La route des vins et des saveurs dans le Frioul-Vénétie Julienne

C’est toujours la montagne, mais elle est toujours différente. Des Dolomites, classées au patrimoine mondial de l’UNESCO, au Karst en traversant les Alpes carniques et juliennes, le paysage change de formes et de couleurs, de langues et d’habitudes, mais conserve d’importants dénominateurs communs : le respect du territoire, l’authenticité des personnes qui l’habitent, l’utilisation durable de ses ressources. Chez nous, à la montagne, vous pouvez découvrir et déguster de nombreuses variétés de fromages et de produits laitiers, de vaches, de chèvres et de brebis, produits par de petites entreprises familiales qui perpétuent une longue tradition. En commençant par le célèbre fromage Montasio AOP, vous pouvez choisir parmi les fromages de montagne incontournables et caractéristiques, le formadi frant, la ricotta carnica fumée indispensable dans la préparation des gnocchi de courge ou comme garniture pour le délicieux plat de viande d'excellence : les cjarsons, des raviolis semi-sucrés farcis d'un mélange d'herbes sauvages diverses ou de pommes de terre, avec un mélange de raisins secs et parfois même de chocolat, assaisonnés, après la cuisson, de beurre fondu et de cannelle. Les étapes à ne pas manquer dans cet itinéraire de saveurs sont celles avec des produits typiques tels que le jambon de Sauris et la pitina, tous deux des produits IGP, ou la varhackara, un pesto né pour mettre en valeur le lard en conservant à l’intérieur des morceaux de salami, de speck fumé, de guanciale, de pancetta et d’ossocollo. Parmi les desserts, il ne faut pas oublier la gubana des vallées du Natisone, que certains arrosent également d’un peu de grappa frioulane ou de slivovitz, un distillat de prunes typique du monde slave.

L’histoire et l’art marquent le territoire des collines du Frioul-Vénétie Julienne avec des localités qui méritent à elles seules un voyage : Cividale del Friuli, Cormòns, Gorizia et San Daniele del Friuli. La beauté du territoire rivalise avec la haute qualité de l’œnogastronomie : la terre, le climat et l’expérience des producteurs se sont alliés pour créer des vins qui ne peuvent naître qu’ici. D’excellents blancs, des rouges corsés, le célèbre Picolit : choisir le verre à associer à un plat de jambon de San Daniele ou à une recette préparée avec la Rosa di Gorizia sera un dilemme agréable. On continue ensuite avec le musetto accompagné de la brovada, un accompagnement produit avec des navets colletto violets laissés à macérer pendant deux mois dans le marc de raisin noir acide, ou une tranche de pain assaisonnée de pestàt de Fagagna, à base de lard et d’herbes aromatiques, ou un morceau de savoureux fromage de laiterie, produit artisanalement. 

Dans les collines environnantes et sur le territoire de la région de Pordenone, vous rencontrerez des cours d’eau limpides, des villages pittoresques et des forêts verdoyantes. Mais il y a aussi des sols caillouteux et graveleux, qui se sont formés avec les dépôts laissés par les rivières Meduna, Cellina et Tagliamento. Ils sont appelés Magredi et sont aujourd’hui le terroir de la région viticole DOC Grave, la plus étendue du Frioul-Vénétie Julienne. Le long de cet itinéraire, où la culture frioulane rencontre la culture vénitienne, une tradition gastronomique de haut niveau s’est définie au fil du temps. Elle comprend des recettes à base d’oie et des plats de poisson d’eau douce, comme la truite saumonée. Au fil des étapes de votre voyage, vous pourrez également rencontrer des délices tels que le délicat figomoro de Caneva ou le fromage Asìno particulier. Mais n’oubliez pas non plus d’essayer les spécialités préparées avec l’oignon de Cavasso ou les soupes et les accompagnements à base de haricots de San Quirino.

Autour de la ville d’Udine, on cultivait des légumes et on élevait des porcs qui représentent encore aujourd’hui les principaux ingrédients de la cuisine frioulane. Si le célèbre frico, une recette de la tradition paysanne préparée à la poêle avec des pommes de terre, des oignons et beaucoup de fromage, est le principal symbole gastronomique du territoire, ce sont en fait les produits à base de porc et les légumes qui caractérisent le plus les menus des restaurants d’Udine. Parmi les plus connus : le salami frioulan, la saucisse, la soppressa, le lard, la marcundela et, bien sûr, le musetto. De Tavagnacco viennent les délicieuses asperges blanches, dont l’absence de couleur et la délicatesse de la saveur proviennent d’une méthode particulière de culture de l’asperge officinale. Chaque année, début septembre, la ville célèbre à l’occasion du Frioul DOC la qualité des produits et des vins du terroir. Les protagonistes de l’événement ne peuvent être que les auberges d’Udine, véritables temples de l’hospitalité frioulane.

Influencée par les traditions slaves et les cultures des peuples de ce qui fut l’Empire austro-hongrois, Trieste offre au visiteur la splendeur d’une ville à la beauté unique, mais aussi prête à l’impliquer avec des plats et des produits allant de la mer Adriatique à un arrière-pays d’où arrivent chaque jour des ingrédients de qualité, tels que l’huile d’olive Tergeste AOP. Les cafés historiques du centre et les buffets typiques de Trieste méritent une étape, où vous pourrez déguster des spécialités telles que la porcina ou le cotto avec kren et moutarde. Autour de la ville, le plateau rocheux calcaire du Karst offre un paysage spectaculaire et se caractérise par une flore et une faune d’une importance naturelle considérable. C’est précisément dans cette région que sont produits des vins rouges de caractère comme le Terrano et des vins blancs à forte composante minérale comme le Vitovska et le Malvasia. Le village de Prosecco, dont le nom est lié à la dénomination territoriale de l’AOC du même nom, appartient également à cette région. Une excursion sur le Karst ne peut pas ne pas inclure une halte dans l’une de ses osmize, des points de restauration traditionnels, souvent situés dans des maisons privées, où l’on vend et consomme des œufs, de la charcuterie, de délicieux fromages comme le Jamar et de délicieux desserts faits maison.

Variée du point de vue du paysage, avec des plages, des embouchures de rivières et des rochers surplombant la mer, la côte adriatique du Frioul-Vénétie Julienne offre des idées tout aussi stimulantes pendant les pauses entre une excursion, une baignade ou une promenade sur le sable doré. L’offre de la mer et de la lagune est extraordinaire en termes de qualité. Les crustacés tels que les araignées de mer, les langoustines, les homards, les canoës et les crevettes anoblissent les menus des restaurants, tout comme la qualité des soles, des bars, des rougets, des sargues, des daurades, des ombrines, des plies et des anguilles pêchées dans le Haut-Adriatique ne demande qu’une préparation simple qui préserve leurs qualités organoleptiques. À essayer, dans la région de Grado, le célèbre boreto, un plat de pêcheurs à accompagner de polenta blanche. Les anchois - ou sardines - panés et les sardines, frites ou en saor, sont également caractéristiques et délicieux. Les entrées et les hors-d’œuvre avec des palourdes, des coquilles Saint-Jacques, des palourdes et des moules sont également classiques. Sur notre itinéraire, les restaurants et les trattorias où satisfaire l’envie de poisson frais accompagné d’un délicieux vin blanc frioulan ne manquent pas : sur la mer, sur la lagune ou dans l’arrière-pays immédiat.