Mirto di Sardegna: historia, aroma y tradición del licor emblemático de la isla

Protagonista de la vida cotidiana desde la época nurágica, el mirto ha atravesado los siglos como planta ritual, medicinal y doméstica. Sus hojas envuelven la carne asada en un aroma penetrante y silvestre; las bayas maduras, aplastadas en los adobos, desprenden notas especiadas y ligeramente tánicas, capaces de transformar un plato en un recuerdo único. Su aroma ha impregnado casas, telas y manos, y se ha convertido en parte de la propia identidad sarda. Pero es en la copa donde el mirto alcanza su máxima expresión, al convertirse en el licor «mirto di Sardegna». Aquí, el fruto se convierte en esencia líquida, un concentrado de aromas y sabores inconfundibles. Aunque tradicionalmente se servía después de la comida como digestivo, hoy en día también es el protagonista de cócteles y aperitivos, pero conserva intacto su carácter artesanal, transmitido de generación en generación.

Sus dos almas se distinguen con elegancia. El  mirto rojo, el más famoso, se obtiene a partir de bayas oscuras y maduras: presenta un intenso color rubí. En nariz, es envolvente, con toques de fruta madura, maquia mediterránea y un delicado matiz tánico; en boca, es suave y aromático, con un equilibrio entre dulzor y una ligera nota amarga que hace que su recuerdo sea imborrable.

Más raro y preciado es el mirto blanco, obtenido mediante la maceración de bayas claras, a veces jóvenes, hojas y brotes. Su color es más tenue, casi ambarino; su perfil aromático es fino y delicado, con matices herbáceos y florales. Menos dulce y más sutil, ofrece un final en boca elegante y sorprendente, que cautiva por su discreción.

Su magia nace de la maceración, un proceso lento y paciente. Después de la cosecha, las bayas se secan y se dejan reposar durante unos días, lo que permite que se concentren sus aromas y sus azúcares. A continuación, se sumergen en alcohol etílico, en recipientes de vidrio oscuro, y se cubren ligeramente con el líquido transparente, que tiene la función de preservar su esencia. Durante los primeros días, la infusión se realiza con luz; después, la oscuridad y el silencio custodian la espera durante 40 días: en este tiempo suspendido, el alcohol extrae el color, los aromas y los matices, y la fruta se deshace lentamente, revelando su alma.
Del plato a la botella, de la baya a la copa, el mirto narra una historia de tierra y de memoria. Cada sorbo es un fragmento de Cerdeña, una mezcla de brisa salada, sol cálido y maquia silvestre. Saborearlo significa dejarse guiar por los sentidos, donde cada aroma es una historia y cada sabor se convierte en un recuerdo.