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Enogastronomía

3 jóvenes chefs con estrellas preparan 3 experiencias multisensoriales para verdaderos gourmets

De los premios más codiciados para un chef, una estrella Michelin es quizá el galardón más significativo: concedida, sí, al restaurante, el mérito es casi exclusivo de quien crea los platos.

04 agosto 2022

De norte a sur, la península italiana está repleta de grandes chefs con estrellas dispuestos a ofrecerte unos viajes gustativos inolvidables. Aquí tienes 3 propuestas, y otras tantas cenas gourmet, que te sumergirán en una exclusiva experiencia multisensorial, en otras palabras, inolvidable.

1. El firmamento de Turín: Christian Mandura y su Unforgettable

firmamento mandura cristiana

El nombre del restaurante es un programa y un preludio del momento que vivirás tras degustar las creaciones de su chef: Unforgettable, una experiencia que es, efectivamente, inolvidable.

Inaugurado en abril de 2019 en el 5b de Via Lorenzo Valerio en Turín, el proyecto de Christian Mandura recibirá la codiciada estrella Michelin en 2022. Prueba las propuestas del chef y entenderás el motivo.

El menú del joven chef, nacido en 1990, puede parecerte provocador, porque pasa de las verduras, como protagonistas absolutas, al triunfo de las proteínas animales. Así, verás las verduras en el centro del plato, incluso sus partes normalmente desechadas, sin adición de sal o condimentos pesados, para realzar su sabor natural, montadas como una coreografía teatral.

Desde el aperitivo, a base de tomate líquido, capunet vegetariano y cannoli de patata frita, pasarás a la mesa pare sentarte en uno de los 16 asientos. La elección recae en el pimiento en su melaza, seguido del calabacín parcialmente seco, que contiene una emulsión de mantequilla en su interior, acompañado de una guarnición de gambas crudas. A continuación, el huevo, coronado con una tapa de caviar y flanqueado por espárragos blancos con polvo de almendras.
Pero la perspectiva se invierte y en el nuevo espacio "Paradigma", construido en la planta superior del restaurante, se sirve comida animal en todas sus partes, desde el entrante hasta el postre. Luz verde, por tanto, para el cerebro, la lengua, los ojos, etc. Todo en nombre de la sostenibilidad, porque la elección de los alimentos tiene en cuenta la estacionalidad.

2. En las colinas, a las afueras de Trento: Edoardo Fumagalli y la Locanda Margon

posada margon edoardo fumagalli

Si te encuentras en la región del Trentino, pásate por la Locanda Margon. Dirigido por el chef Edoardo Fumagalli, no sólo confirma su estrella Michelin, sino que también recibe el nuevo galardón de estrella verde, vinculado al tema de la sostenibilidad.

El respeto a la tierra y a las estaciones son las prerrogativas que subyacen en la cocina del joven chef, nacido en 1989, al que verás paseando entre huertos y viñedos, en busca de ingredientes para sus platos. Platos únicos que podrás disfrutar en Ravina di Trento, en via Margone di Ravina 15, donde la Locanda funciona desde 2019.

Te encontrarás con una cocina de sabores marcados, pero al mismo tiempo ligera y equilibrada.
Se proponen tres menús: el primero se basa en los Trentodocs de la casa, el segundo exalta las excelencias del Trentino, interpretándolas en clave moderna, y el tercero hace hincapié en la búsqueda del componente natural del plato. Pasarás
de los cannoli de pan con caviar, gambas rojas y salsa de naranja a los raviolis de trucha de los Dolomitas, berros de río y jamón speck, pasando por la linguina di farro con consomé de garbanzos, cacahuetes, bergamota e hinojo, y el quinto es un cuarto de cordero con salsa harissa, crema de kéfir y orégano.

Tus papilas gustativas van a ser testigos de una celebración de los ingredientes locales, entremezclados y reunidos con elementos extrarregionales. Todo ello perfectamente maridado con las burbujas del anfitrión, las bodegas Ferrari. 

3. Una terraza en el Golfo de Salerno: Lorenzo Cuomo y el Rey Maurì

rey mauri lorenzo cuomo

Quienes vayan a pasar sus vacaciones de verano a Campania, entre la divina Costa Amalfitana y la perla de la Costa Cilentana, encontrarán para comer mucho entre lo que elegir.

Entre sol y sol, debes saber que una lluvia de estrellas Michelin ha caído sobre la región en 2022 y nada menos que cinco nuevos restaurantes brillan en la zona. Sugerimos uno en la frontera entre Salerno y Vietri, donde la línea de costa se eleva sobre el puerto. Se trata del restaurante Re Maurì, con una estrella Michelin en 2016, en Via Benedetto Croce.

En el hotel Lloyd's Baia, podrás probar no sólo platos de Campania servidos en la terraza panorámica con vistas al golfo, también sirven platos internacionales creados por el chef Lorenzo Cuomo.

Los aperitivos van desde el eterno dúo de mozzarella y tomate hasta la más refinada tarrina de foie gras de pato y oca con ruibarbo caramelizado y vinagre de frambuesa. La tradición se une a la innovación en los primeros platos, como se puede ver en los tortelli (raviolis) de berenjena asada con ragú de bogavante y azul de búfalo o en los espaguetis de limón con carbonara de marisco, frituras y tartar de bacalao.
Antes de pasar a los postres, podrás deleitarte con una seriola fresca en hoja de limón, ensalada líquida y yema marinada o una lubina en ósmosis de manzana verde con ricotta, espárragos de mar (salicornia) y caviar.
Por último, dejemos espacio para los postres, desde la mantequilla de cacahuete y manzana caramelizada y fruta de la pasión hasta el baba de ron con crema rubia, caramelo salado y pellecchiella (mermelada) de albaricoque confitado.