Das Brot aus Matera
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Italien hat eine jahrhundertealte Brot-Tradition. Von Norden nach Süden hat jedes Dorf sein eigenes traditionelles Brot, und eines der berühmtesten ist das Brot aus einer der schönsten Gegenden Italiens, der Basilikata: das Brot von Matera. Das für seine antiken Häuser, die Sassi und die Felsenkirchen bekannte Matera ist ein Ort von unbestrittenem Charme. Das von Touristen aus aller Welt geschätzte lukanische Dorf wurde 1992 in die Welterbeliste der UNESCO aufgenommen. Wenn Sie durch diese malerische Stadt schlendern, haben Sie das Gefühl, sich in einer Weihnachtskrippe zu befinden. Es ist kein Zufall, dass es auch das zweite Bethlehem genannt wird, und wegen seines Aussehens die Kulisse für außergewöhnliche Filme wie Die Passion Christi von Mel Gibson war. Das Brot von Matera war schon immer ein Wahrzeichen der Stadt. Seine Form und sein einzigartiger Geschmack sind das Ergebnis einer sehr antiken Kultur und einer Tradition, die heute lebendiger ist denn je.
Das echte lukanische Brot aus Matera IGP wird aus 100 % lukanischem Hartweizengrieß hergestellt, wovon 20-30 % zu der antiken, wertvollen Weizensorte „Senatore Cappelli“ gehören. Die strengen IGP-Vorschriften, die auf die gesamte Produktionskette angewendet werden, um die Qualität des Produkts zu gewährleisten, sehen unter anderem Folgendes vor: die Lagerung des Getreides in thermobelüfteten Silos, um die Unveränderlichkeit der organoleptischen Eigenschaften des Weizens zu gewährleisten, die Verwendung von Natursauerteig, die durch Einweichen von Trauben und Feigen in Wasser gewonnen wird, und die Einhaltung langer Teigruhezeiten, sowohl im Bottich als auch auf den Brettern.
Zu den wichtigsten Aspekten des Brotes gehört neben der Güte des Produkts, der Unverfälschtheit der Rohstoffe und der wichtigen Verarbeitungsweise die Fähigkeit, das auf dem Hügel von Matera und in den umliegenden Dörfern angebaute Getreide zu lagern. Die Form des Brotes erinnert an ein kleines gebirgiges Relief, das für die Landschaft der Murgia Materana charakteristisch ist. Die Zutaten sind hingegen eine Synthese aus den für Matera typischen Grundelementen: Wasser und Getreide. Bis 1950 drückten die Familien in Matera dem zu backenden Teig mit einen Holzstempel auf, um ihn nach dem Backen wiederzuerkennen. Der Stempel wurde von den Hirten während ihres Aufenthalts auf den Weiden hergestellt. Zahlreiche Stempel für das Brot aus Matera werden im Nationalen Archäologischen Museum Domenico Ridola in Matera aufbewahrt und ausgestellt.
Das Brot ist so gut, dass es alleine gegessen werden kann. In einem Beutel des Konsortiums für das Brot aus Matera IGP kann man es kaufen. Brot wird auch häufig zur Zubereitung von Gerichten wie der „Cialledda caliente“ mit Ei, Lorbeer, Knoblauch und Oliven auf warmem Brot und der „Cialledda fredda“ mit Brot verwendet, das mit Tomaten und Knoblauch gewürzt wurde.
Weitere Produkte der Önogastronomie
Die Önogastronomie von Matera ist vielfältig: Berühmt sind Produkte mit dem Hartweizen aus Matera, zum Beispiel die Pasta. Es fehlt auch nicht an gutem Wein, der sich das Siegel DOC Matera verdient hat. Er wird in verschiedenen Gemeinden der Region Matera aus den Trauben Aglianico, Sangiovese, Primitivo, Greco und Malvasia di Basilicata gekeltert.
