Casa Artusi
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La maison de Pellegrino Artusi, le père de la cuisine italienne, est une destination pour les amateurs de la tradition culinaire italienne et les passionnés de cuisine.
Située dans le centre historique de Forlimpopoli, près de Césène, dans un ancien couvent rénové à l'intérieur du bloc de l'église des Serviteurs, se dresse la Casa Artusi, un important centre de culture œnogastronomique, avec une valeur économique et touristique internationale.
La maison est dédiée à l'œuvre de Pellegrino Artusi, homme de lettres et commerçant, écrivain et gastronome, qui est le père reconnu de la bonne cuisine italienne grâce au guide gastronomique qu'il a écrit en 1865 : « La science en cuisine et l'art de bien manger », un manuel de cuisine et un recueil de recettes, fruit de nombreux voyages et expériences. Réimprimé et traduit dans les principales langues, c'est toujours le texte de référence pour les cuisiniers et les gourmets du monde entier. C'est précisément pour maintenir vivante la tradition qui en découle, contribuer à la promotion de la « cuisine maison » et favoriser la connaissance d'un territoire, celui de l'Émilie-Romagne, qui fonde son succès sur l'hospitalité, une cuisine savoureuse et polyvalente et une production agroalimentaire de qualité, que la Casa Artusi a été créée en 2007.
Pour le critique Alberto Capatti, « le premier musée vivant de la cuisine, un musée visité la nuit par l'esprit de Pellegrino, et ouvert le jour aux cuisiniers et cuisinières, amateurs, gastronomes, gourmets, enfants, à tous ceux qui, sans titre précis, aiment encore porter un tablier, s'asseoir à table et y rester le mieux possible. C'est la maison non seulement de la mémoire et de la renommée, mais aussi de l'appétit. » La Casa Artusi abrite une bibliothèque, un restaurant, une école de cuisine et un espace événementiel, le but étant de valoriser la cuisine familiale et les traditions gastronomiques populaires à travers la recherche, la communication et la formation, avec une attention particulière réservée à la cuisine de la tradition de l'Émilie-Romagne. En particulier, l'école de cuisine de la Casa Artusi est ouverte aux amateurs de cuisine qui veulent améliorer leurs compétences et leurs capacités, ainsi qu'aux professionnels qui souhaitent affiner leurs compétences dans des secteurs spécifiques de la restauration. Certains des noms les plus importants de la restauration nationale contribuent à l'école de cuisine , des maîtres de cuisine à qui il est demandé à Casa Artusi de décliner leur professionnalisme à travers la mémoire domestique. Les Mariette, des femmes expertes qui enseignent des cours pratiques dédiés à la pâte feuilletée, aux pâtes fraîches aux œufs pétries à la main et étalées au rouleau, et à la piadina, le pain de Romagne, collaborent à l'école, côte à côte avec les étudiants.
En plus des recettes traditionnelles codifiées par Pellegrino Artusi, le centre a développé au fil des ans des propositions plus innovantes en remixant les plats et les ingrédients de la cuisine romagnole : pain, piadina et gnocco fritto frais, charcuterie artisanale, farine moulue à la pierre, huile d'olive extra vierge AOP Colline di Romagna et AOP di Brisighella, race bovine romagnole, sel « doux » de Cervia, safran des collines d'Oriolo dei Fichi, fruits oubliés de la région de Riolo Terme, mûre romagnole et bien d'autres. Casa Artusi est également célèbre pour être le protagoniste de la Fête Artusienne, une grande kermesse d'événements, de spectacles et d'expositions liés à la nourriture et à la mémoire du vate italien de la cuisine traditionnelle qui accueille chaque année des milliers de curieux et de passionnés.
