Mirto di Sardegna: história, aroma e tradição do licor símbolo da ilha

Protagonista da vida quotidiana desde a época nurágica, o mirto atravessou os séculos como planta ritual, medicinal e doméstica. As suas folhas envolvem a carne assada num aroma penetrante e selvagem; as bagas maduras, esmagadas em marinadas, libertam notas especiadas e ligeiramente tânicas, capazes de transformar um prato numa recordação única. O seu aroma impregnou casas, tecidos e mãos, tornando-se parte integrante da identidade da Sardenha. Mas é no copo que o mirto desabrocha na sua forma mais elevada, transformando-se no licor ‘Mirto di Sardegna’. Aqui, o fruto transforma-se em essência líquida, um concentrado de aromas e sabores inconfundíveis. Tradicionalmente servido no final da refeição como digestivo, hoje é também protagonista em cocktails e aperitivos, mas mantém intacto o seu caráter artesanal, transmitido de geração em geração.

As suas duas almas distinguem-se com elegância. O  mirto vermelho, o mais famoso, é obtido a partir de bagas escuras e maduras: reveste-se de uma intensa tonalidade rubi. No nariz, é envolvente, com notas de fruta madura, maqui mediterrânico e um delicado toque tânico; no palato, é suave e aromático, com um equilíbrio entre doçura e uma ligeira nota amarga que o torna inesquecível.

Mais raro e precioso é o mirto branco, obtido através da maceração de bagas claras, por vezes jovens, folhas e rebentos. A sua cor é mais suave, quase âmbar; o perfil aromático é refinado e delicado, com notas de ervas e flores. Menos doce, mais subtil, oferece uma persistência elegante e surpreendente, que cativa pela sua discrição.

A sua magia nasce da maceração, um processo lento e paciente. Após a colheita, as bagas são secas e deixadas a repousar durante alguns dias, para que os aromas e os açúcares se concentrem. Depois, são mergulhadas em álcool etílico, em recipientes de vidro escuro, sendo apenas cobertas pelo líquido transparente, que tem a função de preservar a sua essência. O início da infusão é acompanhado por alguns dias de luz; depois, a escuridão e o silêncio preservam a espera durante 40 dias: é neste tempo suspenso que o álcool extrai a cor, os aromas e as nuances, enquanto o fruto se dissolve lentamente, revelando a sua alma.
Do prato à garrafa, da baga ao copo, o mirto conta uma história de terra e de memória. Cada gole é um fragmento da Sardenha, uma mistura de vento salgado, sol quente e maquiça selvagem. Saboreá-lo significa deixar-se guiar pelos sentidos, onde cada fragrância é uma história e cada sabor se torna uma memória.