Le Quadrilatère du goût à Bologne

Le Quadrilatère du goût est situé dans le centre historique de Bologne, où se concentrent de nombreuses boutiques, spécialisées dans la réalisation de plats typiques de la gastronomie émilienne et bolognaise. Un périmètre bien défini, tracé par l'intersection de 4 rues: via Rizzoli, via dell'Archiginnasio, via Farini et via Castiglione. 

Dans cette zone, de nombreuses ruelles se fondent et se confondent, mais il vaut la peine de s'arrêter dans celle des Ranocchi, pour tomber sur la plus ancienne taverne de Bologne : l'Osteria del Sole. L'originalité de l'endroit est immédiatement mise en évidence par la pratique consistant à servir exclusivement du vin et des boissons. C'est vrai : si vous voulez manger, chacun doit apporter son plat préféré. Une idée de déjeuner ou de dîner absolument hors du commun, mais excellente pour passer du temps en bonne compagnie. Mais ne vous inquiétez pas, vous ne resterez pas le ventre vide : il y a ici une myriade d'occasions de satisfaire votre palais. 

Dans l'une des artères principales du Quadrilatère du Goût, c'est-à-dire via Clavature, vous atteindrez une destination où il vaut la peine de se restaurer : le Marché du Mezzo, l'une des réalités les plus anciennes et les plus représentatives de la culture culinaire bolognaise. Ici, vous pouvez prendre des plats à emporter ou vous arrêter pour manger sur de petites tables communes. Une réalité colorée, des étals de fruits aux légumes frais, où il devient agréable de se perdre entre des goûts authentiques et traditionnels.

Les boutiques aux vitrines pittoresques de la via Capraie et de la via Drapperie attirent les touristes du goût comme des sirènes, avec leurs fromages et charcuteries typiques (comment résister au parfum de la mortadelle ?), leurs pâtes fraîches aux œufs, farcies ou non, leurs produits de rôtisserie et leurs desserts. Parmi eux, la Pinza Bolognese farcie à la mostarda, une confiture à base de poires et de coings à se lécher les babines !

Une autre étape incontournable est celle des boulangeries historiques, qui ne se limitent pas à cuire du pain et des pâtisseries, mais produisent de manière artisanale le traditionnel Certosino, un pain d'épices aux amandes, aux pignons de pin, au chocolat noir et aux fruits confits, ainsi que la « torta degli addobbi », un gâteau de riz typique.

Il est vraiment inévitable deflâner dans les épiceries et les œnothèques, compte tenu de la sélection de vins et de liqueurs, de chocolat et de confiseries diverses, de sauces et de condiments.

Vous ne pouvez pas quitter le Quadrilatère du Goût sans passer par la via Pescherie Vecchie pour déguster un apéritif à base de tigelle et de charcuterie.

Hospitalité, saveurs, authenticité. Bref, il y en a vraiment pour tous les goûts.