Entdecken Sie das Wahrzeichen Sardiniens: das Pane Carasau
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Die Geschichte des Pane Carasau ist eng mit seinem Ursprungsort der Barbagia verbunden, der am weitesten ins Landesinnere reichende und wildeste Gegend der Provinz Nuoro. Hier befindet sich Sunalle, der alte Backbetrieb von Fonni, der seit über 30 Jahren dieses typisch sardische Produkt herstellt und die Straßen mit seinem Duft erfüllt.
Hier erfahren Besucher mehr über die Ursprünge, die Legenden, das traditionelle Rezept des Pane Carasau und seine Verbindung zum höchstgelegenen Dorf Sardiniens.
Gut und musikalisch, genau wie sein Name
Sie können nicht behaupten, Sardinien wirklich zu kennen, ohne eines seiner berühmten Lebensmittel probiert zu haben: das Pane carasau. Es ist auch als „carta musica“ (Musikpapier) bekannt, da es beim Brechen und Kauen ein besonderes Geräusch erzeugt. Als eine der ältesten Brotsorten der Welt erinnert es an die wilde Barbagia, das Gebiet aus dem es stammt, und erzählt von ihr und dem Volk, das dort zuhause ist, herb und doch gleichzeitig gastfreundlich.
Wie bei jedem alten Produkt ist der Ursprung des Pane Carasau in Legenden gehüllt. Es scheint, dass es sogar bis in die arabische Welt zurückverfolgt werden kann.
Sicher ist, dass es sich um ein armes Brot handelt, das aus logistischen Gründen entstand: Es musste von Hirten mitgenommen werden und so lange wie möglich für die Wandertierhaltung halten.
Dadurch erklärt sich, dass es doppelt gebacken wird, wie ein Keks, um es trocken und perfekt haltbar zu machen. Daraus ergibt sich auch seine Knusprigkeit: Das Carasau ist dünn und flach, sogar sehr flach, breit und extrem brüchig.
Das Rezept ist sehr alt und praktisch dasselbe wie von Anfang an
Das leichte und nahrhafte Carasau-Brot ist aufgrund der Authentizität der Zutaten und der hohen Energieversorgung perfekt als Vorrat für lange Zeiträume geeignet, die man nicht zu Hause verbringt.
In der Vergangenheit bereitete es jede sardische Familie in großen Mengen zu, um es dann in Truhen aufzubewahren.
Die Herstellung ist heute noch die gleiche wie früher: Es handelt sich um ein ursprünglich im Holzofen gebackenes Brot aus Wasser, Salz, Hefe und gemahlenem Hartweizengrieß oder häufiger aus Gerstenmehl oder gemischtem Vollkornmehl, das reich an Kleie ist.
Das
heutige Rezept für Pane Carasau ist fast unverändert, obwohl man dazu neigt, den Teig in der Maschine zuzubereiten und in Elektro- oder Gasöfen zu backen. Die Herstellungsphasen sind 4: Man lässt den Teig zunächst aufgehen, dann wird er im Ofen gebacken, wo er sich wie ein Ballon aufbläht. Anschließend wird er noch heiß in zwei Hälften geteilt und zum Rösten wieder in den Ofen geschoben, was auf Sardisch „carasadura“ heißt, woher der Name des fertigen Produkts stammt.Das Ergebnis ist ein knuspriges Gebäck, das seine Frische lange bewahrt.
In Fonni ist das Pane carasau zu Hause
Um eine der besten Versionen des Pane carasau zu probieren, müssen Sie unbedingt Fonni, das höchstgelegene Dorf Sardiniens, besuchen. Umgeben von jahrhundertealten Wäldern und prähistorischen Überresten liegt die Gemeinde im Gebiet von Nuoro an den Nordhängen des Gennargentu, in der Mitte der Insel.
Es ist ein eindrucksvoller Ort, umgeben von einem atemberaubenden Panorama, wo die Gipfel der Berge die Täler der Barbagia majestätisch dominieren.
Fonni ist nicht nur für naturkundliche und archäologische Ausflüge das ideale Dorf, sondern auch wegen seiner authentischen handwerklichen und gastronomischen Traditionen, da sich hier eine der führenden Bäckereien für die Herstellung des Pane carasau befindet: die Bäckerei „Sunalle“.
