Die Pistazien aus Bronte

Der Pistazienbaum, im Dialekt „frastuca“, ist eine langlebige Pflanze, die bis zu 300 Jahre alt wird. In Bronte und Umgebung hat er seinen idealen Standort gefunden. Seine Ursprünge liegen jedoch weiter im Osten, im alten Persien, und er landete zusammen mit den Arabern auf Sizilien. Die Sorte, die in Bronte gezüchtet und angebaut wird, weist besondere und einzigartige Eigenschaften auf, die sie von allen anderen Arten unterscheiden, auch von denen, die in derselben Region angebaut werden: Die Gegend rund um den Ätna ist die einzige in Italien, in der die „echten Pistazien“ produziert werden. Vielleicht ist es der vulkanische Boden, der sie so besonders macht. Hier gedeiht der Pistazienbaum trotz eines von Sonne und Feuer verbrannten Bodens zwischen dem majestätischen Ätna und den Nebrodi-Bergen: ein natürlicher Lebensraum, der für diese harzige, dicht belaubte Pflanze günstig ist, die weder viel Wasser noch besondere Behandlungen benötigt und dank ihrer knorrigen Äste und tiefen Wurzeln in der Lage ist, sich an die steilsten und steinigsten Hänge zu klammern. Aus diesem Grund wird sie „Steinbrecher“ genannt. Die Ernte, die alle zwei Jahre (in den ungeraden, um genau zu sein) zwischen Ende August und Anfang September stattfindet, ist ein magischer Moment, in dem ein kollektives Ritual wiederbelebt wird, an der die gesamte Bevölkerung von Bronte beteiligt ist: Frauen, Männer, ältere Menschen und Kinder, alle klettern hinauf, um diese kostbare Frucht mit elfenbeinfarbener Schale zu entkernen, die in ihrem Inneren eine Farbpalette von Pastellgrün bis Violett birgt.

Aufgrund ihrer einzigartigen Merkmale, ihrer ernährungsphysiologischen und organoleptischen Eigenschaften sowie ihres einzigartigen und unverwechselbaren Geschmacks und Aromas wurde der Pistazie aus Bronte im Jahr 2009 von der Europäischen Union das D.O.P.-Siegel verliehen. Durch die Festlegung des Anbaugebiets, das sich in den Gemeinden Bronte, Adrano und Biancavilla befinden muss, sowie durch die Regelung der Produktions-, Ernte- und Etikettierungstechniken wird ein hochwertiges Produkt garantiert. Die Pistazieerfreut den Gaumen aller, die nach Sizilien kommen, um die Aromen und Geheimnisse einer magischen Region zu entdecken. Eine Reise in den östlichen Teil der Insel, zwischen der Straße von Messina, den reizvollen Landschaften des Ätna – Teil des Weltkulturerbes der UNESCO – und der Provinz Catania kommt nicht ohne eine Tour über die Straßen des grünen Goldes von Bronte aus , die es ermöglicht, einen bedeutenden Teil der kulinarischen Tradition Siziliens kennenzulernen. Angefangen bei den berühmten Cannoli, die mit Pistaziencreme gefüllt und in Bars und Konditoreien frisch zubereitet und verzehrt werden können, über das wunderbare, vollmundige und raffinierte Pistazieneis bis hin zur Granita, den Torroncini und dem klassischen Bucellato, für den Pistazien mit Mandeln, kandierten Früchten und getrockneten Feigen – ebenfalls typische Geschmacksrichtungen der lokalen Konditortradition – gemischt werden. Pistazien können auch gehackt verwendet werden, um Süßspeisen herzustellen und zu garnieren. Aber die Pistazien aus Bronte sind eine Zutat, die sogar für salzige Saucen wie Pesto oder als Zutat zum Würzen von Wurst und Fleisch genutzt werden. Um ihre Verwendung in der Küche zu feiern, findet jedes Jahr Ende September auf einigen Plätzen und Straßen der Altstadt von Bronte das „Pistazienfest“ statt, das Tausende von Touristen aus der ganzen Welt anzieht und begeistert.