Die Straße des Weins und der Aromen in Friaul-Julisch Venetien

Es ist immer ein Berg, aber er ist immer anders. Von den Dolomiten, die zum UNESCO-Weltkulturerbe gehören, bis zum Karst, der die Karnischen und Julischen Alpen durchquert, ändert die Landschaft ihre Formen und Farben, Sprachen und Gewohnheiten, behält aber wichtige gemeinsame Nenner bei: den Respekt für das Gebiet, die Authentizität der Menschen, die dort leben, und die nachhaltige Nutzung ihrer Ressourcen. Hier in den Bergen können Sie viele verschiedene Arten von Käse und Milchprodukten entdecken und probieren, die von kleinen Familienbetrieben hergestellt werden, die eine lange Tradition am Leben erhalten. Beginnend mit dem berühmten Montasio g.U., kann man zwischen den unverzichtbaren und charakteristischen Alpkäsesorten, dem Formadi Frant, dem geräucherten karnischen Ricotta, der bei der Zubereitung von Kürbisgnocchi oder als Beilage für den köstlichen ersten Gang aus Fleisch von hervorragender Qualität unverzichtbar ist, wählen: die Cjarsons, halbsüße Ravioli, gefüllt mit einer Mischung aus verschiedenen Wildkräutern oder Kartoffeln, mit einer Mischung aus Rosinen und manchmal auch Schokolade, die nach dem Kochen mit geschmolzener Butter und Zimt gewürzt werden. Zu den Etappen, die Sie auf dieser Geschmacksreise nicht verpassen sollten, gehören die mit typischen Produkten wie dem Schinken aus Sauris und der Pitina, beides g.g.A.-Produkte, oder die Varhackara, ein Pesto, das dazu dient, den Speck aufzuwerten, indem es Salami, geräucherten Speck, Schweinebacke, Bauchspeck und Ossocollo enthält. Unter den Desserts darf die Gubana aus den Natisone-Tälern nicht fehlen, die manchmal auch mit etwas friaulischem Grappa oder Sliwowitz, einem für die slawische Welt typischen Pflaumendestillat, getränkt wird.

Geschichte und Kunst prägen das Gebiet der Hügel von Friaul-Julisch Venetien mit Orten, die allein schon eine Reise wert sind: Cividale del Friuli, Cormòns, Gorizia und San Daniele del Friuli. Die Schönheit des Gebiets konkurriert mit der hohen Qualität der Önogastronomie: Das Land, das Klima und die Erfahrung der Erzeuger haben sich zusammengeschlossen, um Weine zu schaffen, die nur hier entstehen können. Hervorragende Weißweine, vollmundige Rotweine, der berühmte Picolit: Die Wahl des Glases, das zu einem Teller mit San-Daniele-Schinken oder zu einem mit Rosa di Gorizia zubereiteten Rezept passt, wird zu einem angenehmen Dilemma. Weiter geht es mit dem Musetto, begleitet von Brovada, einer Beilage aus lila Rüben, die zwei Monate lang im sauren Trester schwarzer Trauben eingeweicht wurden, oder einer Scheibe Brot, gewürzt mit Pestàt di Fagagna, einer Mischung aus Schmalz und Kräutern, oder einem Stück leckerem, handwerklich hergestelltem Molkereikäse.

In den umliegenden Hügeln und im Gebiet von Pordenone treffen Sie auf kristallklare Wasserläufe, malerische Dörfer und grüne Wälder. Es gibt jedoch auch steinige und kiesige Böden, die sich aus den Ablagerungen der Flüsse Meduna, Cellina und Tagliamento gebildet haben. Sie werden Magredi genannt und sind heute das Terroir des DOC-Weinbaugebiets Grave, dem größten in Friaul-Julisch Venetien. Entlang dieser Route, wo die friaulische Kultur auf die venezianische trifft, hat sich im Laufe der Zeit eine gastronomische Tradition auf hohem Niveau herausgebildet. Dazu gehören Gänsegerichte und Süßwasserfischgerichte wie die Lachsforelle. Auf den Etappen Ihrer Reise können Sie auch Köstlichkeiten wie den delikaten Figomoro di Caneva oder den besonderen Asìno-Käse entdecken. Vergessen Sie aber auch nicht, die Spezialitäten zu probieren, die mit der Zwiebel von Cavasso oder den Suppen und Beilagen aus Bohnen von San Quirino zubereitet werden.

Rund um die Stadt Udine wurde Gemüse angebaut und Schweine gezüchtet, die noch heute die Hauptzutaten der friaulischen Küche darstellen. Wenn der berühmte Frico, ein traditionelles Bauernrezept, das in der Pfanne mit Kartoffeln, Zwiebeln und viel Käse zubereitet wird, das wichtigste gastronomische Symbol der Region ist, so sind es doch die Produkte aus Schweinefleisch und Gemüse, die die Speisekarten der Lokale in Udine am meisten prägen. Zu den bekanntesten gehören: die friaulische Salami, die Wurst, die Soppressa, der Speck, die Marcundela und natürlich der Musetto. Aus Tavagnacco hingegen kommt der köstliche weiße Spargel, dessen Farblosigkeit und zarter Geschmack auf eine besondere Anbaumethode des Asparagus officinalis zurückzuführen sind. Jedes Jahr Anfang September feiert die Stadt anlässlich des Friuli DOC die Qualität der Produkte und Weine der Region. Die Protagonisten der Veranstaltung können nur die Tavernen von Udine sein, wahre Tempel der friaulischen Gastfreundschaft.

Triest wurde von den slawischen Traditionen und den Kulturen der Völker der ehemaligen österreichisch-ungarischen Monarchie beeinflusst und bietet dem Besucher den Glanz einer Stadt von einzigartiger Schönheit, die ihn aber auch mit Gerichten und Produkten verzaubert, die von der Adria bis zum Hinterland reichen, aus dem täglich hochwertige Zutaten wie das Olivenöl Tergeste g.U. stammen. Die historischen Cafés des Zentrums und die typischen Buffets von Triest, in denen Sie Spezialitäten wie Schweinefleisch oder gekochtes Fleisch mit Meerrettich und Senf probieren können, sind einen Besuch wert. Rund um die Stadt bietet die felsige Kalkhochebene des Karsts eine spektakuläre Landschaft und zeichnet sich durch eine Flora und Fauna von großer naturalistischer Bedeutung aus. In dieser Gegend werden Rotweine mit Charakter wie der Terrano und Weißweine mit einer starken mineralischen Komponente wie der Vitovska und der Malvasia hergestellt. Zu diesem Gebiet gehört auch das Dorf Prosecco, dessen Name mit der territorialen Bezeichnung des gleichnamigen DOC verbunden ist. Ein Ausflug in den Karst darf nicht ohne einen Halt in einer der Osmize sein, traditionelle Erfrischungsstationen, die oft in Privathäusern untergebracht sind, wo Eier, Wurstwaren, köstliche Käsesorten wie Jamar und exquisite hausgemachte Desserts verkauft und konsumiert werden.

Die Adriaküste von Friaul-Julisch Venetien ist landschaftlich vielfältig, mit Stränden, Flussmündungen und Felsen mit Blick auf das Meer, und bietet ebenso anregende Anregungen für Pausen zwischen einem Ausflug, einem Bad oder einem Spaziergang am goldenen Sand. Das Angebot des Meeres und der Lagune ist qualitativ außergewöhnlich. Krustentiere wie Taschenkrebse, Scampi, Hummer, Muscheln und Garnelen bereichern die Speisekarten der Restaurants, während die Qualität der in der oberen Adria gefangenen Seezungen, Wolfsbarsche, Meerbrassen, Goldbrassen, Umberfische, Schollen und Aale nur eine einfache Zubereitung erfordert, die ihre organoleptischen Eigenschaften bewahrt. In der Gegend von Grado sollten Sie unbedingt den berühmten Boreto probieren, ein Fischgericht, das mit weißer Polenta serviert wird. Charakteristisch und köstlich sind auch die panierten Sardellen - oder Sardoni - und die gebratenen oder in Saor-Sauce eingelegten Sardinen. Klassisch sind auch die ersten Gänge und Vorspeisen mit Venusmuscheln, Capelunghe, Jakobsmuscheln, Fasolari und Miesmuscheln. Auf unserer Reiseroute fehlt es nicht an Restaurants und Trattorien, in denen Sie Ihren Heißhunger auf frischen Fisch in Kombination mit einem köstlichen friaulischen Weißwein stillen können: am Meer, an der Lagune oder im unmittelbaren Hinterland.