Tergeste DOP. Os cafés históricos do centro e os típicos buffets de Trieste merecem uma paragem, onde pode saborear especialidades como a porcina ou o cotto com kren e mostarda. Em redor da cidade, o planalto rochoso calcário do Carso oferece uma paisagem espetacular e é caracterizado por uma flora e fauna de considerável importância natural. É precisamente nesta zona que são produzidos vinhos tintos de carácter, como o Terrano, e vinhos brancos com uma forte componente mineral, como o Vitovska e o Malvasia. A aldeia de Prosecco também pertence a esta zona, cujo nome está ligado à denominação territorial da DOC homónima. Uma viagem ao Carso não pode deixar de incluir uma paragem numa das suas osmize, pontos de restauração tradicionais, muitas vezes alojados em casas particulares, onde se vendem e consomem ovos, enchidos, queijos deliciosos como o Jamar e doces caseiros requintados.

Variada do ponto de vista paisagístico, com praias, fozes de rios e falésias com vista para o mar, a costa adriática de Friul-Veneza Júlia oferece ideias igualmente estimulantes durante as pausas entre uma excursão, um mergulho ou um passeio na areia dourada. A oferta do mar e da lagoa é extraordinária em termos de qualidade. Crustáceos como santolas, camarões, lagostas, canoce e camarões enobrecem os menus dos restaurantes, assim como a qualidade do linguado, robalo, mújol, sargo, dourada, corvina, solha e enguia pescados no Alto Adriático requer apenas uma preparação simples que salvaguarde as suas qualidades organoléticas. Na zona de Grado, experimente o famoso boreto, um prato de pescadores para acompanhar com polenta branca. Também são características e deliciosas as anchovas - ou sardas - panadas e as sardinhas, fritas ou em saor. Também são clássicos os primeiros pratos e aperitivos com amêijoas, vieiras, mexilhões e mexilhões. No nosso itinerário, não faltam restaurantes e trattorias onde pode satisfazer o desejo de peixe fresco combinado com um delicioso branco friulano: no mar, na lagoa ou no interior imediato.