Casa Artusi
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Das Haus von Pellegrino Artusi, dem Vater der italienischen Küche, ist ein Ziel für Liebhaber der italienischen kulinarischen Tradition und für Kochbegeisterte.
Im historischen Zentrum von Forlimpopoli, in der Nähe von Cesena, in einem restaurierten ehemaligen Kloster innerhalb des Komplexes der Kirche dei Servi, befindet sich die Casa Artusi, ein bedeutendes Zentrum für Wein- und Gastronomiekultur mit internationalem wirtschaftlichem und touristischem Renommee.
Das Haus ist nach dem Werk von Pellegrino Artusi benannt, einem Literaten und Kaufmann, Schriftsteller und Gastronom, der aufgrund seines 1865 verfassten gastronomischen Leitfadens als Vater der guten italienischen Küche gilt: „Die Wissenschaft in der Küche und die Kunst, gut zu essen“, ein Kochhandbuch und eine Sammlung von Rezepten, das Ergebnis zahlreicher Reisen und Experimente. Vielfach nachgedruckt und in die bekanntestens Sprachen übersetzt, ist es nach wie vor ein Grundlagenwerk für Köche und Feinschmecker aus aller Welt. Um die Tradition, die von ihm ausgeht, am Leben zu erhalten und zur Förderung der „Hausmannskost“ beizutragen und das Wissen über ein Gebiet, das der Emilia-Romagna, das seinen Erfolg auf Gastfreundschaft, eine schmackhafte und vielseitige Küche und eine hochwertige Agrar- und Lebensmittelproduktion gründet, zu fördern, wurde 2007 Casa Artusi geboren.
Für den Kritiker Alberto Capatti „das erste lebende Museum der Küche, ein Museum, in dem nachts der Geist Pellegrinos umgeht und das tagsüber für Köche und Köchinnen, Amateure, Gastronomen, Feinschmecker, Kinder geöffnet ist, für alle, die sich ohne ein bestimmtes Ziel immer noch gerne eine Schürze umbinden, sich an den Tisch setzen und es sich dort so gut wie möglich gehen lassen. Es ist nicht nur das Haus der Erinnerung und des Ruhmes, sondern auch des Appetits.“ In der Casa Artusi befinden sich eine Bibliothek, ein Restaurant, eine Kochschule und ein Veranstaltungsraum. Ziel ist es, die Hausmannskost und die volkstümlichen gastronomischen Traditionen durch Forschung, Kommunikation und Ausbildung zu fördern, wobei der Küche der Emilia-Romagna besondere Aufmerksamkeit gewidmet wird. Die Kochschule Casa Artusi richtet sich sowohl an Kochbegeisterte, die ihre Fähigkeiten und Fertigkeiten verbessern wollen, als auch an Fachleute, die ihre Kenntnisse in bestimmten Bereichen der Gastronomie vertiefen wollen. An der Kochschule beteiligen sich einige der wichtigsten Namen der nationalen Gastronomie, Meister der Küche, die in Casa Artusi gebeten werden, ihre Professionalität durch Anklänge der Hausmannskost zu ergänzen. Die Schule wird von Le Mariette geleitet, erfahrenen Frauen, die gemeinsam mit den Schülern praktische Kurse für Sfoglia, frische Eiernudeln, die von Hand geknetet und mit dem Nudelholz ausgerollt werden, und Piadina, das Brot der Romagna, geben.
Neben den traditionellen Rezepten, die von Pellegrino Artusi verfeinert wurden, hat das Zentrum im Laufe der Jahre weitere innovative Vorschläge entwickelt, bei denen die Gerichte und Zutaten der Küche der Romagna neu kombiniert werden: Frisches Brot, Piadina und Gnocco Fritto, hausgemachte Wurstwaren, steingemahlenes Mehl, natives Olivenöl extra der Colline di Romagna DOP und Brisighella DOP, Razza Bovina Romagnola, „süßes“ Salz aus Cervia, Safran aus den Hügeln von Oriolo dei Fichi, vergessene Früchte aus dem Gebiet von Riolo Terme, Mora Romagnola und viele andere. Casa Artusi ist auch als Protagonist der Festa Artusiana bekannt, einem großen Festival mit Veranstaltungen, Shows und Ausstellungen rund um das Thema Essen und die Erinnerung an die traditionelle italienische Küche, das jedes Jahr Tausende von neugierigen und begeisterten Besuchern anzieht.
