Umbrien, auf den Spuren des Geschmacks

Eine Reise durch die umbrische Küche muss in Perugia beginnen, einer Stadt mit antiken Ursprüngen und großen Traditionen, die bequem auf den Hügeln von Perugia liegt und das gesamte Valnerina-Tal überblickt. In der reizvollen Altstadt sind der Brunnen Fontana Maggiore auf der Piazza IV Novembre, der zwischen 1278 und 1280 erbaut wurde und aus zwei rosafarbenen und weißen Steinbecken besteht, die von einem Bronzebecken überragt werden, die Kathedrale von San Lorenzo und die Rocca Paolina einen Besuch wert. Natürlich gibt es in Perugia noch viel mehr zu sehen, aber in diesem Fall ist es nur der Ausgangspunkt, um die feinen Produkte der Weingastronomie Umbriens zu entdecken, und die Zeit ist knapp. Sie können jederzeit wiederkommen... und sei es nur wegen der Schokolade!

Wir verlassen Perugia in Richtung Todi und fahren vorbei an ausgedehnten Weinanbaugebieten mit Grechetto, Sangiovese und Trebbiano als Protagonisten, die auch für den Vin Santo verwendet werden. In den letzten Jahrzehnten sind internationale Sorten wie Pinot Grigio, Chardonnay, Cabernet Sauvignon und Merlot hinzugekommen. Ist das Degustationsglas bereit? Der erste Halt ist in Torgiano, für Insider gleichbedeutend mit einem großartigen Sangiovese, einem der ersten italienischen DOCGs. Hier befindet sich eine Einrichtung, die von der New York Times gelobt wurde: Das Weinmuseum ist laut der renommierten amerikanischen Zeitung das beste Weinmuseum Italiens. Nicht weit entfernt befindet sich das Oliven- und Ölmuseum, das ein weiteres exquisites umbrisches Produkt feiert. Wenn Sie hier eine Mittagspause einlegen, empfehlen wir die Tagliatelle mit Hühnerinnereien und coniglio alla cacciatora (Kaninchen auf Jägerart) oder die originelle Torta al testo (eine Art Fladenbrot) mit Feldkräutern. Und zum Trinken? Rosso di Torgiano, of course!

Das kleine, aber feine Todi hat einen einzigartigen Charme. Das Dorf etruskischen Ursprungs hat das Mittelalter unbeschadet überstanden und kann bis heute mit majestätischer Architektur aus dieser Zeit und prächtigen sakralen und bürgerlichen Gebäuden aufwarten. Eingebettet in eine der stimmungsvollsten Gegenden Umbriens, zeigt das historische Zentrum eine klare mittelalterliche Struktur und beherbergt unter anderem die Kirche Santa Maria della Consolazione und den Tempel San Fortunato. Der Protagonist des gleichnamigen DOC-Weines der Stadt ist der Grechetto, der seit jeher als Rebsorte „di Todi“ bekannt ist. Eine wirklich alte Rebsorte, so sehr, dass Plinius der Ältere sie auf den Seiten seiner Historia Naturalis erwähnt.

Wenn Sie eine Reise zu den Metzgern, Käsern und Trüffelsuchern machen wollen, müssen Sie sich in Richtung Valnerina begeben. Ein Tal, das seinen Namen von dem Fluss hat, der es durchquert, dem Nera. Es ist ein geschichts- und traditionsreiches Gebiet mit einer sehr charakteristischen Landschaft, in der die Industrialisierung im 19. und 20. Jahrhundert die unberührte Natur nicht beeinträchtigt hat. Imposante Felsmassive, Wälder und sehr fruchtbare Täler mit zahlreichen Weiden wechseln sich mit Bauernhöfen und bewirtschafteten Feldern ab, so dass dieses Gebiet auch heute noch eine Vielzahl typischer Produkte aufweist. Die Schätze der Valnerina findet man, wenn man weiß, wie man sie sucht, in den Wäldern: es sind die kostbaren schwarzen Trüffel von Norcia, die Sommertrüffel und schließlich die Wintertrüffel. Deshalb findet man diese schmackhafte Knolle in so vielen typischen Rezepten der Region!

Die besondere geografische Lage, die richtige Höhenlage, die Strömungen: Zu diesen absoluten Besonderheiten kommt in Norcia noch eine jahrhundertealte Tradition in der Verarbeitung und Konservierung von Schweinefleisch hinzu, die diesem besonderen Gebiet der Metzgermeister seinen eigenen Namen gegeben hat. Norcino ist in der Tat der Fachmann, der dank der richtigen Verarbeitung, der Dosierung der Gewürze und schließlich der Kontrolle der Reifung, Wurstwaren auf den Tisch bringt, die überall geschätzt werden. Seit 1998 ist eines der lokalen Produkte, der Schinken aus Norcia, mit dem Siegel IGP ausgezeichnet, was eine weitere Anerkennung der Qualität darstellt.