Musée du saucisson de Felino

Musée du saucisson de Felino, destination pour les vrais gourmands

À Felino, dans les caves d'un château du XVIIIe siècle entre plaine et collines, se trouve le Musée du saucisson de Felino.
En chemin, vous découvrirez non seulement l'histoire du saucisson et sa préparation, mais aussi le territoire qui le produit.

Spoiler : c'est une belle région à explorer.

Une histoire ancienne

À Felino, la relation de l'homme avec les porcs a des racines si anciennes qu'elles remontent à l'âge du bronze. Ici, dans le village de Monte Leoni, des fragments d'os ont été découverts qui racontent une histoire très ancienne.
On commence à parler officiellement du saucisson en 1436 : dans un document de cette année-là, un condottiere aux ordres du duc de Milan en poste ici commandait 20 cochons pour faire du saucisson.

À l'origine, il était difficile d'obtenir un saucisson savoureux mais non salé, mais dans cette région, des techniques de plus en plus raffinées ont été développées pour limiter l'utilisation du sel. On utilisait celui de la ville voisine de Salsomaggiore, d'excellente qualité.
Au XIXe siècle, Felino produisait plus de charcuterie que tout autre village de la région et ses saucissons étaient également expédiés en Lombardie.
Aujourd'hui, 8 000 tonnes sont produites chaque année et atteignent tous les coins du monde.

Un régal pour le palais

Le saucisson de Felino était déjà très apprécié au Moyen Âge, à tel point que le sculpteur Benedetto Antelami le représenta dans un bas-relief du baptistère de Parme et que le cuisinier de la cour des Farnèse le proposa dans deux banquets. Jusque-là, il était consommé cuit. Ce n'est qu'à partir de la seconde moitié du XVIIIe siècle qu'on a commencé à le manger cru en le coupant en fines tranches. Traditionnellement, la coupe est inclinée à 60°, de sorte qu'il ne s'émiette pas lorsqu'il est consommé frais.

Le musée dans le château

Le premier noyau du château de Felino, dont les caves abritent le musée, remonte à l'année 890. À l'époque, ce n'était qu'une tour, qui a ensuite été agrandie et fortifiée au fil du temps. Au fil des siècles, il appartint aux Pallavicino, aux Sforza, aux Farnèse.

Le parcours du musée commence par les témoignages historiques qui relient le territoire de Felino à son saucisson et se poursuit par la gastronomie dans les espaces des anciennes cuisines : vous aurez l'eau à la bouche. Ensuite, on passe à la charcuterie en illustrant comment le saucisson était produit dans chaque maison de paysan de la région. Et bien sûr, il y a un parcours qui raconte comment il est produit aujourd'hui, tout en conservant la recette traditionnelle.

Une visite des environs

Après avoir découvert tous les secrets du saucisson et en avoir goûté quelques tranches, promenez-vous dans les environs.
Le long du torrent se trouvent les vestiges d'une ferme de l'époque romaine. Jetez également un coup d'œil à l'église de la Beata Vergine della Purificazione, fondée en 1200 et reconstruite en 1600.

Non loin de là, à Mamiano di Traversetolo, promenez-vous dans le parc de la Villa Magnani du XIXe siècle, qui abrite aujourd'hui un espace d'exposition. La collection permanente comprend des œuvres de Carpaccio, Tiziano, Rubes, Cézanne, pour n'en citer que quelques-uns. Dans le jardin, vous trouverez des arbres séculaires, des paons blancs et une grande fontaine.

Tél. : 338.363.4773 - 329.475.5458 - 327.285.100