Kalabrien: Entdeckungstour der Gastronomie und typischen Produkte Kalabriens
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Denn jedes Gericht der kalabrischen Küche bringt die Eigenheiten des jeweiligen Ortes zum Ausdruck und spricht die lokale Sprache. Fischer, Bauern, Hirten und Käser. Es ist eine authentische Sprache, die Tradition und Innovation verbindet.
Lassen Sie uns diese Schätze gemeinsam entdecken – auf einer originellen kulinarischen Reise durch die Region, um die typischen kalabrischen Produkte kennenzulernen.
Die 7 Sternerestaurants Kalabriens
Dass Vergangenheit und Zukunft in der Region Kalabrien miteinander verschmelzen, sieht man bereits an der fantasievollen Arbeit der Küchenchefs. Tatsächlich gibt es in der Region sage und schreibe sieben Sterneköche, die den Gerichten der lokalen Küche mit ihrem jungen und kreativen Geist ein neues Gewand verliehen haben.
Die zwei neuesten aufstrebenden Stars sind Luigi Lepore mit seinem gleichnamigen Restaurant in Lamezia Terme sowie Antonio Biafora mit dem Hyle in San Giovanni in Fiore (Cosenza).
Mit Michelin-Sternen glänzen auch die Restaurants Abbruzzino in Catanzaro, Dattilo in Strongoli, Pietramare Natural Food in Isola Capo Rizzuto, Gambero Rosso in Marina di Gioiosa Ionica sowie Qafiz in Santa Cristina d'Aspromonte.
Diese fantastischen Meister der Kochkunst verstehen es, Ihren Gaumen mit ihren Gerichten zu verzaubern – dank hochqualitativer Zutaten, einer perfekten Kenntnis der Aromen und Beherrschung der Kochtechniken sowie nicht zuletzt ihrer außergewöhnlichen Persönlichkeit.
Die 13 DOP- und sieben IGP-Produkte Kalabriens
Wenn Sie denken, dass Kalabrien nicht viel mehr zu bieten hat als ‘nduja und scharfe Chilischoten, dann irren Sie sich gewaltig!
Neben einer vielfältigen Palette an Aromen profitiert Kalabrien von einer enormen biologischen Vielfalt und einem außergewöhnlichen Reichtum an Agrar- und Lebensmittelprodukten, die auf EU-Ebene geschützt sind: 13 Produkte mit geschützter Ursprungsbezeichnung (DOP) sowie sieben mit geschützter geografischer Angabe (IGP).
Zu den DOP-Produkten zählen unteranderem Wurstwaren wie Capocollo, Pancetta (Bauchspeck), Salsiccia (grobkörnige Rohwurst) und Soppressata mit extra nativem Olivenöl Alto Crotonese, Bruto, Lametia, ebenso Käsesorten wie Caciocavallo Silano, Pecorino Crotonese und Pecorino del Monte Poro und nicht zuletzt ätherische Öle wie Bergamotteöl aus Reggio Calabria oder auch Feigen aus Cosenza und Lakritz aus Kalabrien.
Nicht weniger gefragt sind IGP-Produkte wie die Rote Zwiebel aus Tropea, Clementinen aus Kalabrien, die Zitrone aus Rocca Imperiale, die Kartoffel della Sila, der Fenchel Finocchio di Isola di Capo Rizzuto, das Öl aus Kalabrien und der kalabrische Nougat Torrone di Bagnara.
Ein köstliches Panorama an Aromen, das auch die anspruchsvollsten Gaumen begeistert.
Süße Leckereien und Köstliches zum Anstoßen
Zu jedem guten Essen gehört auch ein köstliches Dessert. Auf Ihrer kulinarischen Reise durch Kalabrien sollten Sie sich keinesfalls die Eisspezialität Tartufo di Pizzo Calabro entgehen lassen, die Trüffelpralinen nachempfunden ist:
Zwei Eisbällchen mit Haselnuss- und Schokoladengeschmack werden in der Handfläche zu einer Halbkugel geformt und dann leicht gepresst, um ihnen ihren wahren Zauber zu verleihen – ein wunderbar cremiges Herz. Denn das Geheimnis dieses typisch kalabrischen Konditoreiprodukts, das oft nachgeahmt wird, ist das kleine Loch, das mit flüssiger dunkler Schokolade gefüllt und dann sehr schnell von Hand wieder verschlossen wird – was viel Geschick erfordert.
Schließlich sollten Sie es sich nicht entgehen lassen, mit einem Glas Cirò DOC anzustoßen, der aus der ältesten und berühmtesten Weinregion Kalabriens stammt. Doch probieren Sie gern auch die vielen anderen kalabrischen Rebsorten, die weltweit geschätzt werden – von Zibibbo über Greco und Magliocco bis hin zu Gaglioppo.
