Voyage à la découverte des desserts typiques de Noël dans le nord et le centre de l’Italie

Vallée d’Aoste

Dans la Vallée d’Aoste, vous devez absolument essayer le Flantze, un pain sucré et beurré fait avec du sucre, des raisins secs, des noix, des amandes et du zeste d’orange à savourer également pour les fêtes de Noël. Mais comment ne pas citer l’incontournable Mont-Blanc? Il s’agit de l’un des desserts les plus célèbres de la tradition valdôtaine, composé de châtaignes, de cacao ou de chocolat noir et recouvert de crème fouettée.

Le Mécoulin est, quant à lui, un pandolce de Cogne et ses origines remontent au Moyen-Âge. Il s’agit d’un pain sucré qui a une pâte levée similaire à celle du panettone ligure et contient des raisins aromatisés au rhum.

Lombardie

À Sondrio, en Valteline, on trouve la bisciola, un pain fourré de fruits et de figues séchées qui ressemble au panettone, le roi milanais des desserts de Noël.

En rejoignant le val Camonica pour les fêtes de fin d’année, vous trouverez la version de Noël de la spongada, une focaccia sucrée et délicatement farcie, tandis qu’à Bergame, il est de tradition de préparer la polenta e osei, une génoise en forme de polenta recouverte de pâte d’amande et décorée d’oiseaux en massepain. Pour ceux qui souhaitent un dessert sec mais avec un cœur tendre, il y a les amaretti de Saronno, à déguster obligatoirement avec un petit verre de liqueur du même nom.

À Noël, le nougat de Crémone est un incontournable des tables lombardes. Friable, tendre, dur ou recouvert de tout type de chocolat, il fait le bonheur de tous.

Ligurie

En Ligurie, le pandolce est le dessert typique de la période de Noël. Fourré au fenouil, aux raisins secs et aux fruits confits, il est issu d’une très ancienne tradition, c’est pourquoi il est possible d’en trouver différentes versions.

Certains les confondent avec les Baci di Dama, mais les Baci di Alassio sont croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Un mélange gagnant de noisettes, de crème et de chocolat qui garantit un pur plaisir.

Vénétie

En fait, dans tout le nord de l’Italie, la tradition a contribué à forger un ensemble de desserts de Noël typiques et la Vénétie se distingue également.

À Vérone , par exemple, en plus de l’immortel pandoro, qui compte parmi les desserts de Noël vénitiens typiques, vous trouverez le Nadalin, son véritable ancêtre inventé pour célébrer le premier Noël sous la domination de la famille Scala.

Et que diriez-vous d’une dose de sucre en goûtant à une maison de massepain ? Bien qu’il soit aujourd’hui communément considéré comme un dessert du sud de l’Italie, le massepain a, en réalité, une ancienne histoire d’amour qui le lie à la ville de Venise. Son nom dérive de « Marci panis », c’est-à-dire « le pain de Saint-Marc » et, en tant que monopole de la lagune, il était expédié vers les marchés du nord de l’Europe, marqué du symbole du Lion de Saint-Marc.

Trentin-Haut-Adige

En partant pour ce voyage culinaire à la découverte des desserts typiques du nord et du centre de l’Italie, dans le Trentin-Haut-Adige, vous pourriez vous retrouver enveloppé du parfum d’un strudel aux pommes encore chaud et d’un zelten, le gâteau typique à base de fruits secs et confits ; ou d’un brazedel, un beignet coloré, le cadeau traditionnel du Trentin pour les filleuls au Nouvel An.

Les boulangeries ne manqueront pas, tout comme les desserts : des biscuits au pain d’épices, le splendide gâteau à la bière de Fiemme, l’âne de sainte Lucie ou encore un magnifique gâteau de sarrasin aux airelles, tous raviront vos papilles.  

Émilie-Romagne

À la recherche des desserts de Noël du centre de l’Italie : il est temps de rejoindre l’Émilie-Romagne. Ici, nous trouvons de nombreuses variétés de pains sucrés tels que, par exemple, le pain de Noël de Modène, le panone bolognais ou le pampepato de Ferrare recouvert de chocolat.
Mention d’honneur à une véritable délicatesse qui est servie sur les tables des régions de Modène et de Reggio d’Émilie. Avez-vous déjà goûté aux tortelli de Noël ? Ils sont préparés au four ou frits et sont fourrés de crème pâtissière, de confiture ou de pesto de Noël à base de confiture, de châtaignes, de noix, de pignons de pin, de café en poudre, de rhum ou de liqueur.

Toscane

En ce qui concerne les desserts de Noël typiques du centre de l’Italie, il est également impératif de passer par les tables toscanes. En effet, dans cette région, les desserts sont les véritables stars de la cuisine et portent des noms souvent drôles et amusants.

Les délicieux ricciarelli, le panpepato et le panforte, originaires de Sienne, constituent le triptyque incontournable des desserts de Noël toscans que l’ont retrouve à la table des fêtes. Bien sûr, n’oublions pas les cantuccini, ces biscuits aux amandes typiques qui, trempés dans le Vin Santo, sont la conclusion parfaite du dîner de Noël.

Marches

Dans les Marches, la pizza de Noël est une véritable institution.

Des fruits secs tels que des noix, des noisettes et des amandes, des raisins secs et des figues séchées mélangés dans de la pâte à pizza, un zeste de citron et d’orange, du sucre, du cacao et de l’huile d’olive : voici votre pizza de Noël !

Un autre dessert des Marches qui mérite d’être essayé est certainement le Lu Serpe, un petit serpent de pâte rempli d’amandes et d’amaretti à la cannelle, puis glacé et décoré. On dit que son origine provient du monastère de Falerone et que les religieuses clarisses ont transmis la recette jusqu’à aujourd’hui.

Latium
Dans le Latium , le dessert typique est le pangiallo, un dessert qui trouve son origine même dans l’ancienne Rome, où il était d’usage de produire des desserts à la patine dorée pendant le solstice d’hiver, afin de favoriser le retour du soleil.

À Rome, essayez également les biscuits du Latium par excellence : les Tozzetti. Pendant la période de Noël, ils sont très répandus et sont produits en grande quantité. La recette combine du chocolat et des fruits secs avec quelques gouttes de citron et un peu de cannelle : le résultat est un régal.

Abruzzes

Dans les Abruzzes , on trouve les caggionetti, de délicieux petits raviolis frits dont vous ne pourrez plus vous passer. Leur fourrage est savoureux et moelleux, avec une garniture de châtaignes, de chocolat ou de confiture de raisin, de chocolat, d’amandes et de cannelle, et saupoudrés de sucre glace. Un vrai délice.

Un autre dessert de Noël des Abruzzes est certainement le bocconotto, originaire de la province de Chieti. Suffisamment petits pour être mangés en une seule bouchée, ils sont remplis de confiture de raisin, de chocolat, d’amandes et de cannelle et saupoudrés de l’inévitable sucre glace. Un vrai délice.

Bref, sur les tables de toute la péninsule, Noël sent le beurre et la douceur. Préparer les desserts de Noël typiques soi-même n’est pas impossible. Les ingrédients : les mains dans la pâte, un peu de pratique et, peut-être, un cours qui vous guidera tout au long du processus. Le secret qui se transmet de génération en génération est toujours le même : l’amour.