Casa Artusi
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A casa de Pellegrino Artusi, o pai da cozinha italiana, um destino para os amantes da tradição culinária italiana e para os entusiastas da culinária.
Localizada no centro histórico de Forlimpopoli, perto de Cesena, num antigo convento renovado dentro do quarteirão da Igreja dos Servos, fica a Casa Artusi, um importante centro de cultura enogastronómica, com valor económico e turístico internacional.
A casa tem o nome da obra de Pellegrino Artusi, literato e comerciante, escritor e gastrónomo, que é o pai reconhecido da boa cozinha italiana devido ao guia gastronómico que escreveu em 1865: "A ciência na cozinha e a arte de comer bem", um manual de culinária e uma coleção de receitas, fruto de inúmeras viagens e experimentações. Reimpresso e traduzido para as principais línguas, ainda é o texto de referência para cozinheiros e gourmets de todo o mundo. A Casa Artusi foi fundada em 2007 precisamente para manter viva a tradição que dele deriva e contribuir para a promoção da "cozinha caseira" e promover o conhecimento de um território, o da Emília-Romanha, que baseia o seu sucesso na hospitalidade, numa cozinha saborosa e versátil e numa produção agroalimentar de qualidade.
Para o crítico Alberto Capatti "o primeiro museu vivo da culinária, um museu visitado à noite pelo espírito de Pellegrino, e aberto durante o dia a cozinheiros e cozinheiras, amadores, gastrónomos, gourmets, crianças, a todos aqueles que, sem um título preciso, ainda gostam de usar um avental, sentar-se à mesa e ficar lá o melhor possível. É a casa não só da memória e da fama, mas também do apetite." Na Casa Artusi há uma biblioteca, um restaurante, uma escola de culinária e um espaço para eventos, com o objetivo de valorizar a culinária caseira e as tradições gastronómicas populares através da pesquisa, comunicação e formação, com especial atenção à culinária tradicional da Emília-Romanha. Em particular, a Escola de Culinária da Casa Artusi está aberta tanto a entusiastas da culinária que desejam melhorar as suas competências e capacidades, como a profissionais que desejam aperfeiçoar as suas competências em áreas específicas da restauração. Alguns dos nomes mais importantes da restauração nacional contribuem para a Escola de Culinária, mestres de culinária a quem é pedido na Casa Artusi que declinem o seu profissionalismo através da memória doméstica. A escola é frequentada por Le Mariette, mulheres experientes que dão cursos práticos dedicados à massa fresca de ovo amassada à mão e esticada no rolo, e à piadina, o pão da Romanha, lado a lado com os alunos.
Juntamente com as receitas tradicionais codificadas por Pellegrino Artusi, o centro desenvolveu ao longo dos anos propostas mais inovadoras, recriando os pratos e ingredientes da cozinha da Romanha: pão fresco, piadina e gnocco frito, enchidos artesanais, farinha moída em pedra, azeite extra virgem Dop Colline di Romagna e Dop di Brisighella, a raça bovina da Romanha, o sal "doce" de Cervia, o açafrão das colinas de Oriolo dei Fichi, os frutos esquecidos da área de Riolo Terme, a Mora Romagnola e muitos outros. A Casa Artusi também é famosa por ser a protagonista da Festa Artusiana, uma grande feira de eventos, espetáculos e exposições relacionados com a gastronomia e a memória do vate italiano da cozinha tradicional, que todos os anos recebe milhares de curiosos e entusiastas.
