Basilicata: os pimentos crocantes "cruschi" de Senise
2 minutos
Decoram as ruelas dos centros históricos com o seu típico colar roxo, que favorece a secagem ao sol.
Confirmação indispensável para quem os usa para embelezar os seus pratos, são uma surpresa incrível para quem os saboreia pela primeira vez.
As origens históricas do pimento de Senise IGP
Embora sejam agora um prato típico da Lucânia, parte fundamental da tradição culinária da região, os pimentos cruschi são originários das Antilhas.
Segundo uma lenda, foram os aragoneses que importaram este produto das ilhas das Caraíbas sob o seu domínio. Segundo outros rumores, o mérito seria, no entanto, de Cristóvão Colombo: parece, de facto, que numa das três caravelas, o médico de bordo tinha mantido grandes quantidades deste vegetal pelas suas propriedades curativas.
O facto é que o pimento "crusco", ou crocante, tornou-se ao longo dos séculos uma peculiaridade da Basilicata, encontrando em Senise um terreno mais do que favorável ao seu cultivo, tanto pelas condições climáticas como pela abundante reserva de água.
Método de preparação
Quer tenha uma forma truncada, pontiaguda ou em forma de gancho, durante o período de preparação, o pimento "crusco" torna-se um elemento altamente estético. Os seus colares, feitos com agulha e fio, dão um toque de beleza inestimável à paisagem de Senise.
Na verdade, a técnica dos colares serve para favorecer a secagem do produto ao sol. E é assim que, ao longo das ruelas das antigas aldeias lucanas, se pode ver uma série de colares vermelhos, que se tornam um com a arquitetura do lugar, até se fundirem com ela.
São sobretudo as varandas que são decoradas pelas longas "nzerte", penduradas nas grades.
A crocância é dada pela secagem. Graças ao baixo teor de água, os pimentos de Senise podem ser consumidos frescos ou armazenados por muito tempo.
Como comê-los
O sabor adocicado torna-os um aperitivo perfeito, temperado apenas com um fio de azeite virgem extra, mas os pimentos cruscos também são o ingrediente ideal para os primeiros e segundos pratos.
Deliciosa é, por exemplo, a associação com os "strascinati", massa rigorosamente preparada à mão, temperada com o legume de Senise e uma pitada de ricota salgada.
Também são especiais com bacalhau, um must da cozinha local. E ainda, fritos com ovo e salsicha, combinados com batatas cozidas e legumes salteados, combinados com carnes curadas e queijos, os "cruschi" são o orgulho da culinária lucana.
Recomendamos que os prove especialmente em agosto, nas inúmeras soluções culinárias que o veem como protagonista do festival "Le giornate del Peperone di Senise. U Strittul ru Zafaran".
