Auf der Suche nach Pilzen in Kalabrien: Hier finden Sie sie

Kalabrien ist eine Region des Meeres, die nie aufhört, mit den Bergen zu kommunizieren. Das könnte auch nicht anders sein, angesichts der Vielfalt der Landschaften, der Flora und Fauna, die die 3 Nationalparks und die 19 Naturschutzgebiete (sowohl nationale als auch regionale) bieten. Zu den Produkten des Waldes gehören sicherlich die Pilze Kalabriens. Sie sind die Hauptzutat für köstliche Rezepte: von den klassischen Pappardelle mit Steinpilzen (mit der Variante „Meer-Berge“) über duftende Risottos bis hin zu den traditionellsten Gerichten, bei denen kalabrische Pilze für typische Konserven, Aufläufe und leckere Beilagen verwendet werden. Welche sind die wichtigsten Pilzsorten in Kalabrien und vor allem, welche sind die essbaren Pilze in Kalabrien? 

Wir beginnen mit einem großen Klassiker: den Steinpilzen in Kalabrien, den wahren Protagonisten des Herbst- und Frühlingswaldes, dem „Star“ einiger der beliebtesten Rezepte der Pilzesser. Der kalabrische Steinpilz ist zweifellos der König der essbaren Pilze in Kalabrien. Wissenschaftlich bekannt als Boletus aestivalis (Sommer-Steinpilz), ist er sehr wertvoll und wächst im Herbst und späten Frühjahr in sonnigen Buchen-, Kastanien- und Eichenwäldern. Er zeichnet sich durch seine glatte und samtige Oberfläche, seine intensive haselnussbraune Farbe aus, wobei man auf sein giftiges „Alter Ego“ (den Satans-Röhrling) achten muss, der zu den Giftpilzen in Kalabrien gehört. Unter den Pilzen Kalabriens ist der Steinpilz perfekt, um frisch verzehrt zu werden, d. h. als Carpaccio oder Hauptzutat von ersten, zweiten und Beilagen serviert zu werden; aber auch in Öl konserviert oder getrocknet.

Zu den köstlichsten Pilzen Kalabriens gehören folgende Sorten: 

• Die Cardoncelli aus Kalabrien (Pleurotus eryngii) und die „Chiodini“ (Hallimasche) sind im gesamten Mittelmeerraum bekannt und weit verbreitet. Beide Sorten wachsen „am Stumpf“, d. h. in Gruppen am Fuße der Stämme, und können auf jede erdenkliche Weise zubereitet werden;
• Der sogenannte „Rosìto“-Pilz (Edel-Reizker Lactarius delicius) hat seinen Namen von seiner unverwechselbaren rosa Farbe. Normalerweise wird er auf dem Grill mit Knoblauch und Speck gebraten; 
• Der typische „Riesenschirmling“ (Macrolepiota procera) gehört sicherlich zu den schmackhaftesten essbaren Pilzen in Kalabrien. Er wächst im Frühherbst in Hülle und Fülle an den Rändern von Laub- und Nadelbaumlichtungen und ist an seinem typischen schirmförmigen Hut mit schuppigen, gräulichen Lamellen zu erkennen;
• Die „Vavùsi“ wachsen stattdessen in der Ebene unter den Nadelbäumen. Sie sind weniger wertvoll als die Steinpilze in Kalabrien, gehören aber zu den vielseitigsten Pilzen Kalabriens, die man zubereiten und konservieren kann;
• Die „Kaiserlinge“ gehören allgemein zu den schmackhaftesten Pilzsorten Kalabriens.

Wenn Sie sich fragen, wo Sie in Kalabrien am besten Pilze suchen können, haben Sie angesichts der großen Vielfalt an Wäldern und Naturschutzgebieten die Qual der Wahl. Die leidenschaftlichen Pilzsammler hüten jedoch eifersüchtig ihre „geheimen Orte“, die sie nur denjenigen offenbaren, die wirklich die Investitur eines erfahrenen „Fungiàro“ verdienen. Bevor Sie sich in den Wald begeben, informieren Sie sich immer über die guten Praktiken und Regeln in Bezug auf die Sicherheit und das richtige Verfahren zum Sammeln von Pilzen in Kalabrien und im Rest des Staatsgebiets (was nach Erteilung einer speziellen Genehmigung geschieht): Es handelt sich um wenige, aber wertvolle Regeln, die es Ihnen ermöglichen, Pilze im Einklang mit dem Wald zu sammeln, ihr neues Wachstum zu gewährleisten, sich nicht auf unbekannten Wegen zu verirren und die essbaren Pilzsorten in Kalabrien von den giftigen zu unterscheiden. Die Orte, an denen es in Kalabrien die meisten Steinpilze und die beliebten kalabrischen Cardoncelli gibt, befinden sich in den Wäldern des Nationalparks Sila, an allen drei Hängen (Cosentino, Catanzarese und Crotonese), im Regionalpark Serre (VV) und im Park „Valli Cupe“ (CZ), im Nationalpark Aspromonte und in mehreren „kleineren“ Reservaten. Die Pilzsuche in Kalabrien ist die perfekte Gelegenheit, neue Wanderwege zu entdecken, die Tierwelt zu beobachten und andere saisonale Aktivitäten in Kontakt mit der Natur zu unternehmen, wie zum Beispiel das unterhaltsame „Foliage“ im Herbst.