3 jovens chefs premiados para 3 experiências multissensoriais para verdadeiros gourmets

O nome do restaurante é todo um programa e um prelúdio para o momento que viverá, depois de provar as criações do seu chef: Unforgettable, uma experiência, de facto, inesquecível.

Inaugurado em abril de 2019 em Turim, na Via Lorenzo Valerio 5b, o projeto de Christian Mandura recebeu a cobiçada estrela Michelin em 2022. Ao provar as propostas do chef, entenderá o motivo.

O menu do jovem chef, nascido em 1990, pode parecer provocador, porque passa dos vegetais como protagonistas absolutos para o triunfo das proteínas animais. Assim, verá no centro do prato vegetais, mesmo nas partes normalmente descartadas, sem a adição de sal ou temperos pesados, para realçar o seu sabor natural, preparados com coreografias teatrais.
Do aperitivo, à base de líquido de tomate, capunet vegetariano e cannolo de batata frita, passará para o balcão e sentar-se-á num dos 16 lugares. A escolha recairá sobre o pimento no seu melaço, seguido da curgete parcialmente seca, contendo uma emulsão de manteiga acompanhada por um acompanhamento de camarão cru. Depois, o ovo, coberto com uma tampa de caviar e acompanhado por um espargo branco com uma pitada de amêndoa.

Mas aqui a perspetiva é invertida e no novo espaço "Paradigma", construído no andar superior do restaurante, é o animal que é servido em todas as suas partes, desde o aperitivo à sobremesa. Luz verde, portanto, para o cérebro, a língua, os olhos e assim por diante. Tudo em nome da sustentabilidade, porque a escolha do prato tem em conta a sazonalidade.

Se estiver em Trentino, visite a Locanda Margon. Liderada pelo chef Edoardo Fumagalli, não só confirma a sua estrela Michelin, mas também recebe o novo prémio da estrela verde, ligado ao tema da sustentabilidade.

O respeito pelo território e pelas estações são as prerrogativas subjacentes à cozinha do jovem chef, nascido em 1989, que poderá ver a passear por entre hortas e vinhas, em busca de ingredientes para os seus pratos. Pratos únicos, que pode saborear em Ravina di Trento, na Via Margone di Ravina 15, onde a Locanda está em funcionamento desde 2019.

Encontrará uma cozinha com sabores claros, mas ao mesmo tempo leve e equilibrada.
São 3 os menus propostos: o primeiro combina com o Trentodoc da casa, o segundo exalta as excelências do Trentino, interpretando-as de forma moderna, e o terceiro valoriza a procura da componente natural do prato.
Percorrerá desde o cannolo de pão com caviar, camarão vermelho e molho de laranja até aos ravioli de truta dos Dolomitas, agrião e speck, passando pela linguina de espelta com consommé de grão-de-bico, amendoim, bergamota e funcho e pelo quinto quarto de borrego com harissa, creme de kefir e orégãos.

As suas papilas gustativas assistirão a uma celebração de ingredientes locais, distorcidos e colocados em comunicação com elementos extra-regionais. Tudo perfeitamente combinado com as bolhas do proprietário, as adegas Ferrari. 

Quem estiver prestes a passar as férias de verão na Campânia, entre a divina Costa Amalfitana e a pérola da Costa Cilentana, encontrará algo à sua altura.
Entre um mergulho e um bronzeado, saiba que uma chuva de estrelas caiu na região em 2022 e 5 novos restaurantes brilham na região. Propomos-lhe um na fronteira entre Salerno e Vietri, onde a costa se ergue sobre o porto. É o restaurante com estrela Michelin desde 2016, Re Maurì, na Via Benedetto Croce.

Hospedado no hotel Lloyd's Baia, experimentará não só propostas da Campânia servidas no terraço panorâmico com vista para o golfo, mas também pratos internacionais criados pelo chef Lorenzo Cuomo.
Entradas que vão desde o intemporal duo de mozzarella e tomate até à mais refinada terrina de pato e foie gras de ganso com ruibarbo caramelizado em vinagre de framboesa.
A tradição encontra a inovação nos primeiros pratos, como poderá ver no tortello de beringela assada com molho de lagosta e queijo de búfala crocante ou no esparguete com limão com carbonara de marisco, pimentos e tártaro de bacalhau.
Antes de se dedicar às sobremesas, delicie-se com uma charuteira fresca em folha de limão, salada líquida e gema marinada ou com um robalo em osmose de maçã verde com ricota, espargos do mar e caviar.
Por fim, espaço para sobremesas, desde a massa de amendoim e caramelo com maçã e maracujá ao babà de rum com creme de leite, caramelo salgado e damasco cristalizado.