L'art culinaire italien s'apprend au contact des meilleurs chefs du pays : voici où

Parmi les centres de formation de la cuisine italienne, l'Alma occupe une place d'honneur.
Il s'agit, en effet, de l'un des cours de cuisine italienne les plus prestigieux et les plus reconnus au niveau international.
L'école, dont le nom est étroitement lié au chef étoilé Gualtiero Marchesi, qui en a été le premier recteur et qui est resté en fonction jusqu'en 2017, se trouve dans la province de Parme, dans le magnifique palais ducal de Colorno. Un site de 5 000 mètres carrés avec 25 espaces pédagogiques équipés des technologies les plus modernes. C'est précisément dans cet espace, au cœur de la Food Valley, que se forme la prochaine génération de cuisiniers, et pas seulement.
L'École internationale de cuisine italienne Alma propose, sans surprise, des cours de restauration en cuisine, pâtisserie, bar, sommelier, mais aussi gestionnaire et salle.
Une formation complète, qui se présente comme la bonne voie à suivre pour un excellent tremplin.
Un exemple parmi tant d'autres ? Chef Rubio. Saviez-vous qu'il a été élève de Marchesi ?

Mais si l'on parle de Gualtiero Marchesi et des écoles de cuisine, on ne peut manquer de mentionner l'Académie Marchesi. Fondée à Milan en 2014, quelques années après la Fondation Gualtiero Marchesi, l'Académie est un point de référence pour les professionnels et les gourmets ainsi que le bastion de la pensée de Marchesi, en respectant pleinement les volontés de son fondateur.
Si vous êtes de passage dans la capitale lombarde, consultez le calendrier et choisissez un cours : chaque leçon se déroulera sous la supervision attentive de l'enseignant, qui vous guidera à travers les secrets de la cuisine du Maître.

Elle porte le nom d'un filet farci au jambon cuit et au fromage fondu, qui reprend à son tour celui d'un prestigieux ordre de chevalerie français du XVIe siècle. Mais l'École d'art culinaire Cordon Bleu est, en réalité, la plus ancienne académie culinaire de toute la Toscane, en activité depuis 1985. Elle est dirigée par deux femmes, Cristina Blasi et Gabriella Mari, qui ont choisi Florence et le magnifique palais historique de la Renaissance de la via Giusti comme siège.
L'école propose des cours de cuisine amateurs et professionnels, des parcours académiques et des événements personnalisés, ainsi que des activités de team building pour les entreprises, adaptés aux cuisiniers en herbe de tous âges, quel que soit leur parcours. Un mélange de tradition et d'innovation, qui combine des cours d'histoire de la cuisine italienne avec des études de recherche sur la relation entre la science et la pratique en cuisine, comme avec le laboratoire original C.A.R.L.A. (C.ulinary AR.t LAb). Une cible transversale, qui va des dames aux jeunes garçons, en passant par les managers et les étrangers.

En bref, la Cordon Bleu s'adresse à tous ceux qui veulent se rapprocher de la cuisine pour satisfaire leur passion ou pour en faire un métier.

La Vénétie se distingue par deux réalités dans le domaine de la formation culinaire : l'Université du Goût et le Master de la Cuisine Italienne. Nous sommes à Vicence, une ville à la culture culinaire riche en spécialités typiques de la tradition populaire paysanne.

L'Université du Goût propose des parcours de formation hautement spécialisés, de la cuisine par profession au bar et au vin, en passant par la boulangerie et la pizzeria, la pâtisserie et le service en salle. Ici, chaque participant a le privilège d'apprendre au mieux les techniques de préparation, car il travaille dans des postes individuels aux côtés de l'enseignant.

Le Master de la cuisine italienne est, quant à lui, plus qu'une école, une académie de cuisine professionnelle. Plus de 23 chefs étoilés y enseignent, dont des noms du calibre d'Alajmo, Perbellini et Uliassi. Une véritable cuisine d'auteur, basée sur un parcours de formation de 9 mois, qui culmine avec une expérience de stage de 4 mois dans un restaurant italien.

Si la passion pour l'alimentation et l'hospitalité vous distingue, alors vous ne pouvez que choisir l'Université des Saveurs de Pérouse.
Dans cet extraordinaire centre de formation et de culture, actif depuis plus de 20 ans, vous apprendrez les bonnes compétences et le professionnalisme nécessaires pour faire partie du monde de la restauration, grâce à une offre de formation articulée en cours ad hoc (à accomplissement obligatoire) et parcours intégrés (post-diplôme, licence et post-licence) de qualification de cuisine, pâtisserie, art blanc et espace salle bar.

Mais le point distinctif de cette université est sans aucun doute l'attention portée à l'aspect santé de la culture agroalimentaire italienne, qui est soignée et approfondie grâce à une collaboration assidue avec des centres de recherche et des experts en alimentation de renommée internationale.
En outre, la participation à des stages et à des apprentissages, activés dans des entreprises prestigieuses, permet aux étudiants d'entrer en contact avec de vrais professionnels et de bénéficier d'un canal d'accès privilégié au monde du travail.

Avec l'initiative cuochi a puntino, l'Université des Saveurs ouvre ensuite ses portes aux aspirants chefs amateurs avec des cours et des événements pour petits et grands. Si vous êtes de passage à Pérouse, consultez le calendrier et essayez-vous aux fourneaux : vous en sortirez très satisfait.

Le voyage à la découverte des cours de cuisine italienne se termine dans la province de Cuneo, à Pollenzo.
Ici, nous rencontrons l'immense Université des sciences gastronomiques, un pôle d'études au programme didactique précis, en constante évolution pour rester en phase avec son temps.

Il s'agit d'un parcours articulé en licence de trois ans et deux masters à l'échelle internationale, 8 masters d'une durée d'un an et même un doctorat en éco-gastronomie, sciences et cultures de l'alimentation.

Deux des propositions de l'université sont uniques en leur genre.
La première est celle des tables académiques, de véritables cantines composées de produits de saison et de systèmes de réservation contre le gaspillage alimentaire, qui éduquent à la durabilité et accueillent chaque année des chefs du monde entier. La seconde, des voyages didactiques sur les filières de production, de transformation, de transport et de consommation, avec des ateliers, des rencontres guidées et des dégustations.
Un parcours d'études interdisciplinaire, qui permet aux étudiants d'analyser les systèmes alimentaires, en intégrant la formation théorique en classe avec des expériences pratiques.

L'Italie se confirme donc comme la destination idéale pour entrer dans le monde de la gastronomie.
Des écoles, des masters et des universités qui, entre cours, stages, activités de laboratoire et dégustations, conduisent les étudiants à la découverte des valeurs authentiques, traditionnelles et innovantes qui distinguent l'art culinaire italien dans le monde entier.