Véneto, un planeta colorido y lleno de sabor
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La cocina veneciana representa un viaje tan largo como la historia de Venecia, en el que se han encontrado talentos, tradiciones, productos, sabores y materias primas, dando vida a obras maestras, como el Tiramisù, el Pandoro, el Prosecco y el spritz, de fama mundial.
Cada provincia le sorprenderá por la variedad y sencillez de su comida. Uno de ellos, sobre todo, es la polenta, el plato emblemático, que puede comerse solo o con guisos de carne, hígado y bacalao.
Tome un "cicheto", una especie de aperitivo acompañado de un buen vino o spritz, inventado aquí hace cien años. Entre los primeros platos que no hay que perderse están los bigoli, espaguetis rugosos con agujero, de la palabra dialectal "bigat" (oruga), o un "risi e bisi" con vialone nano, un arroz típico de la zona.
Sigamos con el "fegato alla veneziana" (hígado a la veneciana), uno de los platos famosos de la ciudad, el filete de caballo, la salchicha de hígado (figalét), la "sopa coada" (sopa a la brasa), un delicioso pastel de pichón, o el "spiedo d'Alta Marca", de la zona de Treviso.
En cuanto al pescado, pruebe el "baccalà alla Vicentina" (bacalao salado), pilar de la cocina véneta, el "bisato in tecia" (anguila a la sartén), pero también la sarde in saor (sardinas con sabor) y el folpi (pulpo).
Tome un bocado de Asiago o Fior delle Dolomiti con una loncha de prosciutto veneto berico Euganeo y un platito de espárragos blancos de Bassano del Grappa y radicchio rojo de Treviso, y acérquese al carrito de los postres: entre todos, el Tiramisù, originario de Treviso, y el Pandoro, suave y mantecoso, cuyos orígenes se remontan a un antiguo pastel de Verona.
Por último, pregúntenos por los vinos del Véneto, otro planeta que se mueve por las numerosas carreteras dedicadas a ellos, desde los blancos Prosecco y Soave, hasta los apreciados tintos como Recioto y Amarone.
¿Quieres algo más? Sin duda, una grapa, de la que la región es líder en su producción.
Entre Conegliano y Valdobbiadene, en las colinas del Prosecco
Explore este paisaje cultural protegido por la Unesco en la provincia de Treviso, donde los viñedos triunfan con las uvas del Prosecco Superiore Docg, de color amarillo pajizo y ligeramente espumoso, que va bien con carnes hervidas, carnes blancas y embutidos ligeros.
Desde Conegliano hasta Valdobbiadene se encuentran yacimientos de productos típicos que representan la Marca Trevigiana, como el radicchio, in primis (Rosso Tardivo, Rosso Precoce y Variegato di Castelfranco).
Si la temporada es propicia, se encontrará con otra hortaliza, los espárragos (el Bianco di Cimadolmo Igp y el de Badoere Igp), que se comen con sabrosos embutidos, como el ossocollo, el salado trevisan o la soppressa trevisana.
También encontrará deliciosos quesos, como el Bastardo del Grappa, el Morlacco y el "formajo inbriago". En especial en Pieve di Soligo, escuche la historia de la Casatella Trevigiana DOP, un queso blando de aroma suave y sabor dulce.
En Combai, hay que probar el marrone del territorio, tostado en la rostidora, fácil de pelar y que se come felizmente con una copa de Prosecco.
Además del emperador del territorio, se pueden degustar otros vinos que han encontrado fortuna en esta ruta, como el Pinot bianco, el Verduzzo y el Sauvignon, para los blancos, y el Refosco, el Merlot y el Raboso Piave, para los tintos.
Platos típicos
Bacalao salado al estilo de Vicenza
Un plato milagroso obtenido a partir de un pescado habitualmente leñoso y empalagoso, que demuestra la capacidad inventiva de los vicentinos. Se caracteriza por la abundancia de salsa que da al plato un sabor suave y con cuerpo.
El Tiramisú
Debe saber que el ancestro de este postre fue el "Sbatudin", típico de la tradición campesina de Treviso, elaborado con yema de huevo batida con azúcar hasta convertirse en una crema espumosa. A estos dos ingredientes, añada mascarpone, ladyfingers, café y cacao en polvo para tener un rincón del paraíso en su plato.
