L'excellence des figues de Cosenza AOP

Commençons par quelques références historiques et géographiques... Les figues de Cosenza AOP mûrissent à une altitude comprise entre 0 et 800 mètres dans la province de Cosenza, en particulier sur le versant tyrrhénien de la mi-côte, sur les territoires de Belmonte Calabro et Amantea. L'origine de la culture des figues de Cosenza est très ancienne et remonte très probablement à l'époque de la Grande Grèce et des dominations arabes successives, bien que la production la plus importante ne soit documentée qu'à partir du XVIe siècle. Un document important du Royaume de Naples (la Statistica Murattiana de 1812) nous apprend que les figues de Cosenza étaient déjà exportées en dehors des frontières. 

Quelle est la note distinctive des figues de Cosenza AOP ? Ce qui rend ce fruit unique, c'est la variété Dottato, qui a de très petites graines, ce qui rend la chair pleine et charnue. Les figues Dottati de Cosenza ont une forme de goutte allongée et une saveur sucrée, presque mielleuse, qui les rend incomparables en bouche, ainsi qu'une source naturelle d'énergie et de propriétés bénéfiques. La récolte et la transformation de la précieuse figue de Cosenza, strictement artisanales, prévoient une série de précautions qui contribuent à maximiser les caractéristiques naturelles du fruit.

Les figues de Cosenza AOP sont laissées à mûrir sur la plante jusqu'à ce qu'elles atteignent le bon degré de flétrissement, c'est-à-dire lorsque la couleur de la peau devient jaune-beige et que le pédoncule se plie (figues passulìni) : grâce au climat doux de la Calabre, le fruit se déshydrate directement sur la plante. La récolte manuelle peut alors avoir lieu, généralement entre août et octobre. Elle est suivie d'une semaine supplémentaire de séchage traditionnel, sur les cannìzze typiques (supports de cannes) ou dans des serres en verre spéciales. 

Après la récolte et le séchage, le traitement du fruit en pâtisserie commence, pour lequel il est obligatoire de se rendre dans les localités de Belmonte Calabro et Amantea. Cette dernière, en particulier, le long de la côte de la Haute mer Tyrrhénienne, est considérée comme la capitale de la confiserie des figues de Cosenza AOP. Découvrons pourquoi...

Le début de l'aventure de la confiserie et du commerce des Fichi di Cosenza AOP remonte à 1930, lorsque les paysans de Cosenza ont confié les fruits secs aux soins du fondateur d'une famille historique originaire de Belmonte Calabro, créateur de la recette secrète qui se transmet encore aujourd'hui de père en fils. De Belmonte, l'atelier artisanal se déplace à Amantea, capitale incontestée des Fichi Dottati de Cosenza, où il existe une autre famille productrice historique.

Deux marques anciennes, excellences du Made in Italy et points de vente où vous pourrez déguster et acheter les figues de Cosenza dans toutes les variantes de la pâtisserie locale : figues farcies aux noix, aux amandes ou aux zestes d'agrumes, recouvertes de chocolat, crocette, tresses, nocchette et couronnes traditionnelles, comme le faisaient les grands-mères, les typiques palloni alla cosentina et de nombreuses autres formes innovantes qui évoluent au fil du temps sans jamais trahir la tradition.

Ceux qui se promènent dans les rues de Cosenza Vecchia, le long du Corso Telesio, peuvent déguster et acheter les Fichi Dottati de Cosenza dans les cafés historiques et les pâtisseries traditionnelles de la ville. Desserts typiques de la tradition de Noël calabraise, les Fichi di Cosenza AOP peuvent être dégustés toute l'année : parfaits à consommer au début et à la fin du repas, en petites, moyennes et grandes tailles, ils sont commercialisés de janvier à mai et d'octobre à décembre.