Gastronomia para todos os idiomas!
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Frico, strok, boreto, pestât, jota, cuguluf, kaiserfleisch: há pouco a dizer "fale como come", em Friul-Veneza Júlia come-se e fala-se assim! Esta não é apenas a única região da Europa onde se encontram as três grandes famílias linguísticas do continente: a esta riqueza linguística corresponde também uma riqueza cultural e de tradições e uma extrema variedade gastronómica que se expressa com um vocabulário igualmente diversificado e surpreendente.
Tradições e território, ingredientes únicos do sabor
São as mesmas características geomorfológicas que enriquecem esta cozinha. Assim, os pratos de peixe de origem veneziana (sarde in savôr, boreto a la graisana, scampi alla busara) e os pratos de carne e sobremesas da tradição imperial de Habsburgo (goulash, strudel de maçã, presnitz) são acompanhados por produtos locais como o strok (alho de Resia), radic di mont (radicchio de montanha), rati (rábano), Rosa de Gorizia e pratos ligados aos hábitos locais, como cjarsòns carnici (ravioli recheado com ervas e ameixas), pitina (carne picada) aromatizada com caren (funcho selvagem), brovada (nabos macerados em bagaço), vários tipos de queijo (Frant, Jamar, scuete fumade) e muitos pratos à base de carne de porco (cicines, musèt, sanganel, presuntos de San Daniele e Sauris e uma variedade infinita de carnes curadas).
Mesmo os vinhos autóctones, outro orgulho da gastronomia local, têm nomes muito peculiares: Picolit, Ocelot, Terrano, Pignolo, Schioppettino, Vitovska, Tazzelenghe e adaptam-se muito bem aos pratos típicos, no nome e no sabor!
A rosa de Gorizia
A Rosa di Gorizia é uma das especialidades da gastronomia de Friul-Veneza Júlia: é uma chicória vermelha, conhecida desde os tempos dos Habsburgos, que manteve a sua fama até hoje, espalhando-se nos últimos anos também a nível nacional e europeu.
Apesar da crescente popularidade, a produção está limitada a alguns hectares, cultivados por alguns agricultores de acordo com uma longa e trabalhosa tradição. Por esta razão, tornou-se um presidio Slow Food (bastião de alimentos de proximidade).
A "rosa" tem um sabor intenso e crocante, cor vermelha brilhante com tons de rosa ou granada. É uma cultura de inverno: é semeada na primavera e colhida após as primeiras geadas de novembro, quando as folhas mudam de verde para vermelho, formando o coração tenro que torna esta chicória única e preciosa.
