À la découverte du symbole de la Sardaigne : le pain carasau

Vous ne pouvez pas dire que vous connaissez vraiment la Sardaigne sans avoir goûté l'un de ses aliments symboliques : le pain carasau. Il est également connu sous le nom de papier à musique, en raison du bruit particulier qu'il émet lorsqu'il est cassé et mâché. Parmi les types de pain les plus anciens du monde, il conserve et raconte la Barbagia sauvage, c'est-à-dire la région d'où il est originaire, mais aussi le peuple qui l'habite, austère et, en même temps, hospitalier.

Comme pour tout produit ancien, l'origine du pain carasau est entourée de légende. Il semble même qu'elle doive être retrouvée dans le monde arabe.
Ce qui est certain, c'est qu'il s'agit d'un pain pauvre, né de besoins logistiques : il devait en effet être transporté par les bergers et durer le plus longtemps possible pour la transhumance.
Cela explique sa double cuisson, comme un biscuit, pour qu'il soit sec et parfaitement conservable. C'est de là que vient aussi son croquant : le carasau est fin et plat, voire très plat, large et extrêmement friable. 

Le pain carasau, léger et nutritif, est parfait comme réserve à consommer pendant les longues périodes passées loin de chez soi, pour l'authenticité des ingrédients et pour l'apport énergétique élevé.
En effet, dans le passé, chaque famille sarde en préparait en grande quantité, pour ensuite le conserver à l'intérieur de coffres.

La fabrication est, encore aujourd'hui, celle d'antan : cuit à l'origine pendant quelques secondes dans un four à bois, c'est un pain à base d'eau, de sel, de levure et de semoule de blé dur remoulue, ou plus communément de farines d'orge ou mixtes complètes, riches en son. 

La recette actuelle du pain carasau est presque inchangée, même si l'on a tendance à préparer la pâte à la machine et à la cuire dans des fours électriques ou à gaz. Les étapes de réalisation sont au nombre de 4 : d'abord, on fait lever la pâte à base de pâte de report, puis on la fait cuire au four, où elle a tendance à gonfler comme un ballon , ensuite, on la divise en deux moitiés, encore chaude, et enfin, on la remet au four pour la phase de grillage, en sarde « carasadura » d'où le produit fini tire son nom.
Le résultat est une pâte croustillante, qui conserve longtemps sa fraîcheur.

Pour déguster l'une des meilleures versions du pain carasau, vous ne pouvez que visiter Fonni, le village le plus haut de Sardaigne. Entourée de bois séculaires et de vestiges préhistoriques, la commune de Nuoro se dresse sur les pentes nord du Gennargentu, au centre de l'île. 

C'est un lieu plein de charme, entouré d'un panorama à couper le souffle, où les sommets des montagnes dominent majestueusement les vallées de la Barbagia.
Fonni est le village idéal non seulement pour les excursions naturelles et archéologiques, mais aussi pour découvrir les traditions artisanales et gastronomiques authentiques, car il abrite l'une des principales boulangeries de production de pain carasau : le four « Sunalle ».