Les sceaux du Trentin, à la découverte de la biodiversité paysanne entre vallées et montagnes

Commencez votre parcours ici, en explorateurs au goût raffiné : sac à dos sur les épaules, vous pénétrerez au cœur de la région du Trentin. Le premier ingrédient délicieux que vous découvrirez sera le brocoli de Torbole, adapté aux palais délicats, parfait dans pratiquement toutes les combinaisons, c'est une variété autochtone cultivée dans la région de Torbole et Linfano, dans la province de Trente. Ce type de brocoli se prête à être servi avec n'importe quel plat, mais il est imbattable en couple avec du poisson bouilli. De plus, ayant un goût sucré, il assaisonne bien les sauces pour les pâtes, tandis que ses feuilles peuvent être utilisées pour préparer des gnocchis ou des soupes. Essayez-le !

Explorateurs, êtes-vous amateurs de polenta ? Plongez dans les paysages du Basso Chiese et de la Bassa Valsugana, pour découvrir le maïs Marano di Storo. Il s'agit d'une variété du Trentin immédiatement reconnaissable, en raison des grains de couleur rouge qui, une fois moulus, donnent naissance à une farine de couleur jaune doré utilisée pour la production de la polenta typique de Storo, à la saveur et à la consistance encore plus caractéristiques, si elle est cuite avec de l'eau du lieu et dégustée sur le moment. 

Dans le même territoire, la Valsugana, un autre maïs à déguster, une autre farine pour la polenta, commercialisée sous le nom de Farina della Valsugana: le maïs spin est une variété locale qui appartient au groupe des maïs rostrati, c'est-à-dire à pointe : il tire en effet son nom de la forme particulière en crochet du grain.

Votre promenade dans la cuisine continue. Après avoir traversé les vallées de la polenta, vous pourrez affronter les forêts mères des délicieux fruits secs. Vous trouverez ici les noix du Bleggio, cultivées sur le plateau du même nom depuis 1550, qui se distinguent par leur goût agréable, avec une note épicée typique, et leur coque fine et facile à casser. Les noix sont également utilisées pour la production de gâteaux, de pains, pour la liqueur Nocino et pour le précieux saucisson aux noix.

Saviez-vous que les mêmes substances qui donnent de la couleur aux myrtilles, aux aubergines et aux raisins noirs se trouvent également dans les pommes de terre ? La célèbre pomme de terre bleue, dont les origines sont très anciennes, est cultivée dans le Trentin : elle provient en effet des Andes péruviennes. Ses dimensions sont assez petites, ce qui lui confère une résistance aux maladies et à la sécheresse. Sa saveur particulière est idéale pour la création de plats savoureux, originaux et colorés, souvent en compagnie d'autres légumes.

Les produits phytosanitaires, cultivés au profit de notre santé, méritent également une mention d'appréciation pour leur rôle dans l'écosystème. Parmi les espèces à l'origine sauvages qui sont cultivées dans les pâturages des montagnes du Trentin, nous trouvons l'arnica, la célèbre herbe médicinale: elle est adaptée pour accélérer la cicatrisation des plaies, soulager la douleur en cas de traumatisme ou d'hématome, réduire l'enflure et protéger les capillaires. Elle se révèle souvent être un excellent remède pour traiter les inflammations de la bouche et de la gorge, ainsi que pour soulager l'inconfort causé par les piqûres d'insectes et les brûlures. Une véritable panacée naturelle.