Der König von Palermo: das Brötchen mit Milz
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Sie sollten eines wissen: Es ist fast unmöglich, dass Ihnen während Ihres Urlaubs in Palermo oder auch nur bei der Durchfahrt nicht das ‘u Pani c‘a meusa angeboten wird. Doch Sie ernten böse Blicke, wenn Sie eine Augenbraue hochziehen, sobald Sie die Übersetzung des Namens dieses sehr beliebten Streetfoods hören: Brötchen mit Milz.
Es handelt sich um ein weiches Brötchen mit Sesam oder Cimmino, wie er hier genannt wird, gefüllt mit Milz, Lunge und manchmal auch mit Luftröhre vom Kalb, die zuerst gekocht oder dampfgegart und dann in Flomenfett bzw. Schmalz angebraten werden.
Und genau dieser Duft wird Sie begleiten, wenn Sie durch die Altstadt schlendern und die städtischen Märkte durchqueren.
Eine Tradition, die bis ins Mittelalter zurückreicht
Der Legende nach geht der Ursprung des ‘u pani c'a meusa auf das Mittelalter zurück, als die in Palermo ansässigen Juden als Metzger tätig waren. Da ihr religiöser Glaube es ihnen nicht erlaubte, einen Gewinn aus der Schlachtung der Tiere zu erzielen, erhielten sie anstelle von Geld die Innereien als Vergütung. Darunter Milz, Lunge und Luftröhre, die sie im Schmalz anbrieten und als Füllung für ihre Brötchen verwendeten.
Es ist auch ein beliebtes Essen bei Feierlichkeiten
In Palermo ist es zu einer wahren Tradition geworden, am Abend vor dem Fest der Unbefleckten Empfängnis, dem 7. Dezember, das Brötchen bei den verschiedenen Straßenverkäufern oder in den berühmten Focaccerie im Zentrum von Palermo zu kaufen.
Dazu gehören die Antica Focacceria San Francesco, die im Jahr 1834 gegründet wurde, die Antica Focacceria di Porta Carbone in der Via Cala sowie Nino ‘u Ballerino im Corso Finocchiaro Aprile.
Schietto oder Maritatu?
Es gibt zwei Versionen des Milz-Brötchens: „schietto“ (einfach) oder „maritatu“ (verheiratet).
Die erste sieht die Zugabe von Zitronensaft zum Endergebnis vor. Bei der zweiten Version wird frischer Ricottakäse oder geriebener Caciocavallo hinzugefügt. Wenn Sie es jedoch wirklich übertreiben möchten, dann belegen Sie Ihr Sandwich mit beiden Käsesorten.
Die Alternative für Vegetarier
Keine Sorge, wenn weder wir noch der köstliche Duft der Focaccerie und Straßenhändler Sie überzeugen konnten oder wenn Sie Vegetarier sind: In Palermo fehlt es bestimmt nicht an veganen Alternativen zum Streetfood.
Probieren Sie das Brötchen mit den Panelle (Krapfen) aus Kichererbsenmehl oder die Crocchè, die typischen Kartoffelkroketten, die in heißem Öl gebraten werden, und Sie werden alles andere als enttäuscht sein.
Milz-Brötchen selbst gemacht
Sollte das Milz-Brötchen jedoch Ihren Geschmack treffen und Sie möchten es nach Ihrer Heimkehr selbst zubereiten, geben wir Ihnen hier einige Tipps.
Verwenden Sie mit Sesam bestreutes Brot aus Weichweizenmehl. Das Verhältnis zwischen den Innereien muss bei drei Teilen Milz, sechs Teilen Lunge und einem Teil Luftröhre liegen.
Zum Würzen muss frischer Ricottakäse oder gereifter Caciocavallo verwendet werden.
