A Pitina: uma experiência enogastronómica única
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A Itália é um país que possui uma das tradições enogastronómicas mais ricas do mundo. Uma história muito longa que viu a alternância, em solo italiano, de inúmeras populações que deixaram marcas tangíveis na arte, na língua, na agricultura, nos usos e costumes e, não menos importante, na culinária.
A Pitina
A economia essencialmente rural da nossa Península deu origem a excelências enogastronómicas, reconhecidas em todo o mundo, criadas essencialmente para satisfazer as necessidades primárias de uma população maioritariamente camponesa: a colheita e preservação de alimentos.
Foi justamente desta necessidade que a pitina teve origem. Este prato, precisamente de origem camponesa, foi criado para responder à necessidade de conservar a carne durante os meses de outono e inverno nas zonas tradicionalmente pobres dos vales a norte de Pordenone, em Val Tramontina e Val Cellina. O ingrediente básico é uma carne magra, de ovelha ou caça, adoçada com gordura de porco. A carne era esmagada com sal, alho e pimenta preta no pilão, um tronco de madeira oco, e depois transformada em pequenas almôndegas que eram passadas pela farinha de milho e fumadas no vão da lareira, chamado em dialeto fogher.
Hoje em dia, a defumação é feita com madeira de faia e diferentes madeiras aromáticas e a Pitina é deixada a curar durante pelo menos 30 dias. As diferentes especiarias e tamanhos dão origem a variantes que têm notas de gosto altamente significativas e evocativas de uma tradição camponesa, nascida e transmitida por famílias individuais.
Como prová-la
A Pitina IGP é servida principalmente crua e fatiada, mas também é usada na preparação de vários pratos: adicionada ao caldo de polenta com zimbro e alecrim, escaldada em vinagre ou cozida na brasa e servida com polenta, cozida em leite de vaca acabado de ordenhar ou dourada em manteiga e cebola e adicionada à sopa de batata.
A Pitina não é, portanto, apenas um simples enchido de origem camponesa, mas uma verdadeira experiência sensorial, a combinar com os grandes vinhos brancos friulanos, que nos permite saborear todas as nuances de uma cultura antiga nascida e desenvolvida entre estes magníficos vales italianos.
Conteúdo elaborado com informações fornecidas pelo Parceiro Friul-Veneza Júlia
