Die Siegel des Trentino – Entdeckungsfahrt zur bäuerlichen Artenvielfalt zwischen Tälern und Bergen

Beginnen Sie hier mit der Entdeckung eines raffinierten Geschmacks: Wandern Sie mit dem Rucksack auf den Schultern in das Herz des Trentino. Das erste köstliche Erzeugnis, das Ihnen begegnen wird, ist der Brokkoli aus Torbole. Er ist für empfindliche Gaumen geeignet und passt praktisch zu allen Gerichten. Es handelt sich um eine einheimische Sorte, die in der Gegend von Torbole und Linfano in der Provinz Trient angebaut wird. Diese Art von Brokkoli eignet sich für jedes Gericht, ist aber in Kombination mit gekochtem Fisch unschlagbar. Darüber hinaus schmeckt er süß und eignet sich auch hervorragend, um Nudelsaucen Würze zu verleihen, während mit seinen Blättern Gnocchi oder Suppen zubereitet werden. Probieren Sie ihn!

Entdecker, mögen Sie Polenta? Tauchen Sie ein in die Landschaften der Basso Chiesa und der Bassa Valsugana, um die Maissorte Marano di Storo zu entdecken. Es handelt sich um eine Sorte aus dem Trentino mit roten Körnern, die nach dem Mahlen ein goldgelbes Mehl ergeben. Es wird zur Zubereitung der typischen Polenta aus Storo verwendet und besitzt einen sehr charakteristischen Geschmack und Konsistenz. Wenn die Polenta dann noch in lokalem Wasser gekocht wird, ist der Geschmack einfach umwerfend. 

Im gleichen Gebiet, in der Valsugana, finden Sie eine Maissorte vor, aus dem das Mehl für die Polenta gewonnen wird, das Mehl der Valsugana. Der Spin-Mais ist eine lokale Sorte, die zur Gruppe der gerösteten oder spitzen Maisarten gehört: Sein Name leitet sich von der besonderen Hakenform des Korns ab.

Ihr Spaziergang durch die Küche geht weiter. Sobald Sie die Täler der Polenta hinter sich gelassen haben, können Sie sich in der Mutter der Wälder den leckeren Trockenfrüchten widmen. Und hier finden Sie die Walnüsse des Bleggio, die seit 1550 auf der gleichnamigen Hochebene angebaut werden. Sie zeichnen sich durch einen angenehmen Geschmack mit einer typischen würzigen Note und einer dünnen Schale aus, die leicht zu brechen ist. Die Nüsse werden auch zur Herstellung von Kuchen, Brot, für den Nocino-Likör und die hochwertige Nusssalami verwendet

Wussten Sie schon, dass die gleichen Substanzen, die Blaubeeren, Auberginen und schwarzen Trauben Farbe verleihen, auch in Kartoffeln vorkommen? Im Trentino wird die berühmte blaue Kartoffel angebaut, deren Ursprünge auf die Antike zurückgehen: Sie stammt tatsächlich aus den peruanischen Anden. Sie ist klein und daher sehr widerstandsfähig gegen Krankheiten und Trockenheit. Ihr besonderer Geschmack ist ideal für die Zubereitung schmackhafter, origineller und farbenfroher Gerichte, oft in Begleitung anderer Gemüse und Gemüsesorten.

Auch die Medizinpflanzen, die zum Wohle unserer Gesundheit angebaut werden, verdienen aufgrund ihrer Rolle im Ökosystem eine besondere Anerkennung. Unter den ursprünglichen Wildpflanzen, die auf den Weiden der Trentiner Berge angebaut werden, finden wir Arnika, das berühmte Heilkraut: geeignet zur Beschleunigung der Wundheilung, zur Linderung von Schmerzen bei Traumata oder Prellungen, zur Hemmung von Schwellungen und zum Schutz der Kapillargefäße. Es erweist sich oft auch als ein hervorragendes Mittel zur Behandlung von Entzündungen im Mund- und Rachenraum sowie zur Linderung von Beschwerden, die durch Insektenstiche und Verbrennungen verursacht werden. Ein wahres natürliches Allheilmittel.