Fünf Spezialitäten, die man in Livorno essen sollte: eine kulinarische Reise durch die Stadt von Modigliani
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Von der Küche bis zur Kunst schafft es die Stadt Livorno immer wieder, sich einen Platz an der Spitze des Podiums des guten Lebens zu verdienen.
Das ehemalige Fischerdorf, heute die größte Hafenstadt der Toskana, ist der Geburtsort des Malers und Bildhauers Amedeo Modigliani, der für seine sinnlichen Frauenakte bekannt ist. Aber es ist auch eine Stadt, die für ihre schmackhafte und unkomplizierte Küche geschätzt wird.
Was Sie von der Speisekarte wählen sollten
Was man von der Küche von Livorno auf jeden Fall sagen kann: Sie ist eine perfekte Mischung aus gastronomischer Kreativität und Seemannskultur.
Mit anderen Worten: An frischem Fisch mangelt es nie, aber es ist nicht die einzige Alternative, die in Livorno auf den Tisch kommt.
Hier also die 5 Köstlichkeiten von Livorno.
Die Fischsuppe Cacciucco, ein königlicher Genuss
Die Ursprünge der Königin der livornesischen Küche liegen in grauer Vorzeit. Die Fischsuppe, die mit vielen Arten von Meeresfrüchten und sogar Schalentieren in Tomatensauce gekocht wird, gab es wahrscheinlich schon zur Zeit der Phönizier.
Knoblauch, Pfeffer und Salbei galten als Zutaten für eine einfache Sauce und wurden auch zum Würzen von Fleisch und Kichererbsen verwendet. In der Tat wurde damals Beifang für die Suppe bevorzugt: Heute wird Cacciucco auch mit sehr teuren Fischen zubereitet, obwohl die Fischsuppe das volkstümlichste Gericht der Region bleibt.
Der Nektar von Capraia
Die Bernsteinfarbe dieses italienischen Wiesenblütenhonigs (Millefiori) von flüssiger Konsistenz fällt sofort ins Auge. Aber es ist der Geschmackssinn, der am meisten von dieser leicht blumigen Delikatesse mit einem fast bitteren Nachgeschmack, der auf das Vorhandensein von Distel zurückzuführen ist, beeindruckt wird. Der Honig wird seit jeher in Capraia hergestellt und ist in Gläsern zu 40 und 250 Gramm erhältlich. Bis zum 19. Jahrhundert eine Spezialität, die nur wenigen vorbehalten war, hat sich die Produktion dieses wertvollen Honigs weiterentwickelt: Heute ist er ein wertvolles Nahrungsergänzungsmittel mit einem berauschenden Duft.
La Cecina
Ein weiteres lokales kulinarisches Wahrzeichen ist der Kichererbsenkuchen (torta di ceci), ein einfaches Rezept aus Kichererbsenmehl, Wasser, nativem Olivenöl extra und Salz.
Es handelt sich um einen herzhaften Kuchen mit tiefgelber Farbe, der außen knusprig ist. Seine Form ist rund und er ist eher bescheideneren Ursprungs. Außerhalb von Livorno ist er auch unter dem Namen „farinata di ceci“ bekannt und unterscheidet sich je nach Herstellungsort leicht. In der Stadt sollte das Originalrezept im Holzofen gebacken und der Teig lange im Voraus zubereitet werden, da er mindestens 4 Stunden ruhen muss.
Der Pelamide
Dieser Blaufisch mit weißem Fleisch wird im Nationalpark des Toskanischen Archipels, von der Insel Giglio bis Capraia, gefischt.
Die Verarbeitung des Pelamide ist ein seit Generationen überliefertes Verfahren: Die Filets werden in Öl in einem Glasbehälter konserviert, der auch Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Chilischoten enthält.
Heute ist es ein sehr begehrtes Produkt, das frühestens eine Woche nach seiner Zubereitung genossen werden kann.
Pane dolce mit Zibibbo
Die Livornesi nennen diese Art von Brot Topa und es hat wahrscheinlich einen bäuerlichen Ursprung. Der Teig ist süß, da dem Mehl etwas Zibibbo-Wein zugesetzt wird. Es ist in Bäckereien leicht erhältlich und schmeckt frisch gebacken einfach köstlich.
